火鍋店單品增多，好趨勢還會壞趨勢？

火鍋秉承了萬物皆可涮的屬性，注定了這個行業(yè)的sku會不斷增多，但是很多餐飲人其實(shí)已經(jīng)開始發(fā)現(xiàn)有很多以前爆火的單品，現(xiàn)在不火了，以前庫存總是不夠的菜品，現(xiàn)在每天都會剩很多，那么如何順應(yīng)時(shí)代變化，去迎合消費(fèi)者喜愛呢，打造出當(dāng)下消費(fèi)者都喜歡的單品，才能更容易獲得火鍋店的好生意，也讓經(jīng)營者更輕松，關(guān)于火鍋店主推什么單品能獲得更好的生意，各位餐飲人可以聽聽朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享，希望會對你有所幫助。

　　一、火鍋行業(yè)整體sku逐年增多

從2019-2021年火鍋行業(yè)sku數(shù)量變化來看，整體呈上漲趨勢，其中2020年因疫情影響，增速變低，2021增速 高不斷豐富的sku為火鍋行業(yè)帶來了諸多好處，首先滿足了消費(fèi)者多樣需求，豐富了口感和認(rèn)知，其中商家可以從中找出適合自己店鋪，找到利潤更高的產(chǎn)品，當(dāng)更豐富的產(chǎn)品出來后，火鍋行業(yè)的賽道會更加細(xì)分。

　　二、未來火鍋行業(yè)的sku與品牌緊緊掛鉤

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，火鍋單店的sku大體呈平穩(wěn)趨勢，火鍋行業(yè)及品牌正逐步進(jìn)入成熟期，單店店的sku較穩(wěn)定，在品牌認(rèn)知的形成下，企業(yè)品牌建立的初期，sku種類會逐漸優(yōu)化改變，商家也會更標(biāo)準(zhǔn)化，sku的質(zhì)量和數(shù)量會穩(wěn)定在商家可控的范圍之內(nèi)，但 終的結(jié)果都是加速產(chǎn)品的更新迭代。

　　三、sku的增多導(dǎo)致火鍋行業(yè)的細(xì)分更明顯

　　區(qū)域特色品牌的出現(xiàn)，火鍋的邊界在模糊，從無料到有料，sku的場景化，促使火鍋復(fù)合業(yè)態(tài)更加完善，火鍋品類會更加細(xì)分，大眾對sku越來越高的需求，會同時(shí)影響供應(yīng)鏈的精細(xì)化，繼而出現(xiàn)品類品牌化，單廠單品化，工廠平臺化等新供應(yīng)鏈新形式。

　　未來的火鍋店加盟品牌，隨著sku的增多，雖讓火鍋品牌細(xì)分更明確，終的結(jié)果就是在各個細(xì)分品類跑出老大，在餐飲行業(yè)中發(fā)展出新的趨勢，但總體來說，sku的增加只會優(yōu)化火鍋行業(yè)，不斷促新生，促創(chuàng)新。

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