餐飲人如何在餐飲經營中避免九大致命硬傷

時間:2018/5/9 18:50:42 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲行業(yè),人人都看到它的市場廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。特別是在現在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后,經營更是要小心翼翼。餐飲人如何在餐飲經營中避免致命硬傷,今天中華餐飲網的小編就給大家羅列一下:

餐飲行業(yè),人人都看到它的市場廣大,都感覺餐飲的錢好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可難就難在該如何去賺錢。

  特別是在現在,各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后,經營更是要小心翼翼。餐飲人如何在餐飲經營中避免致命硬傷,今天中華餐飲網的小編就給大家羅列一下:

餐飲人如何在餐飲經營中避免九大致命硬傷
  01

  定位不清,產品不聚

  餐飲開店,產品是核心,定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。

  可現在很多人涉足餐飲之后,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發(fā)現這也好、那也好,于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知,產品太多反而會影響經營,涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什么的。

  另外,產品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位,想把產品賣給所有的人,是不現實的。

  02

  缺乏創(chuàng)新,害怕改變

  所有行業(yè)都隨著網絡時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變,每個餐飲人都應該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識,太過陳舊,落后市場, 后一定會被市場淘汰。

  85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時尚,而老式陳舊的經營、運轉,都無法吸引新消費主力軍。

  做餐飲,傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚,但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

  03

  不懂營銷,只管打折

  很多餐飲人不懂營銷,思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價,對生意的影響也是巨大的。

  做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中, 后把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲, 根本的永遠是口味、品質和服務。

  04

  人員難招,忽視服務

  餐飲行業(yè)是 典型的服務行業(yè)之一,服務向來都需要首當其沖,可現在服務員難招,即使人招來了,沒有培訓就直接上崗。

  很多餐廳錯誤地認為,只要飯菜好吃就行了,服務順其自然,甚至用“半自助服務”來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況,但不能以此為借口,忽視服務。

餐飲人如何在餐飲經營中避免九大致命硬傷
  05

  依賴外賣,治標不治本

  越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當然,餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路,并不能解決所有的問題,它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。

  06

  模式雷同,創(chuàng)新不足

  隨著市場需求不斷增強,發(fā)展領域進一步拓寬,一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現與壯大,但是,在企業(yè)發(fā)展中,仍然存在著經營方式千篇一律、無特色,定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合,存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑,需要我們繼續(xù)實踐和深入探索,以更好地滿足社會需求和實現企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

  07

  發(fā)展無特色,經營理念較落后

  我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務規(guī)范的大眾便民餐飲較少,而高檔餐飲服務大多規(guī)范化,裝修豪華,但由于價格偏高,普通民眾消費有限,而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多,服務不規(guī)范,難以滿足消費者基本的就餐要求。

  理論方面,目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導工作,特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際操作中的應用性理論指導方面,在指導性和實用性方面不強,更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經驗型的管理與服務手段,與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時,企業(yè)的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升,對國際上知名的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。

  08

  產品標準化差距較大

  西餐和洋快餐的連鎖餐廳,各店質量基本一致,食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性,且大多適合熱食,這決定了其不可能像其他工業(yè)產品和工業(yè)化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。所以目前餐飲行業(yè)內大多是現場進行初加工,客人點菜后現烹制現出售,靠廚師掌握火候,控制原料配比。由于主觀因素的影響,制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異,甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別??陀^因素就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統(tǒng)一的標準,每一位顧客在任何營業(yè)時間都能享受到相同品質、口感的產品的要求不能確保,不利于企業(yè)達到標準化方面的要求。

  09

  缺乏高素質的管理人才

  餐飲經營是一種技術含量高的流通經營方式,也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系,中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊,從小學畢業(yè)到大學學歷都有。年齡跨度大,總體素質較差??茖W文化素質低制約了我國烹飪科學的發(fā)展,對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉,創(chuàng)新開拓難度大。

  做餐飲,以上的這九點弊端,你的餐廳存在嗎?如果存在現在更改還來的及,如果發(fā)現問題還不改正,那么你額餐廳就離“倒閉”不遠了。