重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別究竟在哪，聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士怎么說(shuō)

重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別究竟在哪？中國(guó)地域遼闊，各地產(chǎn)出的美食種類也是數(shù)不勝數(shù)，而要說(shuō)里面更受大眾歡迎的肯定不得不提到重慶火鍋，它憑借著味美香濃成為了消費(fèi)者所寵愛(ài)的對(duì)象，但重慶火鍋并不只是一種，它里面也分為老火鍋和新派火鍋。那它們兩者的區(qū)別到底在哪里？下面就來(lái)為大家介紹一下。

　　一、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之底料不同

重慶老火鍋和新派火鍋兩者主要的區(qū)別是在底料上面，大家吃的時(shí)候，一眼就能夠看出兩者的不同。老火鍋是重慶比較傳統(tǒng)的一道美食。它發(fā)展的時(shí)間長(zhǎng)，在底料熬汁的時(shí)候會(huì)選用一些味道比較醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和蔥姜蒜等食材進(jìn)行反復(fù)炒制，整個(gè)過(guò)程中里面不會(huì)添加任何的香料，是靠老師傅的雙手和他掌握的技藝炒制出來(lái)的，具有匠心精神。

　　而新派火鍋不同的是，它在制作底料的時(shí)候選用的是植物油和一些菜籽油，味道清淡，不如老火鍋那么濃厚，所以它就需要依靠香料來(lái)提升底料的口味。不過(guò)這樣的口味做出來(lái)之后，相比傳統(tǒng)的老火鍋還是沒(méi)有那么的純正，要更加清淡細(xì)膩一些。

　　二、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之味道不同

　　重慶老火鍋和新派火鍋還有一點(diǎn)就是味道上不同。重慶老火鍋充分體現(xiàn)出了重慶人的特色氣質(zhì)，就是豪爽和麻辣。紅油鍋底中加入了各種不同的食材在高溫的長(zhǎng)時(shí)間燜煮之后，美味分子在鍋中躍動(dòng)，消費(fèi)者夾起蔬菜在里面燙一下，麻辣鮮香的味道整個(gè)就都爆發(fā)了出來(lái)，讓人感覺(jué)酣暢淋漓。

　　但是新派火鍋整體來(lái)說(shuō)就不像是老火鍋那么麻辣，它的整體口味相對(duì)于清淡一些，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩。對(duì)于一些喜歡吃清湯的小伙伴們來(lái)說(shuō)是非常合適的，尤其是一些去到重慶旅游的朋友會(huì)更喜歡吃新派火鍋，但如果是對(duì)于吃慣了重慶老火鍋的人來(lái)說(shuō)，吃它可能就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有厚重感，味道不足。

　　三、重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別之形式不同

　　它們兩個(gè)的鍋底也不同。重慶老火鍋主要分為紅湯和鴛鴦兩種鍋底，沒(méi)有清湯種類的，現(xiàn)在為了迎合更多消費(fèi)者的需求，也在口味上進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)和調(diào)整，推出了各種不同種類的鍋底，讓消費(fèi)者體驗(yàn)麻辣的同時(shí)也能夠安撫他們?cè)餆岬奈浮?br />
　　而和傳統(tǒng)的老火鍋相比，新派火鍋主要講究的就是有自己的特色，他們對(duì)鍋底形式進(jìn)行了創(chuàng)新，有的火鍋品牌還創(chuàng)新性地推出了一些具有特色的湯底，比如牛奶火鍋湯底和冬陰功湯底等。這些湯底的味道都非常清淡。適合一些喜歡去嘗試新鮮物品的消費(fèi)者品嘗。也正因此，新派火鍋在開(kāi)業(yè)前期總能吸引更多的年輕消費(fèi)者去光顧。

　　上面就是重慶老火鍋和新派火鍋兩者的不同，它們兩者整體來(lái)說(shuō)就是各有各的好，要說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞是很難分清楚的。但是從客觀方面來(lái)說(shuō)，老火鍋發(fā)展的時(shí)間更長(zhǎng)，體系也已經(jīng)成熟，擁有的粉絲基礎(chǔ)要比新派火鍋強(qiáng)大很多，所以和現(xiàn)在還在不斷發(fā)展中的新派火鍋相比是有更多優(yōu)勢(shì)的。