打邊爐是哪里的特色？港式打邊爐是什么

很多人都說(shuō)過(guò)打邊爐這個(gè)詞語(yǔ)，其實(shí)就是吃火鍋的意思。只不過(guò)在廣東地區(qū)，人們比較注重養(yǎng)生，在秋天和冬天的時(shí)候才會(huì)吃火鍋。打邊爐的叫法也是從廣東地區(qū)流傳過(guò)來(lái)的，南方和北方吃打邊爐有不同之處，今天一起來(lái)了解下廣東人吃打邊爐的習(xí)俗和打邊爐吃什么更好。

　　一、打邊爐吃法之南北差異

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對(duì)簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿(mǎn)嘴香。但是到了南方地區(qū)，吃打邊爐的料有很多種，例如：雞肉、狗肉、蛇肉、海鮮等，都可以供大家選擇。但是沾料非常少，南方人比較注重美食的原汁原味，因此，南方人不喜歡吃太多的調(diào)料，在調(diào)料上也是非常的簡(jiǎn)單。

　　二、廣式打邊爐——站著吃

　　傳統(tǒng)廣式打邊爐的吃法是站著吃的，鍋是泥做的，因此叫“瓦罅（xia）”，即砂鍋；爐子是用泥制作而成的，里面需要填制木炭加熱。就連吃飯的筷子也是竹子制做的，是平?？曜拥膬杀堕L(zhǎng)，自然需要人們站著吃了。通常情況下，都會(huì)吃上好幾個(gè)小時(shí)，非常的愜意舒適。打邊爐的涮料有雞片、魚(yú)片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚(yú)、魚(yú)丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等?？梢凿痰氖澄镎娴姆浅６?，而且都是一燙就熟了，非常的方便快捷，不需要等待太多的時(shí)間。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚(yú)骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽（醬油）作沾料。

　　三、廣東式打邊爐主要食用蛇肉、狗肉

　　廣東人吃打邊爐主要是以蛇肉、狗肉為主，和北方人完全不一樣。在廣東地區(qū)吃蛇肉的時(shí)候，都是現(xiàn)磅現(xiàn)殺的，切成薄片后下入鍋中。需要注意的是等末尾時(shí)候才能食用。蛇膽隨取與蛇血對(duì)白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會(huì)凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來(lái)脆爽可口。消費(fèi)者們可以沾取店家自己調(diào)制的調(diào)料，搭配一起食用真的是非常好吃呢。

　　而且蛇肉有著活血化淤的作用，是除寒去濕的大補(bǔ)品，吃蛇肉真的非常好。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究發(fā)展，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護(hù)血管和延緩老化的作用。

　　伴隨著社會(huì)的進(jìn)步，打邊爐采用的爐子也是不斷的在變化，從以前的炭銅火鍋?zhàn)兂涩F(xiàn)在的電磁爐了，越來(lái)越方便了。而且這樣的爐子用起來(lái)也安全，減少了安全隱患的存在。喜歡吃打邊爐的朋友們可以嘗試一下南方人的吃法，感受一下南方美食文化的魅力，還可以滋養(yǎng)身體，非常的好。