大型餐飲開(kāi)業(yè)籌備期工作流程

大型餐飲開(kāi)業(yè)籌備期工作流程？這一問(wèn)題是小可更近很關(guān)注的問(wèn)題，休息的時(shí)候去閨蜜家，聊天的過(guò)程中談到這一話題，她也很關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，從事餐飲酒店服務(wù)行業(yè)的她，經(jīng)常有客戶(hù)問(wèn)到她，今天小可就針對(duì)這一問(wèn)題在網(wǎng)上查了資料。希望可以幫助到您。

當(dāng)您選擇一家餐飲酒店就餐時(shí)，你會(huì)選擇什么樣的餐飲酒店？

　　有人說(shuō)環(huán)境好的。

　　請(qǐng)問(wèn)，

　　這幾個(gè)吸引人氣的點(diǎn)，如果都包含了，

　　環(huán)境、人氣、菜品，再加之一些吸引人的個(gè)性化裝飾和營(yíng)銷(xiāo)手段，

　　您覺(jué)得，您的酒店會(huì)不會(huì)人氣爆棚？

　　從一開(kāi)始的選址到之后的正式運(yùn)營(yíng)。怎么做才能使純餐飲酒店爆發(fā)式經(jīng)營(yíng)呢？下面來(lái)為您解惑。

　　1、選定專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司

　　專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做專(zhuān)業(yè)的事情，專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司有豐富的大型餐飲籌備經(jīng)驗(yàn)和落地案例，可以合理規(guī)避餐飲酒店籌備過(guò)程中遇到的問(wèn)題，減少失誤和資源浪費(fèi)。

　　2、選址、土地勘查

　　關(guān)于餐飲酒店的選址有一則順口溜“金角銀邊垃圾腰，死角店鋪不能要；天橋隔檔與車(chē)道，擋財(cái)擋運(yùn)擋客流......陰陽(yáng)街道要分清，西曬鋪面要慎重；同類(lèi)品牌扼咽喉，商超負(fù)一不能行?！?br />
　　3、市場(chǎng)調(diào)研及分析

　　針對(duì)大型餐飲，我們從市場(chǎng)環(huán)境、目標(biāo)人群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等方面來(lái)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研并分析。

　　(1)調(diào)研

　　●餐飲酒店的基本情況

　　●區(qū)域位置及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平

　　●當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和市場(chǎng)

　　●當(dāng)?shù)亟煌ōh(huán)境

　　●周邊小區(qū)、寫(xiě)字樓、企事業(yè)單位等的分布

　　●當(dāng)?shù)卣?br />
　　●市場(chǎng)和客源分析

　　●同行業(yè)餐飲酒店調(diào)查報(bào)告（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析）

　　(2)分析

　　●餐飲酒店SWOT分析

　　●開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略分析

　　●項(xiàng)目類(lèi)別定位分析

　　●餐飲酒店功能布局及功能面積規(guī)劃

　　●根據(jù)分析調(diào)查結(jié)果，合理配搭項(xiàng)目功能的組成比例

　　●餐飲酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析

　　●各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

　　●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式論證分析

　　●各種可選的項(xiàng)目整體經(jīng)營(yíng)模式論證

　　●各種可選的功能經(jīng)營(yíng)模式論證

　　●項(xiàng)目建設(shè)投資估算與財(cái)務(wù)分析

　　●項(xiàng)目建設(shè)資金使用計(jì)劃可行性論證

　　●項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算

　　●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算

　　●項(xiàng)目營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

　　●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防范措施

　　●項(xiàng)目建設(shè)可行性分析結(jié)論

　　4、餐飲酒店定位，確定餐飲規(guī)模和檔次

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研中對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平、目標(biāo)人群及周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，對(duì)餐飲酒店的檔次及規(guī)模進(jìn)行精準(zhǔn)定位。

