小吃品類如何走上高端路線

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲種類被發(fā)掘。拿小吃為例，小吃的品類開(kāi)發(fā)還有很大的市場(chǎng)，如何把小吃品類推上臺(tái)面無(wú)疑是對(duì)小吃挖掘 關(guān)鍵的一環(huán)。那么，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢？今天小編就帶大家一起來(lái)看。

　　小吃目前已經(jīng)逐步成為了餐飲行業(yè)的主流，無(wú)論是人們外出旅游，還是逛街購(gòu)物，肚子餓了基本都會(huì)選擇小吃作為食物，因?yàn)樾〕苑N類多，分量小，一餐可以品嘗到多種美味，所以小吃越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。

　　現(xiàn)在的小吃還處在一個(gè)轉(zhuǎn)型階段，有的小吃已經(jīng)升級(jí)成功，但是大部分的小吃還是沒(méi)有能夠走出低端、街邊小販的這種消費(fèi)印象中。我們看看那些已經(jīng)轉(zhuǎn)型成功的餐飲品牌：遇見(jiàn)小面、西少爺、寬窄巷等等，他們?yōu)楹文馨岩煌胄∶?、一個(gè)肉夾饃、一籠包子賣比同類產(chǎn)品高出幾倍的價(jià)錢，但是客人還絡(luò)繹不絕？

　　這就關(guān)乎到一個(gè)小吃如何升級(jí)的問(wèn)題，要想讓小吃走到高端路線究竟應(yīng)該如何去做呢？

　　小吃里自帶商機(jī)

　　要說(shuō)小吃 長(zhǎng)出沒(méi)的地方就是街邊的小店和路邊攤位了，從門檻來(lái)說(shuō)非常低，幾乎人人都吃過(guò)各種不同的小吃，同時(shí)低廉的價(jià)格，以及糟糕的環(huán)境也是人們的固有印象。

　　雖然小吃天生有著低端、粗糙的劣勢(shì)，但是它所擁有的優(yōu)點(diǎn)成為了贏得商機(jī)的 重要優(yōu)勢(shì)。

　　下面小編就總結(jié)一下小吃的三個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

　　優(yōu)點(diǎn)一：小吃的認(rèn)知度高，這個(gè)就源自于隨處可見(jiàn)的小吃攤了，一個(gè)是低門檻另外一個(gè)是低價(jià)格，讓人們都吃過(guò)不同的小吃，對(duì)小吃應(yīng)該是什么口味，是什么做的都了如指掌，不需要多余的產(chǎn)品解釋。

　　優(yōu)點(diǎn)二：小吃的大眾化也是高頻消費(fèi)的潛在因素。例如豆?jié){油條或者肉夾饃之類的小吃，一周吃個(gè)三四次再正常不過(guò)了，如果你換成烤鴨的話，估計(jì)半年才吃一次，所以小吃的這一點(diǎn)是值得深挖的。

　　優(yōu)點(diǎn)三：太多的小吃品牌有待挖掘，小吃市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間巨大。

　　綜合來(lái)看小吃的優(yōu)點(diǎn)，是很具有升級(jí)的價(jià)值和空間的。相比已經(jīng)成功升級(jí)的小吃品牌，有品類無(wú)品牌才是小吃升級(jí)的更大問(wèn)題?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)，把小吃做成品牌的餐飲企業(yè)其實(shí)不算多，要想抓住這個(gè)機(jī)遇就要做好品牌化、做好小吃升級(jí)，讓人們從觀念上接受你。

　　如何讓小吃走上高端路線

　　1發(fā)掘別人沒(méi)做過(guò)的小吃

　　如果是別人已經(jīng)做成功的小吃品類，你再想升級(jí)做大，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較困難，比如你現(xiàn)在做成都小吃，就很難做過(guò)寬窄巷。你做煎餅，也很難有黃太吉的品牌知名度和影響力大。

　　所以，發(fā)掘市場(chǎng)空白是 要素，做別人沒(méi)做過(guò)的，自然要比做別人做過(guò)的容易的多。找準(zhǔn)市場(chǎng)卡位，搶占先機(jī)很關(guān)鍵。

