鮑之源工匠杯第二屆中國(guó)青年名廚精英賽新聞發(fā)布會(huì)在北京舉行

眾所周知，隨著建國(guó)70周年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展也隨之進(jìn)入了快車道。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的更新消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展取得了巨大成就，餐飲市場(chǎng)規(guī)模從1978年的54.8億元到2018年底突破4萬(wàn)億大關(guān)。餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.3%，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2個(gè)百分點(diǎn)。在行業(yè)發(fā)展方面，大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)80%以上，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲開創(chuàng)新模式，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升，示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。從業(yè)人數(shù)從104.4萬(wàn)到3000萬(wàn)，提升就業(yè)近30倍。人均消費(fèi)從不足6元到2852元，增長(zhǎng)約500倍。目前全國(guó)擁有700多萬(wàn)家餐飲門店，餐飲業(yè)直接帶動(dòng)農(nóng)副土特產(chǎn)品以及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)年銷售1.6萬(wàn)億元。

在此種背景下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)為繼續(xù)推動(dòng)餐飲企業(yè)中青年廚師的技藝交流和全面發(fā)展，以賽培養(yǎng)出高技能的青年廚師后備力量，加強(qiáng)烹飪技能職業(yè)院校人才培養(yǎng)，持續(xù)推動(dòng)廚藝大師社會(huì)力量參與職業(yè)院校人才培養(yǎng)，特別是為了響應(yīng)近期國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)，對(duì)職業(yè)教育改革提出了全方位設(shè)想?！斗桨浮分赋觯ν晟坡殬I(yè)教育和培訓(xùn)體系，努力讓每個(gè)人都有人生出彩的機(jī)會(huì)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)決定2019年在全國(guó)范圍內(nèi)舉辦“鮑之源”工匠杯?第二屆中國(guó)青年名廚精英賽。本次大賽以“新食材、新技能、新夢(mèng)想”為主題，讓青年名廚們?cè)诔砷L(zhǎng)學(xué)習(xí)的道路中培養(yǎng)創(chuàng)新合作意識(shí)，牢固精益求精、始終如一的工匠精神，助力中國(guó)名廚未來(lái)傳承發(fā)展的正確方向。

　　一、青年名廚精英賽的發(fā)展歷程

　　青年名廚精英賽創(chuàng)辦于2017年，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，目的是為繼續(xù)提高青年廚師廚藝水平，打造一個(gè)青年廚師交流知識(shí)、互相學(xué)習(xí)和地域合作的平臺(tái)，進(jìn)一步培養(yǎng)工匠精神傳承，助力我國(guó)餐飲百年品牌建設(shè)，向全世界傳播中華飲食文化，增進(jìn)不同飲食地域間的交流融合。首屆“溫氏”工匠杯.2017中國(guó)青年名廚精英賽由廣東溫氏佳潤(rùn)食品有限公司冠名贊助，于2017年成功舉辦后，該賽事受到廣大青年名廚的廣泛歡迎。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)決定將該賽事定義為每?jī)赡昱e辦一屆的全國(guó)性挖掘培養(yǎng)青年廚師的權(quán)威性賽事。

　　二、“鮑之源”工匠杯.第二屆中國(guó)青年名廚精英賽的現(xiàn)狀、主題、宗旨和理念

　　本次賽事由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委員會(huì)及中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委員會(huì)承辦，福建鮑之源海洋科技集團(tuán)有限責(zé)任公司冠名贊助的全國(guó)性高技能賽事，共設(shè)有7大分賽區(qū)（東北賽區(qū)、華東賽區(qū)、華北賽區(qū)、華中賽區(qū)、華南賽區(qū)、西南賽區(qū)、西北賽區(qū)），除以上七大分賽區(qū)外，另設(shè)立幾個(gè)專項(xiàng)賽區(qū)：在哈爾濱舉辦中國(guó)鍋包肉專項(xiàng)賽、在威海舉辦的全國(guó)海參、海帶專項(xiàng)賽，在青海舉辦的中國(guó)拉面大師邀請(qǐng)賽等，以上分賽區(qū)及專項(xiàng)賽共同組成選拔賽。2019年6-10月為分賽區(qū)及專項(xiàng)賽的選拔賽時(shí)間，2019年11月在江西南昌第二十屆中國(guó)美食節(jié)期間舉辦全國(guó)總決賽，總決賽選手由各大分賽區(qū)選拔賽前20名選送。預(yù)計(jì)參加各分賽區(qū)選拔賽和專項(xiàng)賽的選手將達(dá)到3000多人，參與的烹飪職業(yè)院校近100所。