　　●餐飲酒店整體定位

　　●餐飲酒店客源市場(chǎng)定位

　　●餐飲酒店類(lèi)型定位

　　●餐飲酒店檔次定位

　　●餐飲酒店規(guī)模定位

　　●餐飲酒店主題定位

　　●餐飲酒店菜品定位

　　●行政辦公、后勤服務(wù)區(qū)功能定位

　　5、選定基建公司，規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建

　　在餐飲酒店籌備期應(yīng)選則信譽(yù)良好并且專(zhuān)業(yè)的基建公司，進(jìn)行土建設(shè)計(jì)及施工。由酒店管理公司協(xié)助餐飲酒店進(jìn)行功能布局面積規(guī)劃、餐飲酒店設(shè)計(jì)的審核以及各功能區(qū)域圖紙的審核優(yōu)化。

　　酒店管理公司協(xié)助餐飲酒店進(jìn)行規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建。

　　6、餐飲酒店土建設(shè)計(jì)及審核

　　針對(duì)不同的餐飲類(lèi)型，融合當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行土建設(shè)計(jì)，區(qū)別與附近同類(lèi)型的餐飲酒店的外觀和裝飾，使餐飲酒店在設(shè)計(jì)上追求個(gè)性化、差異化。

　　●平面圖設(shè)計(jì)

　　●施工圖設(shè)計(jì)

　　●餐飲酒店所需的配套設(shè)施及整體預(yù)算

　　●圖紙審查、優(yōu)化、確定

　　7、土建施工及工程管理

　　●餐飲酒店基建工程管理

　　●餐飲酒店暖通系統(tǒng)

　　●餐飲酒店給水排水系統(tǒng)

　　●餐飲酒店電梯系統(tǒng)

　　●餐飲酒店消防系統(tǒng)

　　●餐飲酒店安防系統(tǒng)

　　●餐飲酒店強(qiáng)電系統(tǒng)

　　●特種行業(yè)管理系統(tǒng)

　　●設(shè)備安裝調(diào)試

　　●設(shè)計(jì)管理及設(shè)計(jì)方案優(yōu)化

　　●工程管理及質(zhì)量監(jiān)管

　　●投資和風(fēng)險(xiǎn)等控制

　　●工程驗(yàn)收交接

　　●建立工程檔案

　　8、土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收

　　9、裝修設(shè)計(jì)及裝修工程管理

　　個(gè)性化的內(nèi)部裝飾，可以使客人產(chǎn)生美的享受，提升顧客的回頭率。

　　●餐飲酒店裝飾設(shè)計(jì)方案確定

　　●會(huì)審圖紙及細(xì)節(jié)調(diào)整建議

　　●室內(nèi)裝飾施工工程管理

　　●外派團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)

　　●各功能配置建議

　　●裝修收尾工程建議

　　●軟裝修工程建議

　　●餐飲酒店節(jié)能計(jì)劃制定

　　●工程接手與驗(yàn)收同步跟進(jìn)

　　●餐飲酒店開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及投資估算

　　●餐飲酒店工程監(jiān)理

　　●餐飲酒店室內(nèi)裝飾工程監(jiān)理

　　●餐飲酒店機(jī)電設(shè)備和用品申購(gòu)

　　10、調(diào)式設(shè)施、設(shè)備，進(jìn)行試運(yùn)行

　　●空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試?

　　●電器、通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試?

　　●廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試?

　　●裝修工程竣工清理

　　●餐飲酒店動(dòng)力設(shè)備系統(tǒng)

　　●建筑防雷系統(tǒng)描述

　　●網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述

　　●餐飲酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述

　　●燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)

　　●背景音樂(lè)系統(tǒng)

　　●員工服飾系統(tǒng)

　　11.餐飲酒店開(kāi)業(yè)前證照辦理

　　●餐飲酒店各類(lèi)證件辦理流程

　　●餐飲酒店需辦理各類(lèi)相關(guān)證件

　　12、餐飲酒店管理體系建設(shè)

