餐飲連鎖店如何挖掘新菜品

餐飲連鎖店入門(mén)門(mén)檻較低，但是競(jìng)爭(zhēng)激烈，選擇做餐飲行業(yè)就在菜品，多下功夫，只有挖掘出新的產(chǎn)品才能與同行對(duì)手拉開(kāi)距離，才能讓消費(fèi)者想到要去了特色菜品的餐飲店吃飯。俗話說(shuō)得好，就享受一個(gè)人的心，就要首先搞定這個(gè)人的胃。

　　一、餐飲連鎖店新菜品的挖掘要符合衛(wèi)生規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

餐飲連鎖店菜品的挖掘，要使用檢驗(yàn)合格的原料，食材制作過(guò)程中要保持鮮美綠色。菜品的規(guī)格，質(zhì)量和樣式都要保持統(tǒng)一性。湯菜原料和湯的比喻要適合，分量不足標(biāo)準(zhǔn)不符合不能出菜。菜品的成品中不能出現(xiàn)雜物，異物，飛蟲(chóng)等。每道菜品的口味溫和，中性，保持好菜品水分和鮮嫩度。讓消費(fèi)者能接受的口感。菜品出品盛裝要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要做到盛器無(wú)缺口，無(wú)破損。

　　二、餐飲連鎖店挖掘新菜品，要來(lái)自于自身的定位要求

　　餐飲連鎖店的菜品特色，再過(guò)許多固有的觀念中會(huì)讓人覺(jué)得特色，就是馬上有什么就做什么，每道菜火了就做每一道菜，然后打造特色菜，首先是要餐飲連鎖店自身的定位，這種定位不僅來(lái)自于內(nèi)部，也有來(lái)自于外部的因素，通過(guò)對(duì)店內(nèi)的分析發(fā)掘，銷售的數(shù)據(jù)分析等來(lái)確定餐飲連鎖店的菜品，做一次深入層面的事前確認(rèn)，餐飲連鎖店的菜品到底有沒(méi)有內(nèi)在的潛力基因。

　　三、餐飲連鎖店發(fā)掘新的菜品，要發(fā)掘把消費(fèi)里面有文化結(jié)構(gòu)相結(jié)合

　　餐飲連鎖店菜品的發(fā)掘要把消費(fèi)理念和餐飲文化結(jié)構(gòu)相結(jié)合。加深餐飲連鎖店文化特色和菜品的文化結(jié)構(gòu)，這樣一來(lái)餐飲連鎖店的菜品，就會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得回味無(wú)窮，在享受美味的同時(shí)還可以享受美味食品的故事，這樣就形成了一種餐飲連鎖店菜品特色文化。

　　四、餐飲連鎖店發(fā)覺(jué)菜品要符合當(dāng)下的餐飲消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　餐飲連鎖店的菜品特色，不僅要色香味俱全，在價(jià)格上也應(yīng)與同行拉開(kāi)相應(yīng)的距離，在菜品的新鮮度上，價(jià)格上多做薄利多銷的工作試想一下，如果其它的餐飲連鎖店，做海鮮蝦的菜品上，只收取每件15塊錢(qián)的成本價(jià)格，而在自己的餐飲連鎖店要收取25塊錢(qián)左右，這樣的價(jià)格上是不是處于被動(dòng)的狀態(tài)？消費(fèi)者來(lái)過(guò)一次以后了解了這個(gè)價(jià)格就會(huì)產(chǎn)生不會(huì)再來(lái)的想法，這樣無(wú)形中就會(huì)失去了回頭客。

　　五、餐飲連鎖店發(fā)掘菜品其特色要符合物美價(jià)廉的要求

　　餐飲連鎖店的菜品采購(gòu)要在當(dāng)天完成，采購(gòu)當(dāng)天市場(chǎng)新鮮的食材作為原材料，這樣在菜品的口感上會(huì)讓人覺(jué)得鮮美，新鮮的食材做出來(lái)的菜品，雖然味道就不一樣。

　　餐飲連鎖店發(fā)覺(jué)新菜品要符合當(dāng)下大眾的需求，畢竟每個(gè)人的口味都是不一樣的，但是只要用心去做了，用心去了解了餐飲連鎖店的菜品特色，才能夠做出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，用心做出來(lái)的菜品才能夠吸引眾多吃客。