時(shí)間:2019/1/8 9:47:53 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 開一家餐飲店是我從小一直以來的夢想,一直想著自己能開一家屬于自己的餐飲店,店面不用太大,掙錢就好,做為90后的我,開一家屬于自己的餐飲店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
開一家餐飲店是我從小一直以來的夢想,一直想著自己能開一家屬于自己的餐飲店,店面不用太大,掙錢就好,做為90后的我,開一家屬于自己的餐飲店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
餐飲市場是一個(gè)生意非常火熱的市場。因?yàn)槿藗兛粗械氖遣惋嬍袌龅慕?jīng)久不衰,永無淡季。于是很多人都想要投資加盟,那么在開餐飲店的時(shí)候有哪些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)呢?今天,中華餐飲網(wǎng)小編為你提供開餐飲店的指導(dǎo),讓你能過輕松的創(chuàng)業(yè)。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
一、當(dāng)你找到一個(gè)好雇員,告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。
經(jīng)常感謝,并且贊許他。如果他們感覺受到尊重,即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬,他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。
二、找尋那些在工作上具有主動(dòng)精神的雇員,并且要不斷地尋找他們。
這類人的主要特點(diǎn)是:他們所完成或參與的工作,總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到,但卻是真正的棟梁之材,尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后,他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn),使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。
三、當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員,不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員,這通常很難實(shí)現(xiàn)。
我發(fā)現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿,不僅他自己的工作完成不好,還會(huì)對其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們,將你的精力放在我的一個(gè)建議上,而那會(huì)使你的投資帶來更多的回報(bào)。
四、給自己開工資之前,先給你的供貨商付款。
對你來說,供貨商象你的雇員一樣,載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想:因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔徹?,你就是上帝;所以你就可以象你的某些客戶一樣,有資格為所欲為,只索取,不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)!是的,你是在給這些家伙簽支票,但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系,不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣,他們也能拯救你。有一次,當(dāng)我外出休假幾天,去參加我妹妹的婚禮,我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再?zèng)]有足夠的錢來使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商,因他們過去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好;當(dāng)我向他們求援時(shí),迅速給以我?guī)椭?。沒有他們,我將失去這間餐館。另外,當(dāng)周五下午五點(diǎn)半,你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物,而你又希望你的供貨商迅速送抵,除非你與他們有良好的關(guān)系,否則根本沒門。在餐館生意中,你需要對每個(gè)人都友善。
五、認(rèn)真等待別人的意見,當(dāng)他們對你講話時(shí)要善于聆聽。
當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí),作為一名企業(yè)家,你必須成為一名聆聽者必須聆聽所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間,你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情,他們將不再會(huì)與你交談,而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為,如他們相信你在聆聽他們所講,他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如,“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”.這類事情你的雇員不告訴你,你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時(shí),你在聆聽,不論你有多忙,不論所談之事有多么瑣碎。
六、在銷售淡季要有創(chuàng)新。
所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季,而這時(shí)候你更應(yīng)該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點(diǎn)瘋狂明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果你做的對路,你將不會(huì)白花工夫。我在波士頓有一間餐館,在這里對餐館生意而言,二月份是一個(gè)可怕的月份,寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié),因此我開發(fā)了齋前特色菜譜,并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為我們 紅火的一個(gè)月。這類營銷方式能適合各類企業(yè),只要促銷活動(dòng)辦的特有有趣,就能吸引顧客。
