火鍋店怎樣規(guī)劃設(shè)計(jì)才能讓顧客喜歡？

讓顧客吃得舒服是火鍋店的基本要求，但很多火鍋店創(chuàng)業(yè)者在設(shè)計(jì)門店時(shí)太過注重裝修，往往忽略了很多細(xì)節(jié)，比如光線、音響、顧客與員工流動線、桌椅、布局等，這些與顧客的用餐體驗(yàn)直接掛鉤，關(guān)乎門店形象，不可馬虎。那火鍋店怎樣布局設(shè)計(jì)才能給顧客優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)?zāi)兀?a href="http://www.ths006.com/pinpai/45469" target="_blank">朝天門火鍋今天就和大家一起來說說火鍋店規(guī)劃設(shè)計(jì)的一些技巧和注意事項(xiàng)。

　　1、空間布局流暢、便利、安全

火鍋店的空間主要包括流通空間（走廊、通道）、管理空間（前臺、休息室）、調(diào)理空間（廚房、儲物室、配餐區(qū)）、公共空間（衛(wèi)生間），這四大空間雖然“職務(wù)”不同，但視覺上要給人統(tǒng)一、和諧，滿足流暢、安全、便利，能讓員工、顧客安全隨意行走。其中視覺層面可在吊牌、墻壁、前臺等層面融合火鍋店的文化特色、文化符號。

　　2、火鍋店規(guī)模、定位決定桌椅

　　桌椅是火鍋店必備設(shè)備，其中餐桌類型有圓桌、長桌、方桌三種形式，在選擇時(shí)要照顧通道的位置、寬度，讓空間看起來足夠?qū)挸ǎ€要貼合就餐顧客數(shù)量組合，比如到店消費(fèi)者的顧客數(shù)量組合2—4人較多，那么就要多安排中方桌、中長桌；如果家庭、朋友聚餐的人較多，一次會來8—10人，那就可多安排大圓桌。

　　在椅子選擇時(shí)，面積大的火鍋店可選擇寬松舒適的座椅，面積小則選擇易收納，無靠背的座椅，既要有性價(jià)比，又要與餐桌風(fēng)格保持一致。

　　3、燈光、音響、溫度設(shè)置

　　顧客所見、所聽、所感直接關(guān)乎用餐體驗(yàn)，而這就涉及到燈光、溫度、音響。火鍋店內(nèi)的燈光一般分為日光燈、白熾光、色燈、燭光四種。其中白熾光用得較多，易于顯示視食物本色；色光燈則用于家具、水族箱、吧臺等小區(qū)域照明，用得較少；燭光燈是區(qū)域光線常用的光源。

　　每家火鍋店基本都會配備音響設(shè)備，如果你追求翻臺率，可放較為明快的歌曲，有加快顧客進(jìn)餐速度的效果；相反，到店顧客較少，則放舒適、放松的音樂，延長顧客就餐時(shí)間。在溫度方面，火鍋店的適宜溫度是21℃—24℃，做到冬暖夏涼。

　　4、火鍋店動線安排

　　動線指的是顧客、服務(wù)員在火鍋店流動的方向和路線。顧客從大門到座位應(yīng)保持寬敞、暢通無阻，用直線為好，避免迂回繞道；服務(wù)員的動線越短越好，更好是專門安排一個(gè)服務(wù)臺，用來放置餐具、酒水、工具，助于服務(wù)員縮短行走路線，并且一個(gè)方向不要集中作業(yè)，收盤子、呈菜、倒水的服務(wù)員集中在一條線上，會顯得很混亂。

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