開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

開(kāi)一家餐飲店是我從小一直以來(lái)的夢(mèng)想，一直想著自己能開(kāi)一家屬于自己的餐飲店，店面不用太大，掙錢(qián)就好，做為90后的我，開(kāi)一家屬于自己的餐飲店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

餐飲市場(chǎng)是一個(gè)生意非?；馃岬氖袌?chǎng)。因?yàn)槿藗兛粗械氖遣惋嬍袌?chǎng)的經(jīng)久不衰，永無(wú)淡季。于是很多人都想要投資加盟，那么在開(kāi)餐飲店的時(shí)候有哪些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)呢？今天，中華餐飲網(wǎng)小編為你提供開(kāi)餐飲店的指導(dǎo)，讓你能過(guò)輕松的創(chuàng)業(yè)。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

　　一、當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。

經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺(jué)受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。

　　二、找尋那些在工作上具有主動(dòng)精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

這類(lèi)人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過(guò)你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。

　　三、當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)。

　　我發(fā)現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個(gè)建議上，而那會(huì)使你的投資帶來(lái)更多的回報(bào)。

　　四、給自己開(kāi)工資之前，先給你的供貨商付款。

　　對(duì)你來(lái)說(shuō)，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再?zèng)]有足夠的錢(qián)來(lái)使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過(guò)去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時(shí)，迅速給以我?guī)椭](méi)有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購(gòu)某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒(méi)門(mén)。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。

　　五、認(rèn)真等待別人的意見(jiàn)，當(dāng)他們對(duì)你講話時(shí)要善于聆聽(tīng)。

　　當(dāng)人們感覺(jué)他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽(tīng)者必須聆聽(tīng)所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽(tīng)某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽(tīng)他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如，“我看見(jiàn)新來(lái)的雇員李四在更衣室吸毒”.這類(lèi)事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時(shí)，你在聆聽(tīng)，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。

　　六、在銷(xiāo)售淡季要有創(chuàng)新。

　　所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候你更應(yīng)該開(kāi)展一輪營(yíng)銷(xiāo)新攻勢(shì)。我知道這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)瘋狂明知生意清淡卻花費(fèi)金錢(qián)去做廣告。但如果你做的對(duì)路，你將不會(huì)白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對(duì)餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié)，因此我開(kāi)發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為我們 紅火的一個(gè)月。這類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)方式能適合各類(lèi)企業(yè)，只要促銷(xiāo)活動(dòng)辦的特有有趣，就能吸引顧客。

　　七、不要被瑣事纏住手腳。

　　在餐館的每一天，都會(huì)有無(wú)數(shù)問(wèn)題冒出來(lái)，而你卻沒(méi)有時(shí)間解決它們。許多問(wèn)題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒(méi)有那么嚴(yán)重。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后，終于學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問(wèn)題冒出來(lái)時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問(wèn)題。你必須學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛玻八，盡量向那些可能對(duì)你的生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助。

　　八、當(dāng)你開(kāi)了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。

　　這時(shí)更好是確定一個(gè)救助主題：或是對(duì)你個(gè)人有重要意義，或是對(duì)你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛(ài)滋病相關(guān)，因?yàn)槲业膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，他們會(huì)感謝我所做的善事。

　　九、你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。

　　你的員工將模仿你的行為舉止好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數(shù)你的員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果你自己對(duì)客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情?！罢瘴艺f(shuō)的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長(zhǎng)，你的員工都會(huì)以你馬首是瞻。

　　餐飲店就像一陣風(fēng)，刮過(guò)之后就銷(xiāo)聲匿跡了，究竟是為什么呢？這跟近兩年進(jìn)入餐飲行業(yè)的新人多有關(guān)，他們往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

　　 種人：認(rèn)為餐飲的門(mén)檻很低

　　他們自信地認(rèn)為開(kāi)一家餐飲店很簡(jiǎn)單，只需找一個(gè)好廚師。只要味道好，生意就不會(huì)差，甚至拿出許多因味道好而生意火熱的例子作為支撐自己觀點(diǎn)的依據(jù)和理由。

　　第二種人：把餐飲看得過(guò)于復(fù)雜

　　這種人恰恰相反，他們要么看過(guò)很多身邊做餐飲失敗的人，要么身邊的人給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點(diǎn)，給他列舉了很多失敗的例子。

