如何當(dāng)一個(gè)合格的火鍋店店長(zhǎng)？

一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以帶活一個(gè)店,想要將自己的門店發(fā)展成為生命力長(zhǎng)久的門店，一般從人員、顧客滿意、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)四點(diǎn)一起考慮，沒(méi)有人員就沒(méi)有運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，沒(méi)有利潤(rùn)更談不上照顧好員工和顧客，沒(méi)有顧客滿意你的品牌就沒(méi)有其它的發(fā)展，四個(gè)方面相輔相成，缺一不可，所以今天朝天門火鍋就從店鋪 核心的關(guān)鍵人員-店長(zhǎng)，跟大家分享一下火鍋店的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

　　一、人員

要明白優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)不是招聘來(lái)的，而是靠一名優(yōu)秀的 帶出來(lái)的，只有根據(jù)員工的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)才能使他們踏踏實(shí)實(shí)的跟著店鋪經(jīng)營(yíng)，一支富有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)是店鋪的看家法寶，在餐廳里，每個(gè)員工都要有明確目標(biāo)，這樣員工才知道自己存在的價(jià)值和工作的重要性，同時(shí)，還形成一種“有目標(biāo)、有行動(dòng)、有執(zhí)行力”的習(xí)慣，建立信任感。

　　二、顧客滿意

　　你是否了解你店鋪的顧客，面對(duì)他們是什么類型，有何偏好，用餐時(shí)有什么需求，他們喜歡或者可接受的門店服務(wù)是怎樣的這些問(wèn)題，在應(yīng)顧客的需求來(lái)提供所要的產(chǎn)品、服務(wù)？呈現(xiàn)怎樣水準(zhǔn)的綜合面貌才可以贏得顧客的滿意？我們需要多觀察、了解和思考，追求卓越但要平衡各種代價(jià)，因此，找到顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)很重要。

　　三、營(yíng)業(yè)額

　　想要有高營(yíng)業(yè)額，必須從門店的全局角度思考，如果是連鎖火鍋店，那選址、產(chǎn)品、價(jià)格都是無(wú)法變動(dòng)的，那我們可以操作的就是合適的營(yíng)銷方案，合適的服務(wù)質(zhì)量等等，這些都是影響營(yíng)業(yè)額高低的因素，知已知彼，知里知外，才能制定出有效的銷售額提升計(jì)劃。

　　四、利潤(rùn)

　　如何提升利潤(rùn)，沒(méi)有利潤(rùn)， 終會(huì)都會(huì)導(dǎo)致項(xiàng)目失敗，不論是餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，利潤(rùn)都是需要關(guān)注的話題，如何通過(guò)有效的管理提升利潤(rùn)，聰明的工作方法是在了解了運(yùn)作機(jī)制后，學(xué)會(huì)利用資源及合理的方法去提升利潤(rùn)，增加利潤(rùn) 多更好的辦法是提高營(yíng)業(yè)額，而提高營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)就是需要以上三點(diǎn)來(lái)支撐一個(gè)店鋪的營(yíng)業(yè)額提升。

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