冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜是什么？冒菜是成都的特色小吃，很多人都把冒菜當(dāng)做是麻辣燙，冒菜和麻辣燙一樣嗎？其實(shí)冒菜和麻辣燙是不太一樣的。下面我們一起來了解一下冒菜和麻辣燙的區(qū)別。

　　冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人冒菜。將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

麻辣燙先點(diǎn)菜再用高湯燙好，自己放調(diào)料，順便里面也可加面類的主食， 后做成一大碗吃，我感覺像是加了很多種配菜的面食。

　　當(dāng)然還有更重要的一點(diǎn)就是，冒菜贈(zèng)米飯麻辣燙不贈(zèng)米飯，冒菜按分量稱重麻辣燙按串收費(fèi)，冒菜湯汁單收費(fèi)但比較濃郁比較香麻辣燙底料不單獨(dú)收費(fèi)但稍微差一點(diǎn)，冒菜菜品會(huì)略好一點(diǎn)但也略貴一點(diǎn)麻辣燙更實(shí)惠一些。

　　冒菜和麻辣燙的不同點(diǎn)：

1.成品形式不一樣：冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。

　　2.消費(fèi)水準(zhǔn)不一樣：冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

　　3.就餐形式不一樣麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺(tái)率較高。

4.售賣形式不一樣麻辣燙類似于正餐，占用的經(jīng)營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地?cái)偮槔睜C另當(dāng)別論）。冒菜是快餐類食品，經(jīng)營面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動(dòng)。

　　5.制作形式不一樣麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜（按份或碗為計(jì)量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

　　1、“冒菜”是成都的特色菜，重慶學(xué)名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

　　2、冒菜就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都 有名 特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?

3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜冒菜大致分為兩種：

　　（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。

　?。?）鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

　　4、總結(jié)冒菜：就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以自家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

　　在四川部分地區(qū)以及四川省外一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經(jīng)驗(yàn)形式：將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費(fèi)者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進(jìn)碗里（也有部分地區(qū)不取客人邊吃邊?。┘尤敫鞣N調(diào)料、湯料加以調(diào)味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。

　　冒菜是成都的特色小吃，很多人都把冒菜當(dāng)做是麻辣燙，冒菜和麻辣燙一樣嗎？

　　其實(shí)冒菜和麻辣燙是不太一樣的。下面我們一起來了解一下冒菜和麻辣燙的區(qū)別。

　　冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人冒菜?；疱侂m然好吃，但沒有三四個(gè)人，耗時(shí)個(gè)把小時(shí)，3位數(shù)以上的價(jià)格，是吃不下來的。而冒菜則是從很多菜品中挑選出自己喜歡吃的菜品，可以選擇一個(gè)人份或兩個(gè)人份的菜品，讓老板放進(jìn)熬好料的湯鍋內(nèi)將菜品燙熟，盛出來后倒入打好調(diào)料的碗內(nèi)，澆上紅油而成，味道與火鍋一樣，麻辣鮮香，味道濃厚。

　　冒菜大致分為兩種：

　　1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。

　　2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、周 冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。

　　具體的區(qū)別在于:

　　區(qū)別一：成品形式不同

　　麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺(tái)，由客人點(diǎn)菜并自行燙涮而食;

　　冒菜是由后廚員工將客人點(diǎn)好的冒菜(按份或碗為計(jì)量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

　　區(qū)別二：口感味道不同

　　麻辣燙主要是麻辣味為主

　　而冒菜口味多樣，除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等

　　區(qū)別三：衛(wèi)生區(qū)情況不同

　　麻辣燙的湯反復(fù)利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。

　　而冒菜則干凈衛(wèi)生的多，鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，高湯是以多種動(dòng)物骨頭為原料熬制，是健康原生態(tài)湯料。

　　區(qū)別四：消費(fèi)水準(zhǔn)不同

　　冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。

　　麻辣燙一般是數(shù)串?dāng)?shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價(jià)格，人均3060元，更加適合晚餐及夜宵。

　　區(qū)別五：地域分布不同

　　麻辣燙多分布在重慶;冒菜多分布在成都

　　區(qū)別六：就餐形式不同

　　麻辣燙是變形的小火鍋，自己一點(diǎn)點(diǎn)慢慢燙，介于正餐與快餐之間，適合坐著慢慢享用;

　　冒菜是速食品，屬于快餐，由顧客選好菜品交給老板一起煮，煮好直接端上桌。

　　區(qū)別七：售賣形式不同

　　麻辣燙常規(guī)情況下推車沿街叫賣比較多，小店經(jīng)營也不少，略顯層次不齊。

　　冒菜是快餐類小吃，經(jīng)營面積要求不大，可小店堂化經(jīng)營也可檔口經(jīng)營，一般投資額較低。

　　區(qū)別八：營養(yǎng)價(jià)值不同

　　傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。

　　冒菜的鍋底以多種動(dòng)物骨頭為原料熬制而成，再輔以原生態(tài)調(diào)味品，絕無非法添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，營養(yǎng)健康，老少皆宜。