　　當(dāng)他們開(kāi)起餐飲店時(shí)，小心謹(jǐn)慎，到處搜羅學(xué)習(xí)各種餐廳經(jīng)營(yíng)知識(shí)，經(jīng)常變動(dòng)經(jīng)營(yíng)策略，生意一不好就改，從不以自己遇到的實(shí)際情況去考慮。

　　餐飲行業(yè)究竟是怎樣的呢？對(duì)于想進(jìn)入餐飲行業(yè)的新手們，我個(gè)人有兩點(diǎn)建議：

　　1、先別開(kāi)店，找一家餐飲店打工半年

　　對(duì)于打算依靠開(kāi)餐飲店發(fā)展致富的創(chuàng)業(yè)者，我強(qiáng)烈建議大家先找一家餐廳打工半年。注意，至少是半年噢！千萬(wàn)別自作聰明地到別人廚房呆幾天，就能掌握了全部的管理知識(shí)。

　　在這半年里摸清裝修，菜單，采購(gòu)，營(yíng)銷(xiāo)，后廚管理等餐飲涉及到的方方面面，站在一線員工和老板兩個(gè)不同的角度感受一下開(kāi)一家餐飲店是怎么回事。

　　也只有在一線干過(guò)，當(dāng)你開(kāi)店當(dāng)老板時(shí)才能真正理解和體諒一線員工，而不會(huì)動(dòng)不動(dòng)以為都是員工的錯(cuò)，把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工?！鹃_(kāi)了餐飲店，卻堅(jiān)持不了1年？讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點(diǎn)明你吧！】

　　2.從小店開(kāi)始，完成由外行到內(nèi)行的過(guò)渡

　　如果你鐵了心要開(kāi)店，又不想給別人打工，敢冒風(fēng)險(xiǎn)，那可以采取另一方式，那就是投入3-5萬(wàn)，先開(kāi)一家小店。通過(guò)這家小店來(lái)“試錯(cuò)”，積累餐飲經(jīng)驗(yàn)，從外行過(guò)渡到內(nèi)行，為下一步做準(zhǔn)備。

　　這種方式一般會(huì)面臨兩種結(jié)果：

　　一種是失敗，開(kāi)店之后發(fā)現(xiàn)與自己想象的不一樣，被各種問(wèn)題弄得焦頭爛額，得到教訓(xùn)后放棄餐飲行業(yè)，以極小的損失中斷餐飲之路或總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為第二次開(kāi)店做努力。

　　另一種是開(kāi)店很順利，很輕松就做起來(lái)了，顧客天天排隊(duì)，賺得盆滿缽滿。那就繼續(xù)發(fā)力做深耕，找出餐廳一開(kāi)業(yè)就火熱的原因，為開(kāi)分店做準(zhǔn)備。

　　開(kāi)餐飲店是一件簡(jiǎn)單枯燥的事，每天都重復(fù)相同的工作，面對(duì)的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是微不足道的小問(wèn)題?！鹃_(kāi)了餐飲店，卻堅(jiān)持不了1年？讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點(diǎn)明你吧！】

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-6個(gè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-薪酬：只滿足餐廳20%的骨干

　　這些年物價(jià)上漲，費(fèi)用上漲，餐廳利潤(rùn)卻未漲多少。每個(gè)員工都希望工資大幅增加，但估計(jì)90%以上小餐廳無(wú)法做到這點(diǎn)。

　　既然無(wú)法讓所有人都滿意，那么就只滿足公司20%的骨干。

　　首先發(fā)展骨干員工入股：將餐廳股份買(mǎi)一送一，半價(jià)銷(xiāo)售給骨干員工，五年內(nèi)退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。

　　每年拿出利潤(rùn)的60%分紅。反正有錢(qián)大家賺，但股東一旦做了對(duì)不起餐廳的事，加倍懲罰，由股金中扣除。

　　這招還真好使，在近5年里沒(méi)有一個(gè)股東離職，而且餐廳重點(diǎn)崗位都有股東，省了我不少精力。

　　為什么不白送骨干員工股份?其實(shí)我并不是在乎錢(qián)，主要是白給的東西別人不珍惜。

　　而且入股的錢(qián)又可作為押金，以防股東做出格的事，再說(shuō)員工入股的錢(qián)不出5年即可通過(guò)分紅收回，不投入哪來(lái)的產(chǎn)出啊?