七、不要被瑣事纏住手腳。
在餐館的每一天,都會(huì)有無數(shù)問題冒出來,而你卻沒有時(shí)間解決它們。許多問題看上去很急迫,但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后,終于學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時(shí),抓大放小,即抓住主要矛盾,優(yōu)先處理重要問題。你必須學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛玻八,盡量向那些可能對你的生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助。
八、當(dāng)你開了一間餐館,城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。
這時(shí)更好是確定一個(gè)救助主題:或是對你個(gè)人有重要意義,或是對你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛滋病相關(guān),因?yàn)槲业膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病,而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地,他們會(huì)感謝我所做的善事。
九、你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。
你的員工將模仿你的行為舉止好的或壞的。如果你感謝,善待你的客戶,大多數(shù)你的員工也會(huì)以這種態(tài)度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯,那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情?!罢瘴艺f的做,不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長,你的員工都會(huì)以你馬首是瞻。
餐飲店就像一陣風(fēng),刮過之后就銷聲匿跡了,究竟是為什么呢?這跟近兩年進(jìn)入餐飲行業(yè)的新人多有關(guān),他們往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
種人:認(rèn)為餐飲的門檻很低
他們自信地認(rèn)為開一家餐飲店很簡單,只需找一個(gè)好廚師。只要味道好,生意就不會(huì)差,甚至拿出許多因味道好而生意火熱的例子作為支撐自己觀點(diǎn)的依據(jù)和理由。
第二種人:把餐飲看得過于復(fù)雜
這種人恰恰相反,他們要么看過很多身邊做餐飲失敗的人,要么身邊的人給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點(diǎn),給他列舉了很多失敗的例子。
當(dāng)他們開起餐飲店時(shí),小心謹(jǐn)慎,到處搜羅學(xué)習(xí)各種餐廳經(jīng)營知識,經(jīng)常變動(dòng)經(jīng)營策略,生意一不好就改,從不以自己遇到的實(shí)際情況去考慮。
餐飲行業(yè)究竟是怎樣的呢?對于想進(jìn)入餐飲行業(yè)的新手們,我個(gè)人有兩點(diǎn)建議:
1、先別開店,找一家餐飲店打工半年
對于打算依靠開餐飲店發(fā)展致富的創(chuàng)業(yè)者,我強(qiáng)烈建議大家先找一家餐廳打工半年。注意,至少是半年噢!千萬別自作聰明地到別人廚房呆幾天,就能掌握了全部的管理知識。
在這半年里摸清裝修,菜單,采購,營銷,后廚管理等餐飲涉及到的方方面面,站在一線員工和老板兩個(gè)不同的角度感受一下開一家餐飲店是怎么回事。
也只有在一線干過,當(dāng)你開店當(dāng)老板時(shí)才能真正理解和體諒一線員工,而不會(huì)動(dòng)不動(dòng)以為都是員工的錯(cuò),把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工。【開了餐飲店,卻堅(jiān)持不了1年?讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點(diǎn)明你吧!】
2.從小店開始,完成由外行到內(nèi)行的過渡
如果你鐵了心要開店,又不想給別人打工,敢冒風(fēng)險(xiǎn),那可以采取另一方式,那就是投入3-5萬,先開一家小店。通過這家小店來“試錯(cuò)”,積累餐飲經(jīng)驗(yàn),從外行過渡到內(nèi)行,為下一步做準(zhǔn)備。
這種方式一般會(huì)面臨兩種結(jié)果:
一種是失敗,開店之后發(fā)現(xiàn)與自己想象的不一樣,被各種問題弄得焦頭爛額,得到教訓(xùn)后放棄餐飲行業(yè),以極小的損失中斷餐飲之路或總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),為第二次開店做努力。
另一種是開店很順利,很輕松就做起來了,顧客天天排隊(duì),賺得盆滿缽滿。那就繼續(xù)發(fā)力做深耕,找出餐廳一開業(yè)就火熱的原因,為開分店做準(zhǔn)備。
開餐飲店是一件簡單枯燥的事,每天都重復(fù)相同的工作,面對的全是雞毛蒜皮的小事情,需要處理的也全是微不足道的小問題。【開了餐飲店,卻堅(jiān)持不了1年?讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點(diǎn)明你吧!】
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-6個(gè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-薪酬:只滿足餐廳20%的骨干
這些年物價(jià)上漲,費(fèi)用上漲,餐廳利潤卻未漲多少。每個(gè)員工都希望工資大幅增加,但估計(jì)90%以上小餐廳無法做到這點(diǎn)。
既然無法讓所有人都滿意,那么就只滿足公司20%的骨干。
首先發(fā)展骨干員工入股:將餐廳股份買一送一,半價(jià)銷售給骨干員工,五年內(nèi)退股只退還本金,五年以上退股三倍贖回。
每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺,但股東一旦做了對不起餐廳的事,加倍懲罰,由股金中扣除。
這招還真好使,在近5年里沒有一個(gè)股東離職,而且餐廳重點(diǎn)崗位都有股東,省了我不少精力。
為什么不白送骨干員工股份?其實(shí)我并不是在乎錢,主要是白給的東西別人不珍惜。
而且入股的錢又可作為押金,以防股東做出格的事,再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回,不投入哪來的產(chǎn)出啊?
