泰國(guó)菜經(jīng)典菜式介紹

冬蔭功湯潑辣刺激

　　冬蔭其實(shí)是泰國(guó)的一個(gè)地名，不經(jīng)意間冬蔭功湯竟然成了泰國(guó)的國(guó)湯。這道湯的口味十分濃重，非常典型地體現(xiàn)出了泰國(guó)菜的酸辣特色，主要的材料是大頭蝦和蘑菇，還放了椰奶、辣椒、青檸汁和香茅草、南姜等多種香料，喝一口就能立刻達(dá)到“提神醒腦”的作用，可見(jiàn)辣味之重，刺激之甚。湯里面的多種香料都有藥效，很多人喝完之后都是大汗淋漓，非常痛快。

　　黃咖喱蟹醇辣甘鮮

泰國(guó)常見(jiàn)的螃蟹有兩種，比較奇特的是這種用鹽漬出來(lái)的螃蟹，據(jù)說(shuō)這是潮汕人帶去泰國(guó)的一種吃法。把大肉蟹或者小螃蜞用鹽抓過(guò)，下料酒、燒酒、辣椒、香料，泡上幾個(gè)小時(shí)入味，就可以用鋁盆裝了在街上擺賣(mài)了。這道菜咸而辣，蟹肉和蟹黃都凝固成半膏狀，極其鮮美。泰國(guó)人常在街頭用吃花生的動(dòng)作吃螃蟹。

　　泰國(guó)菜做咖喱蟹的香料則全部從馬來(lái)西亞和泰國(guó)進(jìn)口，其中包括香茅、南姜、芫荽、黃姜、辣椒等，還有不少印度香料。紅艷亮麗的蟹塊滿(mǎn)布金黃濃稠的咖喱醬汁，已讓人食指大動(dòng)，蟹塊撲鼻而來(lái)的香味辛辣芳郁，徹底入味的蟹黃則醇辣甘鮮，讓人不知不覺(jué)就吃到盤(pán)底空空，非得再來(lái)幾片法國(guó)面包，把醬汁擦干抹凈才甘心罷手。若是用咖喱汁澆在白飯上，吃起來(lái)味道更加香濃。

　　泰式四拼豐富爽脆

　　這也是一道頗具代表性的泰國(guó)菜，里面包含了四種小食——蝦餅、魚(yú)餅、春卷和香葉包雞。其中以前兩種較為著名，因?yàn)樗捎玫脑牧洗蠖嗍菑奶﹪?guó)空運(yùn)而來(lái)的，比如曼谷青蝦仁和芭堤亞鯪魚(yú)。此外，這里的春卷也不同于國(guó)內(nèi)的做法，而是采用泰式傳統(tǒng)配方，用香芋絲、胡蘿卜絲、香菇絲和香菜做餡料，吃起來(lái)非常爽脆。

　　漬蜆瓜子

　　曼谷街頭還有一種漬的小蜆。這種漬蜆講究的是現(xiàn)漬現(xiàn)吃，不過(guò)夜。用的原料是咸淡水交界處的一種小蜆，殼很厚，肉只有一點(diǎn)點(diǎn)，所以吃起來(lái)有些像是在嗑瓜子。漬蜆有趣的地方在于它的質(zhì)感，漬過(guò)的蜆肉質(zhì)地變硬，咬起來(lái)有點(diǎn)風(fēng)干牛肉的口感。通常漬蜆的咸味都較輕，而香草味更重，用來(lái)下酒應(yīng)該是不錯(cuò)的享受。

　　話(huà)梅芒果和“肥肉”香蕉

　　泰國(guó)街頭上有些攤主會(huì)把生芒果切成拇指般大小的塊狀，裝在塑料袋里，配上兩根小竹簽。扎一塊來(lái)吃，酸澀苦麻，能夠想象到的刺激味道同時(shí)出現(xiàn)。但若是蘸上些話(huà)梅粉，與酸澀苦麻一中和，馬上就變得特有起來(lái)了，有種悠長(zhǎng)而隱約的甜味。

　　泰國(guó)還有種特有的紅皮香蕉，可以拿來(lái)烤，烤到皮開(kāi)肉綻，要尖著嘴吹著氣吃。烤過(guò)的香蕉軟軟甜甜，質(zhì)地有點(diǎn)像肥肉，但好吃得很。