　　授權(quán)：老板不能事事親力親為

　　記得餐廳剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，全餐廳我 忙，經(jīng)常同時(shí)接兩三個(gè)電話，還得安排采購(gòu)，結(jié)賬，進(jìn)貨，每天來(lái)得 早，走得 晚。

　　結(jié)果餐廳四五年也發(fā)展不大，員工感覺(jué)備受壓抑，無(wú)發(fā)展空間。后來(lái)終于明白該放權(quán)就得放權(quán)，哪怕員工只能做到你的70%。

　　小公司發(fā)展過(guò)程中15人是個(gè)坎，50人是個(gè)坎，200人又是個(gè)坎，管理方法不改進(jìn)，一般無(wú)法進(jìn)一步發(fā)展。

　　老板事事親力親為的公司，很難超過(guò)15人。

　　一個(gè)人能力強(qiáng)，可直接管理七八個(gè)人，能力一般，則只能直接 四五個(gè)人。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-隔行不掙錢(qián)

　　這句話放在90%的公司身上是對(duì)的，當(dāng)然，如果您覺(jué)得自己是那剩下的10%，也不妨一試。

　　一般公司只要能堅(jiān)持個(gè)三五年，掙了點(diǎn)錢(qián)，老板就開(kāi)始琢磨再干點(diǎn)什么。

　　大部分人總覺(jué)得自己的行業(yè)不如別人的行業(yè)掙錢(qián)，很不幸，我就是其中一個(gè)。

　　上世紀(jì)末，腦袋一熱，開(kāi)了個(gè)飯館，從此厄運(yùn)開(kāi)始了。

　　當(dāng)初本人覺(jué)得自己銷(xiāo)售方面頗有天賦，開(kāi)飯館肯定沒(méi)問(wèn)題。

　　誰(shuí)知這該死的飯館光有銷(xiāo)售根本不行，做的不好吃別人 多只來(lái)一次。

　　而且開(kāi)飯館不光進(jìn)貨結(jié)賬，衛(wèi)生防疫，工商公共安全專(zhuān)家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開(kāi)公司不一個(gè)路數(shù)。

　　本人實(shí)在沒(méi)耐心，找了個(gè)公司部門(mén)經(jīng)理去負(fù)責(zé)，管得一塌糊涂，半年賠了幾十萬(wàn)，關(guān)門(mén)了事。

　　現(xiàn)在誰(shuí)再跟我提開(kāi)飯館我跟誰(shuí)急，去飯館吃飯行，別的一概免談。

　　如各位有興趣要開(kāi)飯館，一定先想明白以下幾點(diǎn)：

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-你是否能起早貪黑吃得了苦;

　　如是接別人轉(zhuǎn)讓的飯館搞明白上家為何轉(zhuǎn)讓(不可只聽(tīng)一面之辭，一定在該飯館蹲兩天);

　　飯館租金，人員開(kāi)銷(xiāo)等費(fèi)用核到每天每張桌子是多少錢(qián)，飯館定位，面向什么層次客戶，一天能翻幾次臺(tái)，平均每桌消費(fèi)多少，毛利率多少，是否能賺回來(lái);

　　附近的工商，衛(wèi)生，公共安全專(zhuān)家，地痞流氓你是否搞得定;

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-停車(chē)問(wèn)題;

　　你老婆是否愿意做采購(gòu)或找個(gè)像你老婆一樣對(duì)你忠心的人做采購(gòu)。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-關(guān)于發(fā)禮品收買(mǎi)人心

　　去年春節(jié)前去一個(gè)朋友公司，正趕上他們過(guò)節(jié)前發(fā)東西，每個(gè)員工兩大捆衛(wèi)生紙，一小桶食用油，幾大桶可樂(lè)，一箱蘆柑。

　　當(dāng)時(shí)朋友還得意洋洋地說(shuō)：過(guò)節(jié)發(fā)這些東西讓員工拿回家，員工家屬一看就覺(jué)得咱公司福利待遇好。

　　而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來(lái)又一大堆，很合算。

　　朋友的公司逢年過(guò)節(jié)是發(fā)這樣的東西，但是卻一直沒(méi)有幫員工買(mǎi)社保。之后沒(méi)多久，他公司的業(yè)務(wù)骨干走了。

　　這個(gè)和很多餐廳的做法很像，每個(gè)月給所謂的全勤獎(jiǎng)100元，然后偶爾發(fā)點(diǎn)過(guò)節(jié)東西，吃頓飯就以為對(duì)員工很好了。