授權(quán):老板不能事事親力親為
記得餐廳剛開始營業(yè)的時(shí)候,全餐廳我 忙,經(jīng)常同時(shí)接兩三個(gè)電話,還得安排采購,結(jié)賬,進(jìn)貨,每天來得 早,走得 晚。
結(jié)果餐廳四五年也發(fā)展不大,員工感覺備受壓抑,無發(fā)展空間。后來終于明白該放權(quán)就得放權(quán),哪怕員工只能做到你的70%。
小公司發(fā)展過程中15人是個(gè)坎,50人是個(gè)坎,200人又是個(gè)坎,管理方法不改進(jìn),一般無法進(jìn)一步發(fā)展。
老板事事親力親為的公司,很難超過15人。
一個(gè)人能力強(qiáng),可直接管理七八個(gè)人,能力一般,則只能直接 四五個(gè)人。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-隔行不掙錢
這句話放在90%的公司身上是對的,當(dāng)然,如果您覺得自己是那剩下的10%,也不妨一試。
一般公司只要能堅(jiān)持個(gè)三五年,掙了點(diǎn)錢,老板就開始琢磨再干點(diǎn)什么。
大部分人總覺得自己的行業(yè)不如別人的行業(yè)掙錢,很不幸,我就是其中一個(gè)。
上世紀(jì)末,腦袋一熱,開了個(gè)飯館,從此厄運(yùn)開始了。
當(dāng)初本人覺得自己銷售方面頗有天賦,開飯館肯定沒問題。
誰知這該死的飯館光有銷售根本不行,做的不好吃別人 多只來一次。
而且開飯館不光進(jìn)貨結(jié)賬,衛(wèi)生防疫,工商公共安全專家樣樣要跟上,起早貪黑累得要死,跟開公司不一個(gè)路數(shù)。
本人實(shí)在沒耐心,找了個(gè)公司部門經(jīng)理去負(fù)責(zé),管得一塌糊涂,半年賠了幾十萬,關(guān)門了事。
現(xiàn)在誰再跟我提開飯館我跟誰急,去飯館吃飯行,別的一概免談。
如各位有興趣要開飯館,一定先想明白以下幾點(diǎn):
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-你是否能起早貪黑吃得了苦;
如是接別人轉(zhuǎn)讓的飯館搞明白上家為何轉(zhuǎn)讓(不可只聽一面之辭,一定在該飯館蹲兩天);
飯館租金,人員開銷等費(fèi)用核到每天每張桌子是多少錢,飯館定位,面向什么層次客戶,一天能翻幾次臺,平均每桌消費(fèi)多少,毛利率多少,是否能賺回來;
附近的工商,衛(wèi)生,公共安全專家,地痞流氓你是否搞得定;
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-停車問題;
你老婆是否愿意做采購或找個(gè)像你老婆一樣對你忠心的人做采購。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-關(guān)于發(fā)禮品收買人心
去年春節(jié)前去一個(gè)朋友公司,正趕上他們過節(jié)前發(fā)東西,每個(gè)員工兩大捆衛(wèi)生紙,一小桶食用油,幾大桶可樂,一箱蘆柑。
當(dāng)時(shí)朋友還得意洋洋地說:過節(jié)發(fā)這些東西讓員工拿回家,員工家屬一看就覺得咱公司福利待遇好。
而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來又一大堆,很合算。
朋友的公司逢年過節(jié)是發(fā)這樣的東西,但是卻一直沒有幫員工買社保。之后沒多久,他公司的業(yè)務(wù)骨干走了。
這個(gè)和很多餐廳的做法很像,每個(gè)月給所謂的全勤獎(jiǎng)100元,然后偶爾發(fā)點(diǎn)過節(jié)東西,吃頓飯就以為對員工很好了。
實(shí)際上員工都在背后罵老板吝嗇,加班沒有加班費(fèi),不補(bǔ)休之類的,社保和伙食又差得要命。
所以要想留住員工,少來點(diǎn)虛的吧,員工心里都清楚著呢。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-做老板盡量唱紅臉
每天餐廳里總有很多事發(fā)生,有的應(yīng)該表揚(yáng),有的應(yīng)該批評。批評和表揚(yáng)到底該由誰來執(zhí)行呢?
