為什么飯店酸菜魚那么香，大廚教您技巧

眾所周知，酸菜魚是重慶特色美食，它主要是以草魚、酸菜作為原材料，口感酸爽可口，給人們帶來不一樣的美食體驗(yàn)。而且魚肉富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，酸菜可以促進(jìn)鐵元素的吸收，所以說吃酸菜魚的優(yōu)點(diǎn)有很多，有那么多人喜歡它也不難怪了。可是飯店的酸菜魚的味道非常香，自己在家卻做不出這樣的口味，今天大廚教大家制作酸菜魚的技巧。

　　一、酸菜魚的制作技巧

首先，做酸菜魚一定要選擇新鮮健康的活魚，這樣才能保證魚肉Q彈可口，使酸菜魚更加具有營養(yǎng)。其次就是為了保證酸菜魚的口感，需要在魚片裹上紅薯粉，這樣還能使魚片不能容易碎，呈現(xiàn)出完美的姿態(tài)。同時(shí)為了保證魚片的新鮮程度，可以添加蛋清，這樣就能起到一種保護(hù)的效果。此外，在酸菜魚的調(diào)味方面要突出酸辣的特色，所以大家在家中做酸菜魚的時(shí)候，一定要掌握酸辣的口味。并且在做酸菜的時(shí)候，一定要把酸菜焯水，這樣才能減少酸菜里面存在的細(xì)菌。

　　二、酸菜魚的做法

　　首先把新鮮的草魚清理干凈，然后去掉魚頭，再把魚肉慢慢的片成魚片，放到一邊備用。接下來需要大家準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、青椒、酸菜等材料，把酸菜切成絲放到一邊備用。然后腌制魚片，把料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、水充分的混合，再把魚片放到里面，腌制10分鐘左右，就能去除魚腥味。

　　然后往炒鍋里加適量的油，等油熱了以后，再加入蔥、姜、蒜、青椒、酸菜等材料進(jìn)行翻炒，再加入適量的水，煮到沸騰。然后把腌制好的魚片放到湯里，注意不要進(jìn)行攪拌，避免出現(xiàn)魚肉碎掉的情況，用小火慢慢的進(jìn)行熬制。然后用其他的炒鍋加入適量的油，放入青椒，進(jìn)行煸炒，再倒入酸菜魚的表面就可以了，一道美味的酸菜魚就做好了。

　　三、酸菜魚的優(yōu)點(diǎn)

　　首先，酸菜魚里面富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)成分，吸收率也非常的高，所以說吃酸菜魚利于大家的身體健康。其次就是酸菜魚里面有不飽和脂肪酸，可以有效地降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病，因此說多吃酸菜魚能夠長壽。同時(shí)酸菜魚可以提高大家的食欲，利于消化。此外，食用酸菜魚還可以促進(jìn)鐵元素的吸收，增強(qiáng)大家的身體素質(zhì)。

　　以上就是酸菜魚的介紹，希望能夠幫助到各位朋友們。其實(shí)想要做出美味的酸菜魚并不簡單，需要注意的細(xì)節(jié)有很多，不僅僅是魚的選擇和腌制，還有湯底的制作都是非常重要的，大家在家制作的時(shí)候一定要多多掌握其中的技巧，這樣才能保證酸菜魚的美味。此外，如果在制作過程中有什么不懂的地方，一定要向?qū)I(yè)的人士請教，以免影響到酸菜魚的成品。