剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)地方的菜

魚(yú)肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過(guò)，如果不注意魚(yú)的做法，做出來(lái)的魚(yú)很有可能帶著腥味，那就會(huì)影響魚(yú)的味道，造成浪費(fèi)。剁椒魚(yú)頭用魚(yú)頭加剁辣椒制成，是一道聞名全國(guó)的美味，很多食客外出下館子都會(huì)點(diǎn)上一道剁椒魚(yú)頭。不過(guò)，許多朋友卻不知道剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)地方的菜。下面，小編將給大家做下詳細(xì)介紹。
　　
　　剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)地方的菜

剁椒魚(yú)頭是湖南的經(jīng)典名菜之一，主要采用鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒制成，再配上蔥、姜、蒜等輔料，剛出鍋的剁椒魚(yú)頭色澤亮麗、肉質(zhì)鮮嫩、香味撲鼻。
　　
　　據(jù)傳，剁椒魚(yú)頭起源于清朝雍正年間，在歷史上，雍正是一個(gè)治國(guó)極嚴(yán)的君主，對(duì)于違法亂紀(jì)的事情處罰得很重。一些愛(ài)寫(xiě)嘲諷朝廷、禮法的酸文的文人、舉子常因此入獄，是為“文字獄”。文人黃棕憲因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一戶貧苦的農(nóng)戶家中。農(nóng)戶家中貧瘠，無(wú)菜肴以款待客人，幸而農(nóng)夫在自家池塘里捕到一尾胖頭魚(yú)，遂農(nóng)婦就將魚(yú)洗凈后，把干辣椒剁碎后和魚(yú)頭一起蒸熟，黃宗憲吃完之后，覺(jué)得非常美味，久久不能忘懷。
　　
　　事情過(guò)去后，黃宗憲安全回到家中，總是會(huì)想起這道菜，就讓家里的廚師自行研發(fā)，改良，沿襲至今，便有了這道出名的剁椒魚(yú)頭。
　　
　　剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)？

剁椒魚(yú)頭一般都是用鳙魚(yú)魚(yú)頭做出來(lái)的。
　　
　　鳙魚(yú)的魚(yú)頭很大，又叫胖頭魚(yú)，是做剁椒魚(yú)頭的正宗食材。鳙魚(yú)多生存在湖泊、河流、池塘的中上層水域中，食之味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以增強(qiáng)人類(lèi)的記憶、延緩衰老跡象，無(wú)論是老人還是小孩都可以食用。不過(guò)，根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，鳙魚(yú)屬于性溫食物，不可以多吃，一般一周吃一兩次就可以了。
　　
　　用鳙魚(yú)魚(yú)頭和剁椒一起蒸出來(lái)的剁椒魚(yú)頭，肉質(zhì)軟糯可口，味道鮮香微辣。蒸制的魚(yú)頭非常好吃，還不上火。湘菜和川菜都以香辣出名，很多菜品里面都會(huì)加入剁椒，但是，這道剁椒魚(yú)頭卻是其中的 。
　　
　　剁椒魚(yú)頭的做法：
　　
　　做法一
　　
　　食材
　　
　　胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
　　
　　做法
　　
　　1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。
　　
　　2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
　　
　　3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
　　
　　4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。
　　
　　5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底
　　
　　6.再放上處理好的魚(yú)頭。
　　
　　7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。
　　
　　8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
　　
　　9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
　　
　　做法二
　　
　　食材
　　
　　魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
　　
　　做法
　　
　　1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。
　　
　　2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
　　
　　3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。
　　
　　4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
　　
　　5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
　　
　　6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上;再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 。
　　
　　做法三
　　
　　食材
　　
　　魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。
　　
　　做法
　　
　　1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。
　　
　　2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
　　
　　3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。
　　
　　4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。
　　
　　做法四
　　
　　食材
　　
　　魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
　　
　　做法
　　
　　1.將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里;蔥、姜、蒜切碎備用。
　　
　　2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
　　
　　3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
　　
　　4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。
　　
　　做法五
　　
　　食材
　　
　　魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
　　
　　做法
　　
　　1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。
　　
　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。
　　
　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
　　
　　4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。
　　
　　5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。
　　
　　剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)地方的菜?剁椒魚(yú)頭是湖南的菜系，在湖南各個(gè)城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都可以吃到這道菜，甚至很多家庭，都會(huì)自己做這道菜來(lái)待客。吃過(guò)這道菜之后，很多食客都會(huì)想要再吃第二次，其實(shí)，除了下館子吃，也是可以自己去做的，快去試試吧。