剛開餐廳時(shí),找不著當(dāng)老板的感覺,平素又 煩管人,所以員工有什么問題我很少說。
結(jié)果員工自由散漫,誰也不服誰,工作無法開展。
后來覺得再這樣下去實(shí)在不行,于是開始板起臉管人,這下新的問題又出來了,餐廳里幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間。
經(jīng)常有員工當(dāng)面與我理論是非曲直,這老板當(dāng)?shù)谜嬗魫灒矣謱?shí)在不想當(dāng)一個(gè)聲色俱厲的管理者。
后來與日本企業(yè)接觸多了,發(fā)現(xiàn)不少奧秘。
日本公司總經(jīng)理很少罵公司普通員工,對公司底層員工可和藹了,但他經(jīng)常當(dāng)著員工的面訓(xùn)斥公司中層干部,而普通員工犯錯(cuò)誤則由該員工的直接 負(fù)責(zé)處理。
當(dāng)然月底發(fā)工資時(shí)總經(jīng)理心里可不含糊,這樣公司不僅管理得井井有條,而且員工心里也比較平衡。
咱當(dāng)老板總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態(tài)一走了之吧,既然主管和部門經(jīng)理享受著公司崗位津貼當(dāng)然應(yīng)該為老板分憂,該唱黑臉作惡人時(shí)就應(yīng)當(dāng)仁不讓。
而老板一般應(yīng)保持一個(gè)超然的態(tài)度,置身于事件之外,旁觀者清嘛。不過部門經(jīng)理需要支持時(shí),只要不是原則性錯(cuò)誤,我通常態(tài)度鮮明予以支持。
開餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-按時(shí)發(fā)工資
其實(shí)這一條是當(dāng)老板 基本的素質(zhì)。
估計(jì)每一個(gè)老板都不會(huì)反對這一點(diǎn)(至少在口頭上不會(huì)反對),但實(shí)際情況是很多餐廳做不到這一點(diǎn)。
餐廳在日常運(yùn)營時(shí),會(huì)經(jīng)常遇到資金緊張的情況,比如采購貨款,生意不好等,銀行貸款到期需立即歸還等等,所有這一切對于老板來說都是未能及時(shí)發(fā)工資的充分理由。
老板一般想:又不是不發(fā)工資,只不過稍微晚幾天,餐廳資金緊張,員工應(yīng)該理解。
真實(shí)情況是:無論任何理由,對于不按時(shí)足額發(fā)工資,員工都無法理解。
員工的工資不是老板賞賜的,而是他辛苦所得,沒準(zhǔn)他正等著到日子拿工資交房租,還月供或支付孩子的學(xué)費(fèi)。
未能及時(shí)領(lǐng)到工資員工可能馬上就會(huì)面臨生存問題。
正常情況下,老板兜里的錢總比員工活分些,所以老板經(jīng)常想當(dāng)然認(rèn)為員工晚拿幾天工資沒關(guān)系。
那么如果碰到資金緊張時(shí)該怎么辦?一般情況下,做生意量力而行吧,有多少本掙多少利,不行就找銀行貸款。
如果銀行貸不到款,也可餐廳內(nèi)部或親戚朋友之間集資。
拖欠工資這事有點(diǎn)像吸毒,有一回就會(huì)有第二回,只要資金一緊張老板就會(huì)用拖欠員工工資來緩解,結(jié)果員工對公司和老板的信任蕩然無存。
調(diào)查表明,員工對于公司 無法容忍的就是拖欠工資。
從一到年底就出現(xiàn)餐廳員工被欠薪討薪的新聞,甚至有老板跑路,餐廳員工討薪無門的消息。
餐廳員工工資本來就不高了,你跑了他們怎么活,欠了他們的工資,他們又怎么愿意跟著你呢?
因此,不想餐廳沒人用,記得千萬不要拖欠員工工資。
總結(jié)
開餐廳是一件復(fù)雜的事情,但是做成功了將會(huì)是人生的一筆財(cái)富。
以上的6個(gè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),與其說是教訓(xùn)不如是一種勸誡:勿忘初心,方能始終。對員工好,懂得用人之道,這個(gè)在哪個(gè)行業(yè)都適用。
開餐飲加盟店需要注意哪些方面呢?