本次精英賽以“新食材、新技能、新夢(mèng)想”為主題，目的是積極引導(dǎo)青年廚師使用創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)青年廚師在傳統(tǒng)菜品中大膽使用新食材，創(chuàng)新新技能，制作出色香味型俱佳同時(shí)又符合市場(chǎng)需求的全新菜品，并 終達(dá)到展示當(dāng)代青年名廚風(fēng)采、實(shí)現(xiàn)青年廚師夢(mèng)想的目的。

　　本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評(píng)創(chuàng)新”三大理念，在公開、公平、公正的宗旨下，促進(jìn)烹飪藝術(shù)融合與創(chuàng)新，推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪藝術(shù)和世界烹飪藝術(shù)的接軌，彰顯新時(shí)代中國(guó)青年名廚風(fēng)采。

　　三、“鮑之源”工匠杯?第二屆中國(guó)青年名廚精英賽舉辦的五大意義

　　1、推動(dòng)青年名廚的技藝交流和思維碰撞

　　青年名廚是目前中國(guó)餐飲行業(yè)一線的主力軍，普遍活躍在餐飲企業(yè)的一線，也是目前餐飲行業(yè)各企業(yè)思維 活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批 主要的骨干力量。通過(guò)青年名廚精英賽的舉辦，可以充分促進(jìn)和推動(dòng)青年名廚的技藝交流，特別是南北方不同餐飲文化和餐飲新思維的碰撞，一定會(huì)激發(fā)出絢麗的火花，從而使青年名廚達(dá)到從比賽中開闊眼界、博采眾長(zhǎng)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、融匯貫通的目的。通過(guò)比賽還能更好的推動(dòng)青年名廚的學(xué)習(xí)探索，弘揚(yáng)烹飪事業(yè)的匠心傳承，發(fā)揚(yáng)青年名廚戒驕戒躁的社會(huì)正能量。

　　2、推動(dòng)各賽區(qū)綠色優(yōu)質(zhì)食材的對(duì)接洽談和推廣

　　為有效銜接食材供需雙方，幫助餐飲企業(yè)挖掘新型食材和綠色健康食材，推動(dòng)各賽區(qū)的優(yōu)質(zhì)特色食材從農(nóng)田走向餐桌，為食品安全保駕護(hù)航。本屆大賽采用將比賽與各賽區(qū)的綠色優(yōu)質(zhì)食材的對(duì)接洽談和推廣相融合的模式。一方面各賽區(qū)組委會(huì)都將積極邀請(qǐng)各地方優(yōu)質(zhì)食材前來(lái)參展和產(chǎn)品演示；另一方面對(duì)于重點(diǎn)推廣的優(yōu)質(zhì)食材，還將設(shè)計(jì)指定食材比賽環(huán)節(jié)，讓廣大廚師零距離感受優(yōu)質(zhì)食材的特點(diǎn)；另外還將盡可能地將比賽與地方食材展示的大型活動(dòng)相結(jié)合，達(dá)到相得益彰的效果。例如青年名廚精英賽的東北賽區(qū)就是與北大荒的農(nóng)墾食材博覽會(huì)相結(jié)合并同期舉辦。特別值得一提的是，本次冠名贊助企業(yè)福建鮑之源海洋科技集團(tuán)有限責(zé)任公司，除了鮑魚的養(yǎng)殖和加工在規(guī)模和產(chǎn)量上在全國(guó)首屈一指外，他們的綠色養(yǎng)殖技術(shù)和對(duì)綠色食材和產(chǎn)品的嚴(yán)格管控制度更是值得在業(yè)內(nèi)推廣。這些新舉措的目的都是通過(guò)比賽推動(dòng)綠色優(yōu)質(zhì)食材與各賽區(qū)本土企業(yè)進(jìn)行直供采購(gòu)對(duì)接合作，這對(duì)于降低采購(gòu)成本、打造異地合作采購(gòu)、增強(qiáng)管控食材采購(gòu)食品安全等方面具有重要意義。

