火鍋和涮鍋的區(qū)別是什么

火鍋和涮鍋都屬于鍋料理，冬天來(lái)一鍋熱乎乎的鍋料理，滿滿的幸福與溫暖。夏天在開(kāi)著空調(diào)的室內(nèi)來(lái)一鍋鍋料理，那種酣暢淋漓的感覺(jué)，不要太舒服。鍋料理種類很多，如老北京涮鍋，四川的鴛鴦鍋。也有據(jù)說(shuō)發(fā)源于東北地區(qū)，后來(lái)傳入日本備受日本美食愛(ài)好者追捧的涮鍋，火鍋和涮鍋有什么區(qū)別呢？

　　一、火鍋和涮鍋的鍋具區(qū)別

如果用老北京銅鍋，由于銅鍋傳熱快，所以熱水能迅速地沸騰。南派代表當(dāng)屬發(fā)源四川的鴛鴦鍋與后來(lái)的九宮格火鍋，麻辣鮮香，用的鍋具也有代表性，鴛鴦鍋多用蘊(yùn)含陰陽(yáng)的太極圖案代表辣鍋與清鍋。這三種鍋具都更具代表性。涮鍋一般會(huì)選用小鍋一客一鍋，以味增或者骨湯等物做湯底，口味也很清淡，肉類多切薄片，容易燙熟。

　　二、火鍋和涮鍋的食材區(qū)別

火鍋店一般會(huì)選用底湯。老北京銅鍋除外，因?yàn)殄伨叩牟煌~鍋更適合白水汆燙。銅鍋涮肉后搭配小料食用。北方人涮鍋多選用牛肉，羊肉的純?nèi)忸?，蔬菜也多以?dāng)?shù)厣鲜械牟似贰?br />
　　隨著種植養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)，反季蔬菜與菌類也大行其道。南派的傳統(tǒng)鴛鴦鍋食材選擇就更為多種多樣了，除了常見(jiàn)到的牛，羊肉，還會(huì)有鵝腸肥腸、腦花、鴨血、粉絲等等不同種類的葷菜，素菜除了應(yīng)季的青菜，還有以菌類為主推的山珍火鍋，等等具有地方代表特色火鍋出現(xiàn)。麻辣鮮香是南派火鍋的賣點(diǎn)之一。涮鍋多以養(yǎng)生滋補(bǔ)類為主，食材也偏于新鮮清淡。

　　三、火鍋和涮鍋醬料的區(qū)別

　　北方火鍋的蘸料以芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、味極鮮按一定比例混合得多。南方火鍋會(huì)有油碟、干料等不同小料。相對(duì)北方火鍋而言，小料種類似乎更多一些。而涮鍋配有的醬料就更豐富了，沙茶醬就是涮鍋中比較受歡迎的醬料，消費(fèi)者可以按照自己的喜好自由搭配選擇口味，傳統(tǒng)火鍋的圍一爐形態(tài)不同，涮鍋就衛(wèi)生程度而言，要優(yōu)于傳統(tǒng)火鍋，避免同一口鍋具里面同時(shí)用餐。由于鍋小，等待時(shí)間短。

　　四、火鍋和涮鍋受眾人群的區(qū)別

　　火鍋更適合一家人，或者熟悉的朋友一起圍爐而坐，親切熱烈氛圍好。在同一個(gè)鍋具中用餐對(duì)于熟悉的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大關(guān)系，但是對(duì)于不熟悉的人，甚至是剛認(rèn)識(shí)的人，一旦有沒(méi)用公筷的尷尬，還是很不爽的。在這種情況下只能隱忍不說(shuō)，或者選擇性地少吃或者不吃。自己不舒服別人也痛苦。涮鍋就可以免除這樣的尷尬，一人一鍋是涮鍋的主打，干凈衛(wèi)生，適合商務(wù)飯局，或者其他不適合聚在一起用餐的時(shí)候，對(duì)于口味而言，各有各的特色。

　　火鍋還是涮鍋從食材品類來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大區(qū)別。但是對(duì)于食不甘味的美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這些區(qū)別都會(huì)影響吃飯的心情，所以不管是火鍋還是涮鍋，都只適合喜歡自己特色的么么噠愛(ài)好者，無(wú)法得到所有人的喜愛(ài)。