剁椒魚頭是哪個地方的菜

魚肉鮮美，營養(yǎng)價值高，不過，如果不注意魚的做法，做出來的魚很有可能帶著腥味，那就會影響魚的味道，造成浪費。剁椒魚頭用魚頭加剁辣椒制成，是一道聞名全國的美味，很多食客外出下館子都會點上一道剁椒魚頭。不過，許多朋友卻不知道剁椒魚頭是哪個地方的菜。下面，小編將給大家做下詳細(xì)介紹。
　　
　　剁椒魚頭是哪個地方的菜

剁椒魚頭是湖南的經(jīng)典名菜之一，主要采用鳙魚魚頭、剁椒制成，再配上蔥、姜、蒜等輔料，剛出鍋的剁椒魚頭色澤亮麗、肉質(zhì)鮮嫩、香味撲鼻。
　　
　　據(jù)傳，剁椒魚頭起源于清朝雍正年間，在歷史上，雍正是一個治國極嚴(yán)的君主，對于違法亂紀(jì)的事情處罰得很重。一些愛寫嘲諷朝廷、禮法的酸文的文人、舉子常因此入獄，是為“文字獄”。文人黃棕憲因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一戶貧苦的農(nóng)戶家中。農(nóng)戶家中貧瘠，無菜肴以款待客人，幸而農(nóng)夫在自家池塘里捕到一尾胖頭魚，遂農(nóng)婦就將魚洗凈后，把干辣椒剁碎后和魚頭一起蒸熟，黃宗憲吃完之后，覺得非常美味，久久不能忘懷。
　　
　　事情過去后，黃宗憲安全回到家中，總是會想起這道菜，就讓家里的廚師自行研發(fā)，改良，沿襲至今，便有了這道出名的剁椒魚頭。
　　
　　剁椒魚頭用什么魚？

剁椒魚頭一般都是用鳙魚魚頭做出來的。
　　
　　鳙魚的魚頭很大，又叫胖頭魚，是做剁椒魚頭的正宗食材。鳙魚多生存在湖泊、河流、池塘的中上層水域中，食之味道鮮美，營養(yǎng)價值高，可以增強人類的記憶、延緩衰老跡象，無論是老人還是小孩都可以食用。不過，根據(jù)中醫(yī)的說法，鳙魚屬于性溫食物，不可以多吃，一般一周吃一兩次就可以了。
　　
　　用鳙魚魚頭和剁椒一起蒸出來的剁椒魚頭，肉質(zhì)軟糯可口，味道鮮香微辣。蒸制的魚頭非常好吃，還不上火。湘菜和川菜都以香辣出名，很多菜品里面都會加入剁椒，但是，這道剁椒魚頭卻是其中的 。
　　
　　剁椒魚頭的做法：
　　
　　做法一
　　
　　食材
　　
　　胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
　　
　　做法
　　
　　1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
　　
　　2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
　　
　　3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
　　
　　4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
　　
　　5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底
　　
　　6.再放上處理好的魚頭。
　　
　　7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
　　
　　8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
　　
　　9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
　　
　　做法二
　　
　　食材
　　
　　魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
　　
　　做法
　　
　　1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
　　
　　2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
　　
　　3.魚頭鋪上適量的剁椒。
　　
　　4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
　　
　　5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
　　
　　6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 。
　　
　　做法三
　　
　　食材
　　
　　魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
　　
　　做法
　　
　　1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
　　
　　2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
　　
　　3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
　　
　　4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
　　
　　做法四
　　
　　食材
　　
　　魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
　　
　　做法
　　
　　1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用。
　　
　　2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
　　
　　3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。
　　
　　4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
　　
　　做法五
　　
　　食材
　　
　　魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
　　
　　做法
　　
　　1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
　　
　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
　　
　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
　　
　　4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
　　
　　5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
　　
　　剁椒魚頭是哪個地方的菜?剁椒魚頭是湖南的菜系，在湖南各個城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都可以吃到這道菜，甚至很多家庭，都會自己做這道菜來待客。吃過這道菜之后，很多食客都會想要再吃第二次，其實，除了下館子吃，也是可以自己去做的，快去試試吧。