　　2相同品類的不同表達(dá)

　　很大一部分餐飲品牌在擁有一定的知名度后，會(huì)把注意力放在產(chǎn)品的優(yōu)化上。優(yōu)化主要是把品牌的知名度轉(zhuǎn)換為品牌溢價(jià)。

　　在優(yōu)化的過(guò)程中，相同品類的不同表達(dá)就很關(guān)鍵，這一點(diǎn)也可以稱之為創(chuàng)新。比如桃園眷村的燒餅，就像中式漢堡，里面可填充豬排、炒蛋、金槍魚(yú)、三文魚(yú)色拉等，讓人眼前一亮。

　　所以，對(duì)于小吃來(lái)說(shuō)，升級(jí)不一定非要與別人做的種類不一樣，只要有創(chuàng)新，用不同的方式表達(dá)產(chǎn)品，效果也是非常好的。

　　3品名不僅要接地氣，更好有互聯(lián)網(wǎng)元素

　　好的品牌名字，不僅能讓人快速的記住你，還能幫你省下很大一筆的宣傳營(yíng)銷費(fèi)用。

　　例如小米、螞蟻金服這種名字，就很有認(rèn)知度，而且很好記。“小而美”“接地氣”“互動(dòng)感強(qiáng)”“個(gè)性化”的起名風(fēng)開(kāi)始占據(jù)消費(fèi)者心智。

　　再來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)中的名字，拿賣豆?jié){油條的永和大王和桃園眷村來(lái)對(duì)比，你認(rèn)為哪個(gè)更加有范兒呢？又或者遇見(jiàn)小面和重慶小面對(duì)比，你認(rèn)為哪一個(gè) 更高。

　　說(shuō)白了，起一個(gè)好名字，也是更好的適應(yīng)年輕人的市場(chǎng)，文藝一點(diǎn)的名字總比普通的名字吸引人吧。

　　4顏值一定要高，要有品牌故事

　　小吃要想讓消費(fèi)者改變低端、路邊攤的固有印象，首先就是要換包裝。俗話說(shuō)的好：人靠衣裝。小吃也是需要顏值的。而且，不僅僅是顏值，更好能有自己的品牌故事，讓你的餐廳看起來(lái)文藝十足。

　　拿桃園眷村來(lái)說(shuō)，豆?jié){的碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”就很有文藝氣息， 很高。人們來(lái)此就餐，不僅吃的是味道，更感受的是文化。

　　心理學(xué)家表示：一身新裝會(huì)讓人挺胸抬頭，心里更加自信，氣質(zhì)得到升華。放在小吃升級(jí)上也是，畢竟，沒(méi)有人愿意透過(guò)你邋遢的外表去探究你的內(nèi)在，“臉”好看了，才愿意多了解你一點(diǎn)。

　　5小吃想要升級(jí)，選址首先要升級(jí)

　　要想擺脫小吃的固有低端印象，只換了外表也是不夠的，關(guān)鍵在于能不能擁有一個(gè)高消費(fèi)的場(chǎng)景，畢竟升級(jí)的目的是為了更大的收益。

　　所以，小吃能否開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)里就是很關(guān)鍵的一步。可以通過(guò)商場(chǎng)的品牌放大效應(yīng)，起到鎖定年輕消費(fèi)群體，擴(kuò)大品牌勢(shì)能的目的。

　　6打造品牌知名度

　　既然想升級(jí)，那么知名度一定不能低，升級(jí)的過(guò)程自然不能離開(kāi)營(yíng)銷宣傳。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)肯定是品牌宣傳的 平臺(tái)，宣傳內(nèi)容一定要?jiǎng)?chuàng)新，更好能把握潮流，get到消費(fèi)者的點(diǎn)，那么你的小吃升級(jí)也就更加的順風(fēng)順?biāo)?br />
　　目前，小吃品類還處于升級(jí)階段，升級(jí)是否成功只是時(shí)間問(wèn)題。當(dāng)大規(guī)模的小吃成功升級(jí)之后，小吃也必將走入價(jià)值附能的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中，那時(shí)的餐飲市場(chǎng)將更加的“刀光血影”。