自助餐廳管理注意事項(xiàng)

自助餐廳管理注意事項(xiàng)有很多，對(duì)于剛開(kāi)自助餐廳的人來(lái)說(shuō)，身為自助餐廳的管理者也是很不容易的，不但要注意一些員工管理，還要注意租金，能源，消耗等各方面的管理運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。可能這些事情比較棘手，但是主動(dòng)權(quán)也都掌握在管理者手里。

　　一、自助餐廳管理注意事項(xiàng)之場(chǎng)地租金

一般場(chǎng)地的租金不能超過(guò)自助餐廳營(yíng)業(yè)額的10%~15%， 場(chǎng)地允許20%封頂。因?yàn)閳?chǎng)地租金是一個(gè)餐廳的根本，如果租金過(guò)高，那會(huì)給店主帶來(lái)更大的壓力，也沒(méi)辦法考慮到營(yíng)業(yè)額的問(wèn)題。如果場(chǎng)地價(jià)格過(guò)低，就要考慮餐廳位置是否偏遠(yuǎn)。周邊環(huán)境是否良好等問(wèn)題。因?yàn)槿绻豢紤]這些問(wèn)題，往往會(huì)造成純利潤(rùn)的降低與回本周期的延長(zhǎng)。

　　二、自助餐廳管理注意事項(xiàng)之人工成本

　　人工成本占營(yíng)業(yè)額的20%左右，極端不要超過(guò)25%。如果人工成本過(guò)高，肯定有以下的原因：沒(méi)有合理的計(jì)算好所需要的員工人數(shù)：?jiǎn)T工要的工作內(nèi)容合體的分配，避免出現(xiàn)員工拿工資不干活的情況。另一方面員工工資如果太高，也會(huì)對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)造成負(fù)擔(dān)，之后就是員工的獎(jiǎng)金和犯錯(cuò)誤的罰款，要合理控制好賞罰的分配，避免造成了資金方面的損失。

　　三、自助餐廳管理注意事項(xiàng)之能源成本

　　能源成本占營(yíng)業(yè)額的5%~8%，主要包括：（水、電、煤氣、甲醇等）。要注意一些餐廳所用設(shè)備的覆蓋面積和功率等問(wèn)題，避免出現(xiàn)功率過(guò)大，耗電量太大的情況。選用一些新型的節(jié)能減排產(chǎn)品。并依靠一定的管理制度來(lái)節(jié)約能源。

　　注意：燃料的選擇也是一大問(wèn)題如：火鍋是選擇電磁爐還是植物油，烤肉爐是碳烤還是電烤等。

　　四、自助餐廳管理注意事項(xiàng)之消耗成本（食材）

　　消耗成本占營(yíng)業(yè)額的36%-42%，主要包括：（食材、調(diào)料、日常消耗品等）。但是，要注意市場(chǎng)價(jià)格的浮動(dòng)。那么，如何合理的把控好成本呢？采購(gòu)與庫(kù)存管理的要求；廚房原材料使用的浪費(fèi)；廚師長(zhǎng)的成本管理能力；店長(zhǎng)的統(tǒng)籌與運(yùn)營(yíng)掌控。

　　五、自助餐廳管理注意事項(xiàng)之裝修布置成本

　　客人選擇符合自己口味的自助餐廳就餐時(shí)。一般的就餐方式有兩種：一是客人就餐先購(gòu)票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是知名餐廳自取隨意食品和飲料，后到門(mén)口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。這樣可以讓效率達(dá)到較大化。客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量;就餐客人多，銷量大;服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺(tái)管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)。菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。

　　自助餐廳的布置對(duì)于提升顧客的食欲以及顧客對(duì)整家餐廳的滿意度來(lái)說(shuō)都是有很大的促進(jìn)作用的，

　　所以，自助餐廳管理注意事項(xiàng)一定要關(guān)注各方面的因素和市場(chǎng)的變化，還要關(guān)注到一些和同行的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，看一下自己和同行是否有差距，自己的店鋪怎樣才能在一些方面超越同行。這樣才能把利益較大化。