　　實(shí)際上員工都在背后罵老板吝嗇，加班沒(méi)有加班費(fèi)，不補(bǔ)休之類(lèi)的，社保和伙食又差得要命。

　　所以要想留住員工，少來(lái)點(diǎn)虛的吧，員工心里都清楚著呢。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-做老板盡量唱紅臉

　　每天餐廳里總有很多事發(fā)生，有的應(yīng)該表?yè)P(yáng)，有的應(yīng)該批評(píng)。批評(píng)和表?yè)P(yáng)到底該由誰(shuí)來(lái)執(zhí)行呢?

　　剛開(kāi)餐廳時(shí)，找不著當(dāng)老板的感覺(jué)，平素又 煩管人，所以員工有什么問(wèn)題我很少說(shuō)。

　　結(jié)果員工自由散漫，誰(shuí)也不服誰(shuí)，工作無(wú)法開(kāi)展。

　　后來(lái)覺(jué)得再這樣下去實(shí)在不行，于是開(kāi)始板起臉管人，這下新的問(wèn)題又出來(lái)了，餐廳里幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間。

　　經(jīng)常有員工當(dāng)面與我理論是非曲直，這老板當(dāng)?shù)谜嬗魫?，而我又?shí)在不想當(dāng)一個(gè)聲色俱厲的管理者。

　　后來(lái)與日本企業(yè)接觸多了，發(fā)現(xiàn)不少奧秘。

　　日本公司總經(jīng)理很少罵公司普通員工，對(duì)公司底層員工可和藹了，但他經(jīng)常當(dāng)著員工的面訓(xùn)斥公司中層干部，而普通員工犯錯(cuò)誤則由該員工的直接 負(fù)責(zé)處理。

　　當(dāng)然月底發(fā)工資時(shí)總經(jīng)理心里可不含糊，這樣公司不僅管理得井井有條，而且員工心里也比較平衡。

　　咱當(dāng)老板總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態(tài)一走了之吧，既然主管和部門(mén)經(jīng)理享受著公司崗位津貼當(dāng)然應(yīng)該為老板分憂，該唱黑臉作惡人時(shí)就應(yīng)當(dāng)仁不讓。

　　而老板一般應(yīng)保持一個(gè)超然的態(tài)度，置身于事件之外，旁觀者清嘛。不過(guò)部門(mén)經(jīng)理需要支持時(shí)，只要不是原則性錯(cuò)誤，我通常態(tài)度鮮明予以支持。

　　開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)-按時(shí)發(fā)工資

　　其實(shí)這一條是當(dāng)老板 基本的素質(zhì)。

　　估計(jì)每一個(gè)老板都不會(huì)反對(duì)這一點(diǎn)(至少在口頭上不會(huì)反對(duì))，但實(shí)際情況是很多餐廳做不到這一點(diǎn)。

　　餐廳在日常運(yùn)營(yíng)時(shí)，會(huì)經(jīng)常遇到資金緊張的情況，比如采購(gòu)貨款，生意不好等，銀行貸款到期需立即歸還等等，所有這一切對(duì)于老板來(lái)說(shuō)都是未能及時(shí)發(fā)工資的充分理由。

　　老板一般想：又不是不發(fā)工資，只不過(guò)稍微晚幾天，餐廳資金緊張，員工應(yīng)該理解。

　　真實(shí)情況是：無(wú)論任何理由，對(duì)于不按時(shí)足額發(fā)工資，員工都無(wú)法理解。

　　員工的工資不是老板賞賜的，而是他辛苦所得，沒(méi)準(zhǔn)他正等著到日子拿工資交房租，還月供或支付孩子的學(xué)費(fèi)。

　　未能及時(shí)領(lǐng)到工資員工可能馬上就會(huì)面臨生存問(wèn)題。

　　正常情況下，老板兜里的錢(qián)總比員工活分些，所以老板經(jīng)常想當(dāng)然認(rèn)為員工晚拿幾天工資沒(méi)關(guān)系。

　　那么如果碰到資金緊張時(shí)該怎么辦?一般情況下，做生意量力而行吧，有多少本掙多少利，不行就找銀行貸款。

　　如果銀行貸不到款，也可餐廳內(nèi)部或親戚朋友之間集資。

　　拖欠工資這事有點(diǎn)像吸毒，有一回就會(huì)有第二回，只要資金一緊張老板就會(huì)用拖欠員工工資來(lái)緩解，結(jié)果員工對(duì)公司和老板的信任蕩然無(wú)存。

　　調(diào)查表明，員工對(duì)于公司 無(wú)法容忍的就是拖欠工資。

　　從一到年底就出現(xiàn)餐廳員工被欠薪討薪的新聞，甚至有老板跑路，餐廳員工討薪無(wú)門(mén)的消息。

　　餐廳員工工資本來(lái)就不高了，你跑了他們?cè)趺椿?，欠了他們的工資，他們又怎么愿意跟著你呢?

