餐飲人如何在餐飲經(jīng)營中避免九大致命硬傷

餐飲行業(yè)，人人都看到它的市場廣大，都感覺餐飲的錢好賺，開店從來都不是一件困難的事情，可難就難在該如何去賺錢。

　　特別是在現(xiàn)在，各種便捷管理、全新模式打入餐飲市場之后，經(jīng)營更是要小心翼翼。餐飲人如何在餐飲經(jīng)營中避免致命硬傷，今天中華餐飲網(wǎng)的小編就給大家羅列一下：

　　01

　　定位不清，產(chǎn)品不聚

　　餐飲開店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運轉(zhuǎn)。

　　可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會影響經(jīng)營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。

　　另外，產(chǎn)品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實的。

　　02

　　缺乏創(chuàng)新，害怕改變

　　所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識，太過陳舊，落后市場， 后一定會被市場淘汰。

　　85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經(jīng)營、運轉(zhuǎn)，都無法吸引新消費主力軍。

　　做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

　　03

　　不懂營銷，只管打折

　　很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。

　　做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中， 后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲， 根本的永遠是口味、品質(zhì)和服務(wù)。

　　04

　　人員難招，忽視服務(wù)

　　餐飲行業(yè)是 典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來都需要首當其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。

　　很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。

　　05

　　依賴外賣，治標不治本

　　越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。

　　06

　　模式雷同，創(chuàng)新不足

　　隨著市場需求不斷增強，發(fā)展領(lǐng)域進一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經(jīng)營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。

　　07

　　發(fā)展無特色，經(jīng)營理念較落后

　　我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。

　　理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際操作中的應(yīng)用性理論指導方面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)的實際經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上知名的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。

　　08

　　產(chǎn)品標準化差距較大

　　西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標準化、統(tǒng)一化。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場進行初加工，客人點菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別?？陀^因素就是原材料的采購、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒有統(tǒng)一的標準，每一位顧客在任何營業(yè)時間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達到標準化方面的要求。

　　09

　　缺乏高素質(zhì)的管理人才

　　餐飲經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，從小學畢業(yè)到大學學歷都有。年齡跨度大，總體素質(zhì)較差?？茖W文化素質(zhì)低制約了我國烹飪科學的發(fā)展，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。

　　做餐飲，以上的這九點弊端，你的餐廳存在嗎？如果存在現(xiàn)在更改還來的及，如果發(fā)現(xiàn)問題還不改正，那么你額餐廳就離“倒閉”不遠了。