時(shí)間：2022-03-01 08:59:02 來源：朝天門火鍋
【摘要】在我們吃火鍋時(shí)，為了能緩解辣味，很多人都會(huì)點(diǎn)飲料，于是火鍋品牌開始著力發(fā)展飲品，其包含的品類相當(dāng)豐富，如冰湯圓、冰粉、奶茶、燒仙草、果汁、冰蛋糕等等。
近些年，隨著茶飲、面館、燒烤、江湖菜等行業(yè)冉冉升起，消費(fèi)者的選擇變得更加多樣化，不免搶走了火鍋店的客流。為了能持續(xù)吸引顧客，2019年頭部玩家便開始了 波跨界嘗試，將火鍋店玩出了花，那么經(jīng)過了3年的發(fā)展，品牌都延伸出了哪些新模式呢？如果你打算打造多元化的火鍋店不妨可以參考一下！
1、火鍋+飲品
在我們吃火鍋時(shí)，為了能緩解辣味，很多人都會(huì)點(diǎn)飲料，于是火鍋品牌開始著力發(fā)展飲品，其包含的品類相當(dāng)豐富，如冰湯圓、冰粉、奶茶、燒仙草、果汁、冰蛋糕等等，而且大部分網(wǎng)紅火鍋店都相當(dāng)注重外觀，在設(shè)計(jì)上花費(fèi)了很多心思，做到好喝、好看。此前朝天門火鍋店推出的火鍋奶茶在一經(jīng)推出后就沖上了熱搜，可見發(fā)展飲品確實(shí)是能吸引到廣大人民群眾。關(guān)鍵是飲品玩法成本低，利潤高，符合火鍋店經(jīng)營模式。
2、火鍋+其他美食
為了能做到口味多元化，火鍋店除了能讓顧客涮火鍋，還能讓他們吃到其他美食，比如燒烤、鹵菜、小龍蝦、佛跳墻、牛排等，把一家火鍋店變成了多家餐飲店。更讓人難以想象的是，諸多網(wǎng)紅火鍋店正是憑借“副業(yè)”才成功吸引到了顧客，而站在顧客的角度進(jìn)一家店吃到多種口味顯然是意外之喜，以后想吃其他菜式就不用到處跑了，直接進(jìn)火鍋店即可。未來很可能細(xì)分出更多火鍋+大單品的新賽道。
3、火鍋+場景
中規(guī)中矩的裝修+中規(guī)中矩的味道顯然已經(jīng)不能吸引到顧客，于是諸多火鍋店開始聘請(qǐng)金牌設(shè)計(jì)師打造有特色的火鍋店。比如國潮、集市、賽博朋克、港風(fēng)、防空洞、5D全息風(fēng)、太空等等，這些特色鮮明的主題火鍋店成為了很多年輕人的打卡圣地；還有一些火鍋店還把旅游結(jié)合在了一起，把門店直接搬到了游輪、莊園、山上、江邊、海洋館，讓人吃得好，看得爽。
不過讓人拍案叫絕的是，部分火鍋店還把“玩”融入到設(shè)計(jì)中，打造出了火鍋+KTV、火鍋+劇本殺、火鍋+酒吧等場景，花一筆錢體驗(yàn)到兩種快樂。
火鍋多元化主要面向的是年輕群體，讓年輕人吃得好，吃得開心是其主要宗旨，不過并不是什么時(shí)候、什么門店都可以打造多元化。燒烤、冰飲在夏季推出較好，小龍蝦更好在9—10月推出；如果資本并不雄厚，建議不要打造太多場景，來火鍋店大家看重的還是口味，可以往特色菜品以及品類上下功夫，這樣才能留住顧客。
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