這里提醒新手們注意了,先來9大棒子,信不信隨你:
1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實(shí)純利率就那么一點(diǎn),運(yùn)氣好有20%,一般的就15%左右,那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板,見一個(gè)宰一個(gè)。
2、口味很重要,沒有秘方的人不要隨便說開個(gè)餃子店象大娘水餃,蓋飯類象吉野家,蒸飯賽過真功夫,比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方,連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的,連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯,連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人,動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店,我看了直想笑。這樣想的不僅是你,其實(shí)他們店長也很想單干,比起店長來,你成功的概率實(shí)在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛,有時(shí)候你看起來很好的生意,說不定到了淡季生意會(huì)一落千丈,除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋,飲料店等等。街客北京的直營店,在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候,因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電,寧可不開虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年,你在潘石藝的建外SOHO開店的話,200萬只夠你賠半年,誰來都統(tǒng)殺,當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請KFC,麥當(dāng)勞,吉野家,必勝客等知名品牌入住,他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了,結(jié)果后來入駐的基本都是新手,半年時(shí)間,幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量,結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員,不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的,別人高手都不敢干,菜鳥膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要干,一定要把一半的資金存在銀行里,萬一開店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人,一般后果都是我都不好意思說。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過,燒過錢,希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢就可以請個(gè)好大廚,如果他真的手藝很好,因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的;如果他手藝不好,你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。
7、對于加盟商說的話,基本上不要信,尤其是做的數(shù)字游戲,你要信了,成功的概率說不定比中彩票還要低。加盟商 說的真話就是你要付他錢的數(shù)字,這個(gè)數(shù)字很真實(shí),而且一定見血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直營店(更好,中等, 差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì),你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC 差的店和更好的店銷售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到更好的店就以為自己也能發(fā)財(cái),那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。
8、關(guān)于餐飲,選址 重要,一旦要看準(zhǔn),要簽長期房租合同,如果可能,更好把房子買下來。不然,一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子,都是經(jīng)過考察好以后,簽了15年的合同,或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意,房東看人多也會(huì)眼紅的,雖然他不懂行,但是以為你賺錢,不租給你他自己做是很可能的。
9、養(yǎng)店時(shí)間,如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū),要做好虧三年的準(zhǔn)備,沒有三年是住不滿人的,該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年,如果在成熟的街道和社區(qū),如果6個(gè)月以內(nèi),你還不能賺錢,早趁早轉(zhuǎn)讓,越拖越?jīng)]戲。
可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下,看官可以結(jié)合自己的情況參考。
1、要控制要口味,餐飲大忌。艾德熊中國公司倒閉就是因?yàn)槊绹偛客V构?yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露,自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲,口味這關(guān)一定要過,就算自己不會(huì)做,但是口一定要刁,起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說不好吃。
2、選址,有了好口味,加上好選址,基本就成功了一半。至于怎么選址,就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析,分析主要消費(fèi)群體是什么人,是中年人,還是青年人,還是女孩,還是學(xué)生,是情侶,還是上班族他們的比例各占多少,人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉€(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么,生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少,上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么,這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段,都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了,可以你對自己項(xiàng)目的特點(diǎn),比如說在什么樣的地段位置,多大的店面,根據(jù)客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
3、開店預(yù)先模擬,既然前期工作都做了很多,根據(jù)自己的預(yù)算,把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解,各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子,因?yàn)榍捌诘目疾?,也大概都知道什么房價(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少,食材成本多少,盈虧 點(diǎn)是多少?比如說2000,一天要賣2000才 ,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過,你未必能超越別人。
