開(kāi)壽司店失敗的原因

人們的生活水平提高了，傳統(tǒng)的五谷雜糧已經(jīng)滿足不了我們的味蕾了，越來(lái)越多的人開(kāi)始向外國(guó)的飲食習(xí)慣進(jìn)軍，而日本料理的壽司就是當(dāng)下人們比較喜歡的一種全新的飲食標(biāo)準(zhǔn)，由于人們對(duì)壽司的需求大大提升了，所以就掀起了開(kāi)壽司店的風(fēng)氣，在眾多的壽司店里我們不得不承認(rèn)有的是成功的，然而也有些壽司店是失敗的，那究竟是什么原因?qū)е率∧兀?br />
　　一、壽司制作不規(guī)范

對(duì)于餐飲店注重的就是口味，但是仍然有很多開(kāi)壽司店的經(jīng)營(yíng)者往往忽視了這一點(diǎn)，使得他們無(wú)論是采購(gòu)還是制作環(huán)節(jié)，都沒(méi)有明確的規(guī)范。例如采購(gòu)原料和設(shè)備時(shí)，不考慮性價(jià)比的合理性，只是一味的壓低價(jià)錢(qián)，把錢(qián)看做是衡量事物的標(biāo)準(zhǔn)，從而造成產(chǎn)品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費(fèi)者的需要。

　　除此之外有的壽司店輕視后廚標(biāo)準(zhǔn)化管理與操作，導(dǎo)致上餐速度時(shí)快時(shí)慢，顧客就是上帝，如果無(wú)視上帝的感受，結(jié)果只有失敗。

　　二、不了解消費(fèi)者的需求

　　從事任何餐飲品類都是有它們特有的消費(fèi)群體的，從事壽司行業(yè)也一樣，壽司消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)、生活檔次的不同，對(duì)產(chǎn)品的需求也是不同的。這就要求開(kāi)店者能夠了解調(diào)查清楚人們的需求，開(kāi)壽司店的經(jīng)營(yíng)者如果忽視消費(fèi)者個(gè)性化就餐需求，盲目滿足當(dāng)前經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，不做經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，只是一貫遵循舊的經(jīng)營(yíng)模式，將會(huì)逐漸被消費(fèi)者拋棄；壽司店壽司定價(jià)不合理也會(huì)流失大量的客戶。

　　三、不懂選址

　　開(kāi)壽司店前期比較關(guān)鍵的任務(wù)就是選址，如果經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不適宜于開(kāi)壽司店，即使你已經(jīng)正常營(yíng)業(yè)了，如果在此期間對(duì)周?chē)h(huán)境有不良影響，進(jìn)而遭遇多方投訴，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使得店面無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)；所選地址交通不夠便利，使得過(guò)往人數(shù)較少，也不適合開(kāi)店，這些都是造成經(jīng)營(yíng)失敗的原因。

　　四、加盟店主另有事業(yè)

　　有些加盟者往往是三分鐘熱度，開(kāi)店之初，他們按照總部的指導(dǎo)拼命地工作，事業(yè)蒸蒸日上，使得自己前期投入的資金很快被收回，于是志得意滿，開(kāi)始找尋其他賺錢(qián)的門(mén)路。不幸的是新的事業(yè)總會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致賺來(lái)的錢(qián)統(tǒng)統(tǒng)賠進(jìn)去，沒(méi)有了足夠的資金進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)，原來(lái)的門(mén)店也由于無(wú)法兩面兼顧而導(dǎo)致業(yè)績(jī)下降，將會(huì)走向失敗。

　　壽司店與傳統(tǒng)的餐飲店面不同，傳統(tǒng)店面注重的是味道，而壽司店多數(shù)是味道和特色兼顧，那就是在保證味道的前提下，還應(yīng)該根據(jù)人們的喜愛(ài)而不斷地加以創(chuàng)新。可見(jiàn)一個(gè)壽司店只有在不斷創(chuàng)新中才能逐漸的成長(zhǎng)。

　　倘若一再按照傳統(tǒng)的餐飲店面經(jīng)營(yíng)管理，那么壽司店將會(huì)以失敗而告終，所以對(duì)于那些準(zhǔn)備開(kāi)壽司店或者開(kāi)壽司店失敗的人來(lái)說(shuō)，一定了解清楚關(guān)于失敗的這幾種原因，并及時(shí)糾正自己的管理方法，這樣才會(huì)在餐飲界立足。