加盟火鍋店虧死了？是哪些原因?qū)е碌模?/h1>

時間：2019/7/25 9:33:04 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪

火鍋行業(yè)日?；馃幔簧倥笥芽戳舜诵袠I(yè)的火熱，也紛紛加入其中，賺錢的人很多，但其中虧錢的人也不少，很多朋友也在抱怨，廣告中不是說包賺不賠嗎？為何我會虧錢，其實經(jīng)營一家火鍋店，不只是把一家店建立起來那么簡單，其中也有更大的門道。

　　一、火鍋品牌的選擇

火鍋行業(yè)現(xiàn)在十分火熱，所以市場上的火鍋品種也十分多樣，選擇正確的且品牌較好的火鍋，是具有良好客源和收入的前提。譬如海底撈、德莊火鍋這類品牌，已經(jīng)在消費者心中有了良好的印象，消費者出門飲食也會去選擇這類火鍋，成立自然客源不會少。當(dāng)然此類加盟可能費用比較高，但也可以選擇一些比他們名氣稍差點但具有良好潛力的品牌。

　　二、火鍋店面的選擇問題

　　現(xiàn)在商場、商業(yè)街很多，而火鍋店的店面選擇也會有很多問題，火鍋店的定位需要確定，是中高檔為主還是以低檔次為主來決定店的位置，商場中大多匯集收入較高的休閑人群，他們的消費比較高，而且商場環(huán)境較好，但是租賃費用可能比較高。街道中建立的火鍋店主要針對百姓一類，這類火鍋店的客流量不會少，但一定要保證食物的品質(zhì)和環(huán)境衛(wèi)生問題，否則客戶都會跑掉。

　　三、門店的服務(wù)問題

　　餐飲業(yè)現(xiàn)在都有著“客戶為上帝”的理念，而火鍋店也要如此，雖然火鍋店是消費者自己處理，但相應(yīng)的問候和服務(wù)會給消費者更好的消費體驗，會給店里帶來回頭客和生意。就算是老板也不能擺一副架子，要和顏悅色地對待客戶。簡單點就拿現(xiàn)在很火熱的海底撈火鍋來講，海底撈火鍋是由一個年輕人創(chuàng)造的，起初這個新品種敵不過其他火鍋，而海底撈的制勝秘訣就在于服務(wù)二字，店面里面嚴(yán)格地教導(dǎo)服務(wù)業(yè)的從業(yè)規(guī)范，更具有特色表演，甚至給消費者一種皇帝的感受，就是這種服務(wù)慢慢幫海底撈逐漸擴大，贏得了回頭客，更贏得了口碑。

　　四、門店是否具有完好的經(jīng)營流程

　　“沒有規(guī)矩，不成方圓”，而餐飲行業(yè)也是如此，有著良好的經(jīng)營流程才會更好地把每一個單子，每一個客戶服務(wù)好，如果店里生意一忙就亂成一鍋粥，菜都會上錯，那么給消費者的印象就會很差，就算店里的菜品好吃，后面留住的客戶也會很少。

　　五、定期的總結(jié)和自我批評

　　“失敗是成功之母”，而火鍋店的總結(jié)尤其重要，能夠把一家火鍋店更加持久地進行下去。員工的自我總結(jié)和批評會讓員工以后更好的工作，同樣會讓老板知道后續(xù)的經(jīng)營該是如何，怎么去做下去。

　　火鍋行業(yè)是很火熱，每個人都想從中撈一把金，但撈金是否在于自己的對待如何和策略，用心對待，用心經(jīng)營，那么這家火鍋店才會更好地經(jīng)營下去，同樣讓自己賺到更多的錢。