4、開業(yè)后,人氣 重要。經(jīng)過調(diào)查,吃東西的時(shí)候選擇店鋪,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是習(xí)慣。都是面對陌生店鋪的情況下,人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪,人去吃過的地方;口味一樣,人氣一樣,人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位,說是風(fēng)景好,其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中,見效比較快的拉人氣的辦法,是頭一個(gè)月五折,第二個(gè)月滿100返100,第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后,基本附近的人只要好你這口的,都來吃過了,要是產(chǎn)品過硬,三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。
呵呵,講個(gè)小插曲。選址是餐飲公司每個(gè)老板 頭疼的問題,我們也找過地方想開店,但是地方很難找。
找新店鋪,我們叫做生鋪,需要養(yǎng)兩年,估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間,特點(diǎn)是很便宜,但是客流量少,周圍居民少,但是如果有錢,眼光夠毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天簽合同,當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來,租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了,周圍商業(yè)也成熟了,就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的,就租金壓都壓死他了。
如果找熟鋪呢,問題就多了,已經(jīng)賺錢的不讓給你,除非你拿錢砸他,出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi);虧本的呢,其實(shí)你看人多,鬼知道他是虧本的,就算是虧本他也不會(huì)告訴你,還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢,也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的,你去找不一定找的到,反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張;而且熟鋪的價(jià)格高,沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。舉個(gè)例子,有家快餐店一年銷售額1600萬左右,房租高達(dá)500多萬,說實(shí)話,這店送給一般人都干不了,因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞,經(jīng)營上就會(huì)出個(gè)大坑,就煮飯的速度慢了,收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。
總之,店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏:
一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他,比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译?,做手機(jī),做服裝,做什么賠什么,房東也極度失望了,房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲,那就發(fā)大了。
二、原來的業(yè)態(tài)不行,比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳,但是周圍的人壓根不休閑,結(jié)果適合做快餐,你也賺了。
三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通,壓根就是一外行,啥都不會(huì),口味也不行,這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。
關(guān)鍵是前期考察一定做到位。
我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天,談起加盟的事情,他說有個(gè)小火鍋的老板更近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問其原因,把我都逗樂了。
原來這個(gè)小火鍋的老板從臺灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后,自己搞了個(gè)品牌,生意還湊合,就想法子把這4萬掙回來,于是就找人加盟。3萬塊加盟一家,結(jié)果不久有個(gè)家伙來加盟了,帶該老板去上地看了看地方,老板覺得不怎么樣,生意可能不會(huì)好,就讓他給加盟了。哈哈,沒有想到看走眼了,生意好到這個(gè)老板都流口水,也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱開,跟他的加盟者搶生意。
前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎,明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情,不外乎就是你騙騙我,我騙騙你的游戲罷了。
肯德基那樣的營銷支持,和完善的培訓(xùn)體系,和產(chǎn)品配方的保護(hù),任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費(fèi)嗎?看弄不死你。美國老板是個(gè)華裔,賠了上千萬出了中國市場。
看看其他加盟者,如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子,也不必花這么多的學(xué)費(fèi)呀,都是上來就實(shí)戰(zhàn),管他三七二十一,先開店再說,別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎,我怎么就不行。
首先心態(tài)就不行,太急躁,急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè),干這行從小工干,干到大師傅都滾了十幾年了,你在讀大學(xué),應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗(yàn)?還別不服氣,就是這么個(gè)理。
做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?
對于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險(xiǎn)小,其實(shí)不然。有些設(shè)備必須要用好的,有的店一個(gè)煎雞板4萬多不是吹的,這個(gè)東西,一天用幾百次,質(zhì)量差一點(diǎn)的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的,使用幾個(gè)禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個(gè)冰淇淋店,買個(gè)冰淇淋兩千塊搞定,是沒有問題。如果你生意一般就算了,麥當(dāng)勞就一個(gè)冰淇淋機(jī)就夠一個(gè)別克君威了,為什么,同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花,口感更軟更好,一天打上千個(gè)甜筒,幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。
所以有人在天涯問,開一個(gè)冰淇淋店要多少錢,真是不知道怎么回答。
介紹一個(gè)取巧的辦法,如果想開店,尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌,可以通過朋友和自己訪問,尋找加盟公司的上游企業(yè)(供應(yīng)商)的辦法饒開這些品牌。一般情況下,直接找上家要貨,公司也會(huì)有針對性的提供一部分配方,并告訴你設(shè)備都去哪里買,這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個(gè)店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。
在當(dāng)下火熱的餐飲市場下,很多人都想做餐飲開餐廳。這的確是個(gè)不錯(cuò)的行業(yè),也是一個(gè)創(chuàng)業(yè)成功率較高的行業(yè),且投資少,見效快。但是,不入行就不知道,每種行業(yè)都有不能說的秘密。而且每種行業(yè)都有其中的困難。所以才創(chuàng)業(yè)者在選擇做餐飲時(shí)還需要多方位考量,避免走彎路。
希望以上內(nèi)容能幫助到大家,我是心動(dòng)了,您心動(dòng)了就趕快行動(dòng)吧。