激發(fā)餐廳服務(wù)員工作熱情方法

激勵(lì)是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作熱情的 有效手段，在具體實(shí)施激勵(lì)的過程中，一般使用兩種方法——物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。

　　一、物質(zhì)激勵(lì)

　　所謂物質(zhì)激勵(lì)，是指通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報(bào)酬掛鉤，即以按勞分配的原則，通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵(lì)，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性。

　　1）基本收入激勵(lì)

　　它是餐廳服務(wù)員生活費(fèi)用的基本來源，其中工資是 主要的部分。利用工資作為激勵(lì)的方式有兩種： ，用工資來反映服務(wù)員的貢獻(xiàn)大小、業(yè)務(wù)水平的高低，鼓勵(lì)服務(wù)員以多貢獻(xiàn)和鉆研業(yè)務(wù)來取得相應(yīng)的報(bào)酬；第二，改革工資制度，用工資晉級擇優(yōu)原則、浮動工資等作為激勵(lì)的手段。

　　2）獎金激勵(lì)

　　從理論上講，獎金是超額勞動的報(bào)酬。但在現(xiàn)實(shí)中，許多餐廳將獎金變成了工資附加部分，沒有起到“對在工作上具有鼓勵(lì)價(jià)值的表現(xiàn)予以額外獎勵(lì)”的作用。

　　3）福利激勵(lì)

　　餐廳負(fù)擔(dān)服務(wù)員工作之外的基本生活設(shè)施的建設(shè)，如住房、煤氣等。在服務(wù)中福利設(shè)施、社會保險(xiǎn)、公費(fèi)醫(yī)療等未實(shí)現(xiàn)社會化的當(dāng)前和將來相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)，一些大型的福利項(xiàng)目如住房、煤氣、獎勵(lì)旅游、出境觀光等，仍然作為激勵(lì)的手段被企業(yè)界廣泛采用。

　　被用作激勵(lì)的大型且須分期獲得的福利條件要具有吸引力，通常采用成績和貢獻(xiàn)積累形式，在達(dá)到一定程度后，方能給予。例如用積分制、考核系數(shù)積分制等形式。

　　4）其他物質(zhì)激勵(lì)

　　對有創(chuàng)造發(fā)明、重大貢獻(xiàn)或在某一期間成績突出、彌補(bǔ)或避免了重大經(jīng)濟(jì)損失的服務(wù)員，除前述物質(zhì)激勵(lì)手段外，還可給予大筆獎金或較高價(jià)值的實(shí)物獎勵(lì)。

　　二、精神獎勵(lì)

　　做好餐廳服務(wù)員的精神激勵(lì)是使餐廳服務(wù)員熱愛團(tuán)隊(duì)、煥發(fā)工作積極性的重要措施，精神激勵(lì)能夠滿足他們的精神需要，使餐廳服務(wù)員更加積極地投入到工作中去。

　　1）成長激勵(lì)

　　管理者要多為餐廳服務(wù)員創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會，人盡其才，要幫助餐廳服務(wù)員在平凡的工作中去尋找發(fā)揮聰明才智的機(jī)會。再有，就是順應(yīng)餐廳服務(wù)員自我實(shí)現(xiàn)的愿望，幫助解決其能力不足問題，積極主動地為他們提供各種長見識、增才智的機(jī)會，培養(yǎng)和強(qiáng)化餐廳服務(wù)員對工作的自信心。

　　成長（成才）激勵(lì)形式通常有；利用各種機(jī)會把餐廳服務(wù)員有選擇地送到各級院校、培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)；送國內(nèi)、外考察，進(jìn)修學(xué)習(xí)；餐廳服務(wù)員通過深造具備一定能力后及時(shí)給予相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職稱。

　　2）關(guān)懷激勵(lì)

　　管理者對餐廳服務(wù)員各方面的情況應(yīng)盡可能多地了解，如身體狀況、家庭困難、親屬身體狀況、個(gè)人工作愿望、能力上的長處與不足、上下班路途、交通方便程度等等，經(jīng)常給予關(guān)心和必要的幫助，餐廳服務(wù)員會感到上級不是把自己當(dāng)作一部工作機(jī)器，而是把自己真正當(dāng)作人來尊重的。這種激勵(lì)方法在餐廳服務(wù)員感情上產(chǎn)生的效應(yīng)是積極強(qiáng)烈而持久的，對培養(yǎng)餐廳服務(wù)員工作熱情和良好的工作動機(jī)可產(chǎn)生積極有效的影響。

　　3）形象激勵(lì)

