時(shí)間:2020/8/24 9:07:53 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 煲仔飯也稱瓦煲飯,屬于粵菜系。是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食,是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?,因?yàn)閺V東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯。煲仔飯注重于用瓦做成的“煲”來燜飯,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
缽仔飯和煲仔飯有什么區(qū)別呢?缽仔飯和煲仔飯的走紅讓很多美食愛好者大飽口福,但很多人分不清它們二者有什么區(qū)別,所以今天小編想和大家來談?wù)劺徸酗埡挽易酗埖膮^(qū)別,有三點(diǎn)是你一定要知道的。
一、缽仔飯和煲仔飯的三點(diǎn)區(qū)別之器具
煲仔飯也稱瓦煲飯,屬于粵菜系。是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食,是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?,因?yàn)閺V東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯。煲仔飯注重于用瓦做成的“煲”來燜飯,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。而缽仔飯顧名思義,是用一種名為缽的陶品。缽仔飯?jiān)谂腼兊倪^程中陶香會(huì)融入飯中,因此缽仔飯也是以香出名的。品嘗過煲仔飯和缽仔飯都會(huì)感覺它們吃起來的口感與味道是不同的,缽仔飯和煲仔飯區(qū)別有三點(diǎn),這就是跟大家講的有關(guān)器具的不同。
二、缽仔飯和煲仔飯的三點(diǎn)區(qū)別之食材
不同美食可以烹飪出不一樣的美食,他們對這些食材的做法與要求也是不同的,缽仔飯和煲仔飯也是如此。這就是要跟大家說的缽仔飯和煲仔飯的區(qū)別之食材的要求不同。煲仔飯用米十分講究,選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié),建議選擇晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出特有的飯香。
而缽仔飯大多是選用香米或者東北大米,在煮之前要先把米浸泡半個(gè)小時(shí),浸泡完成后再放入缽中,倒入水注意水只要比米高一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。無論是缽仔飯還是煲仔飯的肉都要新鮮采購,放入十幾種調(diào)味料腌制后,方能提鮮入味。二者的用料也是靈活多樣,可因時(shí)、因地而異。缽仔飯與煲仔飯的三點(diǎn)區(qū)別中很重要的就是食材上的區(qū)別。
三、缽仔飯和煲仔飯的三點(diǎn)區(qū)別之烹飪方式
缽仔飯的烹飪方式是以油涂在煲底,放入合適的米和水,煲至8成熟,放入臘味蓋好,繼續(xù)煲至飯熟。待飯熟后就可以食用了,缽仔飯吃的就是個(gè)帶著香味的飯。而煲仔飯卻大有不同。煲仔飯通常也是先將鍋中刷豬油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點(diǎn)睛之筆。另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,實(shí)為一煲之精華,這也是取決于烹飪的火候。缽仔飯和煲仔飯的味道之差很大程度上跟烹飪方式有關(guān),這也是造成缽仔飯和煲仔飯的區(qū)別的原因之一。
不管是缽仔飯還是煲仔飯,雖然從大致的用料上是一樣的,但因?yàn)橹虚g的種種之差造就了兩種美味。今天小編就跟大家介紹了缽仔飯和煲仔飯的區(qū)別,有三點(diǎn)是你一定要知道的,介紹到這里了,希望可以讓大家更走近這兩種美味。
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