重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別究竟在哪，聽業(yè)內(nèi)人士怎么說

重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別究竟在哪？中國地域遼闊，各地產(chǎn)出的美食種類也是數(shù)不勝數(shù)，而要說里面更受大眾歡迎的肯定不得不提到重慶火鍋，它憑借著味美香濃成為了消費者所寵愛的對象，但重慶火鍋并不只是一種，它里面也分為老火鍋和新派火鍋。那它們兩者的區(qū)別到底在哪里？下面就來為大家介紹一下。

　　一、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之底料不同

重慶老火鍋和新派火鍋兩者主要的區(qū)別是在底料上面，大家吃的時候，一眼就能夠看出兩者的不同。老火鍋是重慶比較傳統(tǒng)的一道美食。它發(fā)展的時間長，在底料熬汁的時候會選用一些味道比較醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和蔥姜蒜等食材進行反復(fù)炒制，整個過程中里面不會添加任何的香料，是靠老師傅的雙手和他掌握的技藝炒制出來的，具有匠心精神。

　　而新派火鍋不同的是，它在制作底料的時候選用的是植物油和一些菜籽油，味道清淡，不如老火鍋那么濃厚，所以它就需要依靠香料來提升底料的口味。不過這樣的口味做出來之后，相比傳統(tǒng)的老火鍋還是沒有那么的純正，要更加清淡細膩一些。

　　二、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之味道不同

　　重慶老火鍋和新派火鍋還有一點就是味道上不同。重慶老火鍋充分體現(xiàn)出了重慶人的特色氣質(zhì)，就是豪爽和麻辣。紅油鍋底中加入了各種不同的食材在高溫的長時間燜煮之后，美味分子在鍋中躍動，消費者夾起蔬菜在里面燙一下，麻辣鮮香的味道整個就都爆發(fā)了出來，讓人感覺酣暢淋漓。

　　但是新派火鍋整體來說就不像是老火鍋那么麻辣，它的整體口味相對于清淡一些，吃起來也不會覺得油膩。對于一些喜歡吃清湯的小伙伴們來說是非常合適的，尤其是一些去到重慶旅游的朋友會更喜歡吃新派火鍋，但如果是對于吃慣了重慶老火鍋的人來說，吃它可能就會覺得沒有厚重感，味道不足。

　　三、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之形式不同

　　它們兩個的鍋底也不同。重慶老火鍋主要分為紅湯和鴛鴦兩種鍋底，沒有清湯種類的，現(xiàn)在為了迎合更多消費者的需求，也在口味上進行了適當(dāng)?shù)母倪M和調(diào)整，推出了各種不同種類的鍋底，讓消費者體驗麻辣的同時也能夠安撫他們燥熱的胃。

　　而和傳統(tǒng)的老火鍋相比，新派火鍋主要講究的就是有自己的特色，他們對鍋底形式進行了創(chuàng)新，有的火鍋品牌還創(chuàng)新性地推出了一些具有特色的湯底，比如牛奶火鍋湯底和冬陰功湯底等。這些湯底的味道都非常清淡。適合一些喜歡去嘗試新鮮物品的消費者品嘗。也正因此，新派火鍋在開業(yè)前期總能吸引更多的年輕消費者去光顧。

　　上面就是重慶老火鍋和新派火鍋兩者的不同，它們兩者整體來說就是各有各的好，要說誰好誰壞是很難分清楚的。但是從客觀方面來說，老火鍋發(fā)展的時間更長，體系也已經(jīng)成熟，擁有的粉絲基礎(chǔ)要比新派火鍋強大很多，所以和現(xiàn)在還在不斷發(fā)展中的新派火鍋相比是有更多優(yōu)勢的。