　　3、響應(yīng)國(guó)家政策，推動(dòng)技術(shù)扶貧

　　國(guó)家《關(guān)于支持深度貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的實(shí)施意見》提出，中央和國(guó)家機(jī)關(guān)有關(guān)部門要落實(shí)行業(yè)主管責(zé)任，對(duì)“三區(qū)三州”和其他深度貧困地區(qū)、深度貧困問(wèn)題，予以統(tǒng)籌支持解決。為響應(yīng)國(guó)家政策，本屆比賽在青海特設(shè)了中國(guó)拉面專項(xiàng)賽，除通過(guò)比賽促進(jìn)當(dāng)?shù)乩婕妓嚨慕涣骱吞岣?，達(dá)到推動(dòng)當(dāng)?shù)乩娼?jīng)濟(jì)的發(fā)展外，還將在比賽期間設(shè)立技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)一批 大師前往貧困地區(qū)傳授技藝，以技術(shù)扶貧的方式帶動(dòng)解決貧困地區(qū)技能人才的培養(yǎng)和就業(yè)問(wèn)題。大賽組委會(huì)還會(huì)在各個(gè)專項(xiàng)賽、各個(gè)分賽區(qū)專門給予三區(qū)三洲貧困地區(qū)的飯店、餐飲企業(yè)廚師免除費(fèi)用參與到賽事中來(lái)。

　　4、提倡回歸產(chǎn)品本質(zhì)的核心價(jià)值觀和市場(chǎng)至上的理念

　　菜品是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，好吃是顧客消費(fèi)的核心價(jià)值觀，好吃的菜品離不開好廚師和好食材。為弘揚(yáng)廚藝創(chuàng)新精神，推廣綠色健康食材，豐富國(guó)民飲食需求，助力國(guó)家食品安全，本次大賽特別要求比賽作品必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市場(chǎng)推廣價(jià)值，淡化過(guò)度盤飾和藝術(shù)化的傳統(tǒng)弊端，在行業(yè)內(nèi)提倡回歸產(chǎn)品主義本質(zhì)的核心價(jià)值觀。

　　另外本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評(píng)創(chuàng)新”三大要素，同時(shí)也將要求參賽作品的實(shí)用性強(qiáng)、成本較低、口味上佳、容易推廣為初心原則，能夠更多、更好得服務(wù)于酒店和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)，使得大賽作品本身或其創(chuàng)意理念能快速推廣到市場(chǎng)，從而真正成為廚師和老板共同獲益的全新平臺(tái)。對(duì)沒有市場(chǎng)推廣價(jià)值的菜品評(píng)委將實(shí)行一票否決。

　　5、促進(jìn)各賽區(qū)特色飲食文化的廣泛傳播

　　伴隨著全國(guó)餐飲業(yè)特色化的需求浪潮，本次大賽將大力挖掘各賽區(qū)當(dāng)?shù)刎S富的地方和民族特色美食，以及各賽區(qū)特有的飲食文化，將各賽區(qū)的美食文化、特色食材介紹給全國(guó)的餐飲企業(yè)，尋求全國(guó)的合作和傳播，推動(dòng)各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。

　　綜上所述，本次大賽是將青年廚師傳承的傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代餐飲新思維結(jié)合接軌，要求比賽作品充分貼近和體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)，推動(dòng)行業(yè)新興企業(yè)的發(fā)展，團(tuán)結(jié)青年廚師力量共同為我國(guó)餐飲行業(yè)事業(yè)做出貢獻(xiàn)。