　　因此，不想餐廳沒(méi)人用，記得千萬(wàn)不要拖欠員工工資。

　　總結(jié)

　　開(kāi)餐廳是一件復(fù)雜的事情，但是做成功了將會(huì)是人生的一筆財(cái)富。

　　以上的6個(gè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與其說(shuō)是教訓(xùn)不如是一種勸誡：勿忘初心，方能始終。對(duì)員工好，懂得用人之道，這個(gè)在哪個(gè)行業(yè)都適用。

　　開(kāi)餐飲加盟店需要注意哪些方面呢？

　　這里提醒新手們注意了，先來(lái)9大棒子，信不信隨你：

　　1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢(qián)賺黑了的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)。

　　2、口味很重要，沒(méi)有秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類(lèi)象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來(lái)，你成功的概率實(shí)在小得多。

　　3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X(qián)還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。

　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢(qián)能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開(kāi)店的話，200萬(wàn)只夠你賠半年，誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量，結(jié)果開(kāi)業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥(niǎo)膽子越大死得越快。

　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬(wàn)一開(kāi)店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說(shuō)。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過(guò)，燒過(guò)錢(qián)，希望有更少的人失敗。

　　6、不要以為有錢(qián)就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。

　　7、對(duì)于加盟商說(shuō)的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說(shuō)不定比中彩票還要低。加盟商 說(shuō)的真話就是你要付他錢(qián)的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見(jiàn)血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店（更好，中等， 差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。KFC 差的店和更好的店銷(xiāo)售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到更好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

　　8、關(guān)于餐飲，選址 重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，更好把房子買(mǎi)下來(lái)。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢(qián)的牌子，都是經(jīng)過(guò)考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買(mǎi)下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢(qián)，不租給你他自己做是很可能的。

　　9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開(kāi)發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒(méi)有三年是住不滿人的，該樓開(kāi)發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以?xún)?nèi)，你還不能賺錢(qián)，早趁早轉(zhuǎn)讓?zhuān)酵显經(jīng)]戲。

　　可能上面的建議不愛(ài)聽(tīng)。新手都喜歡聽(tīng)一些在實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡(jiǎn)單說(shuō)一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

　　1、要控制要口味，餐飲大忌。艾德熊中國(guó)公司倒閉就是因?yàn)槊绹?guó)總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂(lè)啤露，自己又沒(méi)有開(kāi)發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過(guò)，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說(shuō)不好吃。

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢(qián)。找?guī)讉€(gè)和你自己要開(kāi)的店鋪類(lèi)似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門(mén)前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷(xiāo)售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說(shuō)在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開(kāi)店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　3、開(kāi)店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說(shuō)房租，就只能投入4萬(wàn)，那就根據(jù)4萬(wàn)的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾?，也大概都知道什么房?jī)r(jià)了。比如明顯4萬(wàn)租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧 點(diǎn)是多少？比如說(shuō)2000，一天要賣(mài)2000才 ，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒(méi)有這么多的流水。別人肯定努力過(guò)，你未必能超越別人。

　　4、開(kāi)業(yè)后，人氣 重要。經(jīng)過(guò)調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過(guò)的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說(shuō)是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中，見(jiàn)效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來(lái)吃過(guò)了，要是產(chǎn)品過(guò)硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

　　呵呵，講個(gè)小插曲。選址是餐飲公司每個(gè)老板 頭疼的問(wèn)題，我們也找過(guò)地方想開(kāi)店，但是地方很難找。

　　找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢(qián)一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周?chē)用裆?，但是如果有錢(qián)，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來(lái)，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周?chē)虡I(yè)也成熟了，就開(kāi)始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來(lái)的，就租金壓都?jí)核浪恕?br />
　　如果找熟鋪呢，問(wèn)題就多了，已經(jīng)賺錢(qián)的不讓給你，除非你拿錢(qián)砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)；虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門(mén)臉等你去開(kāi)張；而且熟鋪的價(jià)格高，沒(méi)有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢(qián)。舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷(xiāo)售額1600萬(wàn)左右，房租高達(dá)500多萬(wàn)，說(shuō)實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營(yíng)上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢(qián)出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。

