如何解除漢堡后廚和前廳的矛盾

如何解除漢堡后廚和前廳的矛盾？餐廳里，顧客點(diǎn)了餐下單之后，后廚才告知服務(wù)員說(shuō)原材料已經(jīng)售賣(mài)完了，服務(wù)員再次給消費(fèi)者解釋退單的時(shí)候，客人就會(huì)發(fā)怒，影響這次的消費(fèi)體驗(yàn)。要說(shuō)產(chǎn)生這個(gè)問(wèn)題的根本是什么，那就是因?yàn)楹髲N和前廳兩者之間的矛盾。前廳不了解后廚沒(méi)有什么原材料，后廚也不了解前廳訂了什么菜品，這樣就會(huì)導(dǎo)致店鋪出現(xiàn)問(wèn)題。那么在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中要想避免這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)，大家需要注意什么？下面就來(lái)具體介紹一下。

　　一、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之前廳提問(wèn)環(huán)節(jié)

在解決漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾時(shí)，大家要從前廳提問(wèn)環(huán)節(jié)和后廚提問(wèn)環(huán)節(jié)兩個(gè)方面入手。前廳提問(wèn)的內(nèi)容有兩個(gè)，一是要明確今天的沽清單是怎樣的。后廚是否能提供產(chǎn)品，主要原因在于原材料。原材料多，餐廳的出品才能固定下來(lái)，消費(fèi)者就餐的時(shí)候也能得到更好的體驗(yàn)，所以服務(wù)員在為消費(fèi)者推出產(chǎn)品的時(shí)候，一定要了解原材料的剩余情況，以免產(chǎn)生消費(fèi)者點(diǎn)什么，什么沒(méi)有的問(wèn)題，因此沽清單是處理好前廳后廚關(guān)系的重中之重。

　　當(dāng)然前廳在詢問(wèn)清單狀況時(shí)也要注意一些問(wèn)題。首先因?yàn)樵牧掀焚|(zhì)的影響，所以很多菜品的價(jià)格都不是固定的，前廳必須要在每天上班之后提前了解好價(jià)格，以便消費(fèi)者訂餐之后能夠立刻報(bào)價(jià)；另外蔬菜等菜品的新鮮程度比較高，儲(chǔ)存時(shí)間也短，消費(fèi)者需要根據(jù)店鋪的實(shí)際情況去優(yōu)先推薦等。

　　還有一個(gè)問(wèn)題是前廳需要了解好菜品準(zhǔn)備的時(shí)長(zhǎng)，了解清楚哪些時(shí)長(zhǎng)短，哪些時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)。這樣了解清楚之后，在為消費(fèi)者推薦菜品的時(shí)候，就能夠更加明確地告知他們菜品的推出時(shí)間，以免消費(fèi)者等待時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)產(chǎn)生煩躁心理。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的大多數(shù)店鋪都避免不了顧客催菜這個(gè)問(wèn)題，但是有些知名品牌卻可以說(shuō)出準(zhǔn)確的上菜時(shí)間，這就是因?yàn)樗鼈冊(cè)诓似分谱魃嫌兄鴩?yán)格的規(guī)范制作，時(shí)間完全受掌控，所以大家在制作菜品的時(shí)候，也可以學(xué)習(xí)借鑒，后廚規(guī)范自己的制作產(chǎn)品流程，總結(jié)出自己餐廳的出品節(jié)奏，矛盾自然迎刃而解。

　　二、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之后廚提問(wèn)緩解

　　除了前廳需要對(duì)上面的問(wèn)題進(jìn)行了解之外，后廚也需要向前廳了解一些問(wèn)題。比如說(shuō)每天預(yù)約的數(shù)量和預(yù)約菜單情況是怎么樣的。后廚在進(jìn)貨的時(shí)候不是盲目的，要根據(jù)每天預(yù)估的數(shù)量去進(jìn)行確定，問(wèn)清楚之后給出的數(shù)據(jù)越明確，大家就越能掌握好食材準(zhǔn)備的數(shù)量，一定程度上也能夠加快出餐速度，避免不必要的浪費(fèi)。

　　后廚制作太菜品時(shí)候，也可以詢問(wèn)一下前廳，客戶有什么喜好要求。不同的顧客因?yàn)樽陨砹?xí)慣的不同，所以對(duì)菜品口味的要求也不一樣，有些顧客不喜歡吃辣，有些顧客喜歡吃，后廚在制作的時(shí)候就可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好去提供個(gè)性化服務(wù)，體現(xiàn)餐廳附加價(jià)值。

　　想要解除漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾，大家就需要從這兩方面入手，前廳和后廚兩者互相了解互相幫助，這樣才能夠讓問(wèn)題迎刃而解，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，這樣店鋪生意也會(huì)更加興盛。