豆花火鍋

1、黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，泡脹后瀝干，混合磨漿，用紗布過(guò)濾取漿。生石膏焙干，取出磨細(xì)，用羅篩出細(xì)粉，加少量水與淀粉混合調(diào)勻倒人缸內(nèi)。漿人鍋燒開(kāi)，撤去浮沫，起鍋晾至80℃左右，立即沖入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，約10分鐘即成豆花。豬瘦肉、豬舌頭刮洗干凈，人開(kāi)水鍋中汆至斷生，取出晾涼，分別切成薄片。豬環(huán)喉去皮膜，人開(kāi)水鍋中氽一下，撈出改條。水發(fā)香菇、黃豆芽洗凈，去根蒂。小白菜擇洗干凈。蔥洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料除豆花之外，均分別裝盤。

2、火鍋置火上，放菜油滑鍋，下醬油、豆豉、醋各50克、花椒面5克、精鹽10克、蔥花20克、熟油辣椒30克，倒人肉湯燒開(kāi)，放入豬油，用鍋鏟將豆花輕輕舀人火鍋內(nèi)保持微開(kāi)煨起，將其余各種調(diào)料拌勻，加入碎馓子，每人一碗，燙食各種原料，并舀豆花食之。

備注：豬瘦肉、豬舌頭等要汆透，切得越薄越好。香菇、黃豆芽、蔥也可先入開(kāi)水鍋中汆斷生，隨后再燙食?；疱佒械臏岸够☉?yīng)保持微開(kāi)狀態(tài)，火力不宜過(guò)大，否則豆花易溶易碎。如不喜辣者，可少用熟油辣椒，碗中加點(diǎn)糖。