做老火鍋店要了解些什么，這三點(diǎn)必須得知道

老火鍋店是人們比較喜歡去的地方，畢竟它非常符合我們中國(guó)人的口味。很多創(chuàng)業(yè)者只知道這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展趨勢(shì)不錯(cuò)，其他的一概不知，從而導(dǎo)致開(kāi)店之后倒閉。不管項(xiàng)目有多好，你都得了解清楚了再做決定，今天小編就對(duì)老火鍋店一些比較重要的方面做簡(jiǎn)要分析，希望能夠幫助到各位創(chuàng)業(yè)者。

　　一、做老火鍋店要了解菜品

作為服務(wù)員，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事，其實(shí)，懂菜對(duì)店內(nèi)的工作非常有利。了解菜品的口味、特點(diǎn)、配料以及好處，可以向有需求的客人詳細(xì)介紹和推薦。很多客人只看菜單不會(huì)有想吃的欲望，你要是在旁邊跟他講一講產(chǎn)品的特點(diǎn)，也許就正好符合他的需求了。不過(guò)，這里需要注意你的態(tài)度，你給顧客介紹菜品只是一個(gè)輔助作用，不能起決定作用，決定權(quán)仍然在顧客的手中。

　　二、做老火鍋店要了解顧客

　　例如，客人走進(jìn)你的老火鍋店，如果你從他的言談舉止中察覺(jué)出他感冒了，可以先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯。如果察覺(jué)到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶?？傊?，你的服務(wù)是靈活變通了，不能過(guò)于老套。你如果有一些比較貼心的服務(wù)，那顧客瞬間就被你們吸引了，以后看到其他的火鍋店都會(huì)想到你們良好的服務(wù)態(tài)度。所以，你得了解自己的顧客，并且及時(shí)地滿足他們的需求。

　　三、做老火鍋店要了解出菜順序

　　在客人入席點(diǎn)菜后，要快速先上一兩碟小菜，好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。如果讓顧客坐著干等，她們會(huì)覺(jué)得時(shí)間過(guò)得非常慢，你們的上菜也非常慢，這就會(huì)留下很差的印象。如果你能先上點(diǎn)小菜讓顧客解悶，那顧客不僅會(huì)覺(jué)得你上菜速度快，還會(huì)覺(jué)得你的東西很多，去你家的老火鍋店吃東西很值。所以，盡可能的采購(gòu)一些小菜，只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客都能擁有，并且保證在顧客就坐之后就能吃上。

　　四、做老火鍋店要了解服務(wù)

　　在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛(ài)心，切忌帶著情緒上崗。前廳經(jīng)理、主管也要及時(shí)溝通，對(duì)每一位服務(wù)員不僅從工作、更要從生活上關(guān)心，給他們“家”的溫暖。你只有對(duì)員工好了，員工才能每天都帶著一個(gè)好心情上班，從而微笑地待客。否則，員工每次上班都心情差，對(duì)待顧客當(dāng)然也會(huì)不耐煩，那顧客有了一次的經(jīng)歷之后，下一次就絕對(duì)不會(huì)再選擇你家的老火鍋店鋪了。

　　以上幾個(gè)方面能夠讓你的老火鍋店鋪生意好一點(diǎn)，所以這些都是你開(kāi)店之前必須了解的。開(kāi)店之前你還需要選好一個(gè)好的店鋪，畢竟地址對(duì)于一家老火鍋店來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。另外，還需要聘請(qǐng)幾位厲害的廚師，才能夠給顧客提供有特色的火鍋。