　　●管理團(tuán)隊(duì)構(gòu)建體系

　　●市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系

　　●人力資源梯隊(duì)化建設(shè)體系

　　●培訓(xùn)系統(tǒng)化體系

　　●安全保障體系

　　●經(jīng)營(yíng)管理體系

　　●工程及能源節(jié)約體系

　　●餐飲酒店企業(yè)文化體系

　　13、人力資源管理體系

　　●規(guī)范餐飲酒店人員組織結(jié)構(gòu)，達(dá)到定員、定崗、定薪

　　●提升全員素質(zhì)，強(qiáng)化執(zhí)行力，建立完善優(yōu)良的人力資源保障體系

　　●規(guī)范人事管理程序和手冊(cè)，實(shí)施激勵(lì)措施，現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)

　　●服務(wù)管理規(guī)程確定與實(shí)施

　　14、員工招聘和培訓(xùn)方案

　　●招聘計(jì)劃的確定與實(shí)施（包含高技術(shù)的廚房人才和專(zhuān)業(yè)的管理人才）

　　●培訓(xùn)計(jì)劃制定與全員崗前培訓(xùn)、考核和試用

　　15、開(kāi)荒計(jì)劃及實(shí)施

　　●營(yíng)業(yè)操作規(guī)范制定與培訓(xùn)

　　●物資質(zhì)量把關(guān)與驗(yàn)收

　　●試菜、試住計(jì)劃組織實(shí)施

　　●餐飲酒店開(kāi)業(yè)前核心團(tuán)隊(duì)逐步到崗啟動(dòng)工作

　　●業(yè)主與管理者間有關(guān)財(cái)務(wù)人事權(quán)限重要事項(xiàng)確定

　　●營(yíng)業(yè)工作流程及運(yùn)行配合機(jī)制制定

　　●餐飲酒店開(kāi)荒工作計(jì)劃并組織實(shí)施

　　16、營(yíng)銷(xiāo)與公關(guān)

　　●診斷存在的問(wèn)題，對(duì)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)細(xì)化分析

　　●有效整合多種資源，建立表層與深層文化相結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)體系

　　●營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略明確、科學(xué)、計(jì)劃務(wù)實(shí)、可行，執(zhí)行到位、有效

　　●營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)，打造餐飲酒店自己的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)

　　●進(jìn)行餐飲酒店市場(chǎng)定位調(diào)研

　　●菜品價(jià)格政策出臺(tái)，針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)方向確定

　　●餐飲酒店整體營(yíng)銷(xiāo)方案、預(yù)算及營(yíng)銷(xiāo)管理流程制定

　　●年度推廣計(jì)劃及促銷(xiāo)活動(dòng)方案制定

　　17、經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備

　　●營(yíng)業(yè)操作規(guī)范制定與培訓(xùn)

　　18、開(kāi)業(yè)慶典方案策劃

　　19、餐飲酒店內(nèi)部試運(yùn)行

　　20、試營(yíng)業(yè)調(diào)整

　　21、餐飲酒店正式營(yíng)業(yè)

　　我們已經(jīng)分析了如何從選址、籌建、籌開(kāi)再到經(jīng)營(yíng)直至引爆餐飲酒店業(yè)績(jī)的方法，那這些方法又是用什么來(lái)做支撐的呢？

　　或許你現(xiàn)在正在欣賞某家餐飲酒店的裝飾，

　　或許你現(xiàn)在正在狂贊某家餐飲酒店的菜品，

　　或許你現(xiàn)在正在羨慕某家餐飲酒店的人氣，

　　在他們背后有一支專(zhuān)業(yè)的隊(duì)伍，在為他們服務(wù)。

　　有高技術(shù)、高素養(yǎng)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)與培訓(xùn)導(dǎo)師，

　　所謂專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做專(zhuān)業(yè)事情，專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司擁有多種服務(wù)模式，可以針對(duì)客戶(hù)的不同需求量身打造屬于其餐飲酒店特有的風(fēng)格與特色，實(shí)現(xiàn)餐飲酒店人氣爆棚。