　　總之，店鋪非常難找。不過(guò)有三種情況可以撿漏：

　　一、原來(lái)的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說(shuō)有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译?，做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

　　二、原來(lái)的業(yè)態(tài)不行，比如說(shuō)有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周?chē)娜藟焊恍蓍e，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

　　三、原來(lái)店鋪的老板經(jīng)過(guò)溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過(guò)改變店鋪形象和口味招攬來(lái)新的生意。

　　關(guān)鍵是前期考察一定做到位。

　　我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說(shuō)有個(gè)小火鍋的老板更近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問(wèn)其原因，把我都逗樂(lè)了。

　　原來(lái)這個(gè)小火鍋的老板從臺(tái)灣某小火鍋品牌手里用4萬(wàn)買(mǎi)了配方以后，自己搞了個(gè)品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬(wàn)掙回來(lái)，于是就找人加盟。3萬(wàn)塊加盟一家，結(jié)果不久有個(gè)家伙來(lái)加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺(jué)得不怎么樣，生意可能不會(huì)好，就讓他給加盟了。哈哈，沒(méi)有想到看走眼了，生意好到這個(gè)老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱(chēng)開(kāi)，跟他的加盟者搶生意。

　　前幾天我們家門(mén)口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。

　　肯德基那樣的營(yíng)銷(xiāo)支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護(hù)，任何加盟者都得服服帖貼聽(tīng)話。艾德熊中國(guó)公司不是不交管理費(fèi)嗎？看弄不死你。美國(guó)老板是個(gè)華裔，賠了上千萬(wàn)出了中國(guó)市場(chǎng)。

　　看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費(fèi)呀，都是上來(lái)就實(shí)戰(zhàn)，管他三七二十一，先開(kāi)店再說(shuō)，別人中學(xué)沒(méi)畢業(yè)都能賺大錢(qián)開(kāi)靚車(chē)載美女嗎，我怎么就不行。

　　首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒(méi)畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開(kāi)餐館專(zhuān)業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗(yàn)？還別不服氣，就是這么個(gè)理。

　　做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營(yíng)起來(lái)以后,看到別人賣(mài)油條賣(mài)得火,自己也賣(mài),搞不好設(shè)備都沒(méi)有地方放,難道放到餐桌上去弄?

　　對(duì)于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險(xiǎn)小,其實(shí)不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個(gè)煎雞板4萬(wàn)多不是吹的，這個(gè)東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點(diǎn)的根本扛不住。買(mǎi)了質(zhì)量不好的，使用幾個(gè)禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說(shuō)開(kāi)個(gè)冰淇淋店，買(mǎi)個(gè)冰淇淋兩千塊搞定，是沒(méi)有問(wèn)題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個(gè)冰淇淋機(jī)就夠一個(gè)別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個(gè)甜筒，幾年下來(lái)給剩下來(lái)的原材料也不下幾萬(wàn)了吧。

　　所以有人在天涯問(wèn)，開(kāi)一個(gè)冰淇淋店要多少錢(qián)，真是不知道怎么回答。

　　介紹一個(gè)取巧的辦法，如果想開(kāi)店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過(guò)朋友和自己訪問(wèn)，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開(kāi)這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會(huì)有針對(duì)性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買(mǎi)，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開(kāi)一個(gè)店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。

　　在當(dāng)下火熱的餐飲市場(chǎng)下，很多人都想做餐飲開(kāi)餐廳。這的確是個(gè)不錯(cuò)的行業(yè)，也是一個(gè)創(chuàng)業(yè)成功率較高的行業(yè)，且投資少，見(jiàn)效快。但是，不入行就不知道，每種行業(yè)都有不能說(shuō)的秘密。而且每種行業(yè)都有其中的困難。所以才創(chuàng)業(yè)者在選擇做餐飲時(shí)還需要多方位考量，避免走彎路。

　　希望以上內(nèi)容能幫助到大家，我是心動(dòng)了，您心動(dòng)了就趕快行動(dòng)吧。