酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？

中華餐飲網(wǎng)小編我從小就很喜歡媽媽做的酸菜魚(yú)，張大后每次出差經(jīng)過(guò)每個(gè)城市都優(yōu)選吃酸菜魚(yú)，尋找媽媽的味道，經(jīng)過(guò)中華餐飲網(wǎng)小編多年尋吃酸菜魚(yú)，發(fā)現(xiàn)各個(gè)地方做酸菜魚(yú)用的魚(yú)各不同，做不來(lái)的酸菜魚(yú)都很美味，那么小編就給大家介紹一下有媽媽味道的酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？

　　酸菜魚(yú)每個(gè)地方酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和特有的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

　　那么酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？中華餐飲網(wǎng)小編就給大家詳細(xì)介紹一下

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿(mǎn)亮澤。

　　平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話(huà)很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。

　　很多人比較喜歡草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。

　　草魚(yú)

　　草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。

草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。

　　草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。...

　　酸菜魚(yú)的做法

　　那么，酸菜魚(yú)又是怎么做的呢？相信很多等著嘗鮮的媽媽們和中華餐飲網(wǎng)小編一樣，已經(jīng)等不住了，小編現(xiàn)在馬上來(lái)為大家介紹幾種酸菜魚(yú)的做法，好讓大家能一飽口福。

　　1、黑魚(yú)酸菜魚(yú)

【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　【制作過(guò)程】

　　將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

　　【特點(diǎn)】

　　四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　2、鯉魚(yú)酸菜魚(yú)

　　主料：

　　鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作過(guò)程：

　　1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br />
　　3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這特有的菜肴。

　　3、鮮魚(yú)草魚(yú)酸菜魚(yú)

　　1．必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。

　　2．整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

　　3．原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

　　步驟：

　　1．把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。

　　2．把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

　　4、鯇魚(yú)酸菜魚(yú)

　　烹制材料

　　主料：鯇魚(yú)魚(yú)腩(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

　　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　烹制工藝

　　1．鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。

　　2．將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

　　3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

　　4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火熱香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5．倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

　　6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。

　　酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？做酸菜魚(yú)的訣竅

　　可是，很多人在做酸菜魚(yú)的時(shí)候會(huì)覺(jué)得，總是很為難，因?yàn)轸~(yú)片總是很容易煮爛，做出來(lái)的味道也不夠醇香，其實(shí)這都是有訣竅的哦，現(xiàn)在小編就教給大家一些實(shí)用的小訣竅吧，讓大家都能成為專(zhuān)業(yè)的酸菜魚(yú)煮手。

　　1、片魚(yú)的訣竅

　　1）將魚(yú)洗干凈后，片下兩扇大魚(yú)片；（一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）

　　2）再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）

　　3）順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀， 刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。）如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大?。浑p飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。

　　4）切好的魚(yú)片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

　　2、烹飪的訣竅：

　　1）魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。

　　2）魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。

　　3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。...

　　酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？酸菜魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　作為一道酸辣開(kāi)胃、鮮美可口的家常菜，酸菜魚(yú)又有哪一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，這可是不容我們小看的哦。

　　酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

　　1、草魚(yú)

　　草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)體大、肌間刺少而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。

　　草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　2、鯉魚(yú)

　　鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　3、黑魚(yú)

　　酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及特有的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。...

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　注意事項(xiàng)

　　患痛風(fēng)的人吃魚(yú)會(huì)使癥狀加重?；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚(yú)。

　　營(yíng)養(yǎng)療效

　　草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；

　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　希望以上內(nèi)容能幫助大家了解有媽媽味道酸菜魚(yú)一般都是什么魚(yú)？中華餐飲網(wǎng)小編我就很喜歡吃酸菜魚(yú)，不知道您喜不喜歡吃呢？大家可以去嘗一下呢？也許您也會(huì)和我一下喜歡酸菜魚(yú)一發(fā)不可收拾呢。