　　餐廳服務(wù)員對管理者的期望較高。管理者形象可尊敬、可信賴，餐廳服務(wù)員的工作熱情就能有起碼的保證；如果管理者在人們心目中是一個(gè)自私自利、任人唯親、處事不公的形象，餐廳服務(wù)員的工作熱情就會受到極大削弱。要想調(diào)到餐廳服務(wù)員的積極性，靠強(qiáng)權(quán)管制是無法奏效的，只有管理者的所作所為得到餐廳服務(wù)員心理上的認(rèn)同，人們才會心甘情愿跟隨企業(yè)。餐廳服務(wù)員只有跟隨一心為公、清正廉潔、處事公正的管理者，自己的利益才有保障，勤奮才會有回報(bào)，自己才會受到承認(rèn)與尊重，才會有真正的前途。任何一個(gè)餐廳管理者絕不要忽視自身的形象激勵(lì)作用。

　　4）榮譽(yù)激勵(lì)。

　　榮譽(yù)激勵(lì)就是給有突出貢獻(xiàn)的餐廳服務(wù)員一種榮譽(yù)稱號，并以此提高其工作積極性和對餐廳工作的責(zé)任感與義務(wù)感。激勵(lì)未獲榮譽(yù)稱號的服務(wù)員奮發(fā)進(jìn)取，爭取以優(yōu)異成績得到餐飲企業(yè)的承認(rèn)與眾人的尊敬。

　　餐廳中所設(shè)的榮譽(yù)稱號有：優(yōu)秀服務(wù)員、微笑大使、服務(wù)明星、精神文明標(biāo)兵、十佳服務(wù)員。

　　在授予榮譽(yù)稱號時(shí)應(yīng)注意：

　　A．榮譽(yù)稱號的得主必須有突出成績、群眾訂可。

　　B．評選標(biāo)準(zhǔn)明確、事實(shí)充分，群眾能參與評選并愿意接受。

　　C．榮譽(yù)稱號評選前后要出大力宣傳并舉行儀式，擴(kuò)大其影響力。

　　D．榮譽(yù)稱號也要和物質(zhì)利譽(yù)掛鉤，這樣激勵(lì)的效果就會更理想。

　　5）晉升激勵(lì)

　　晉升是指給予一定的職位或升遷。晉升說明個(gè)人的價(jià)值在升值，個(gè)人要挑起更重要的擔(dān)子和擔(dān)負(fù)更重要的責(zé)任，隨之也會帶來更高的社會地位和聲譽(yù)。

　　晉升對全體餐廳服務(wù)員都是平等的，機(jī)會也是均等的，從而使晉升成為人人可追求的目標(biāo)而起到激勵(lì)作用。

　　6）目標(biāo)激勵(lì)

　　目標(biāo)是具體的目的要求，餐廳的目標(biāo)體系包括總目標(biāo)、部門目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)，這三級目標(biāo)應(yīng)上下相一致。另外，目標(biāo)激勵(lì)注意：

　　A．各級目標(biāo)明確具體，與服務(wù)員關(guān)系密切并具有激勵(lì)性。

　　B．目標(biāo)科學(xué)合理，人們通過努力能達(dá)到。

　　C．目標(biāo)要具有階段性，以使激勵(lì)及時(shí)。

　　D．達(dá)到目標(biāo)后，與個(gè)人利益的相關(guān)部分要及時(shí)兌現(xiàn)，使激勵(lì)真正起到作用。

　　7）命運(yùn)共同體激勵(lì)

　　餐廳和服務(wù)員目標(biāo)一致，相互依賴、相互承認(rèn)、相互融合。餐廳的聲望、地位、效益、前途與服務(wù)員個(gè)人利益息息相關(guān)。為了餐廳的興旺發(fā)達(dá)，也為了自身的前途，服務(wù)員會以命運(yùn)共同體為動力而積極奮斗。

　　命運(yùn)共同休激勵(lì)有如下內(nèi)容：

　　A．經(jīng)常向服務(wù)員灌輸命運(yùn)共同體思想。

　　B．實(shí)行民主管理，盡量讓服務(wù)員參與各種決策，確立服務(wù)員的主人翁地位。

　　C．創(chuàng)造良好的餐廳文化和店風(fēng)，使服務(wù)員感到在餐廳工作心情舒暢。

　　D．各級管理者以及身作則，以自己對餐廳的責(zé)任感、自己和餐廳的共同命運(yùn)來影響下屬。

　　E．在工作上支持下屬。

　　F．在工作上支持下屬，幫助其解決問題。

　　G．在生活上關(guān)心服務(wù)員，切實(shí)為下屬辦實(shí)事。

　　H．開展多種形式的集體活動，使服務(wù)員感到集體的溫暖。

　　I．與下屬互相溝通思想，融洽感情。