一個(gè)盈利火鍋店的必備條件

這幾年，新型餐飲種類的崛起使餐飲變得五花八門，但是在花開(kāi)花落的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)象中，火鍋始終作為一種被人們喜愛(ài)的食物一直延續(xù)下來(lái)。但是想要開(kāi)一家能夠一直保障盈利下去的火鍋店。需要很多條件自己方法。下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)開(kāi)好一個(gè)火鍋店的幾個(gè)先決條件及方法。

　　一、味道一定好

火鍋湯底作為一個(gè)火鍋的靈魂，口味一定要吸引人，這是 主要的?；疱伒甑募ち腋?jìng)爭(zhēng)讓火鍋餐飲變得各具特色，想要在這么多火鍋餐飲中脫穎而出，口味一定要有吸引人的地方。

　　除此之外口火鍋口味也要根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑约皻夂騺?lái)定。例如在南方廣東等南方地區(qū)，因?yàn)闅夂蜉^燥熱，就要增加中藥去火藥材。再四川、貴州、湖南、湖北等喜吃辣味的地方就可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮?lái)定成香辣或者麻辣等。不要對(duì)自己的湯底過(guò)分自信，每個(gè)地區(qū)都有每個(gè)地區(qū)不同的口味。即使再原汁原味也要根據(jù)你所開(kāi)店當(dāng)?shù)厝丝谖秮?lái)定。麥當(dāng)勞肯德基公司大不大，還不是要根據(jù)中國(guó)人的口味來(lái)增加口味嗎？畢竟你要以盈利目的的，不是來(lái)做口味推廣的，一定要以滿足客人口味為目的。

　　另外要根據(jù)當(dāng)時(shí)的食材來(lái)定火鍋菜單。這樣不僅可以滿足當(dāng)?shù)厝丝谖?，也可以減少不必要的食材運(yùn)輸成本及食材浪費(fèi)。在以廣東為例，廣東人因?yàn)闅夂蛟颍奶烊藗兒苌俪匝蛉?，所以再夏季時(shí)節(jié)羊肉等上火食材的進(jìn)貨量也要適當(dāng)減少，新鮮時(shí)蔬和海鮮可以適當(dāng)增加進(jìn)貨量。北方人尤其是西北地區(qū)氣溫比較低，更喜愛(ài)肉類食品，所以可以適當(dāng)?shù)脑黾尤忸愂巢牡墓?yīng)。

　　二、店面選址

　　選址之前切記一定要懂得計(jì)算并且更重要的是分析人流類型，因?yàn)槿肆鞯拇笮〖邦愋椭苯記Q定客人的進(jìn)店率。也就是說(shuō)直接決定你的盈利。

　　選址一定要根據(jù)你火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)定。而中青年年齡段的人也是火鍋店的主要消費(fèi)群體。所以大型的火鍋店選址的更好地地方就是集中的辦公商務(wù)區(qū)以及繁華的步行街。小規(guī)模的火鍋店選址要定位在集中的新樓盤地段。再次強(qiáng)調(diào)一下，不要一味追求人流大的地方，一定要分析人流的群體。例如，醫(yī)院人流大，可是醫(yī)院自己有食堂，并且醫(yī)院都是住院的病人以及家屬。根本不適合吃火鍋這種口味較濃的食物。在例如老舊小區(qū)人流也很大，但是老舊小區(qū)地段居住的大部分都是中老年人，老年人飲食方面相對(duì)清淡，并且消費(fèi)心理沒(méi)有那么強(qiáng)烈。

　　三、裝修風(fēng)格

　　如今的餐飲店面裝修風(fēng)格五花八門，商家也是絞盡腦汁，根據(jù)自己的風(fēng)格把店面裝修的特具特色?；疱伒曜鳛橐粋€(gè)特色而又傳統(tǒng)的餐飲。裝修風(fēng)格也要根據(jù)自己的特點(diǎn)來(lái)定。如快餐式的自助火鍋店，就以簡(jiǎn)潔大方的風(fēng)格來(lái)裝修，加入了更多現(xiàn)代的元素。而傳統(tǒng)火鍋店的裝修就會(huì)加入更多的傳統(tǒng)古典元素在里面。特色的裝修風(fēng)格更能 時(shí)間吸引客戶眼球。

　　四、服務(wù)態(tài)度

　　餐飲是服務(wù)性行業(yè)，在做好口味、環(huán)境的基礎(chǔ)上服務(wù)一定要跟上?？腿嗽谕饷娉燥?，吃的是一種心情，好的服務(wù)態(tài)度可以讓客人寬容店里其他條件的不足。海底撈之所以在我國(guó)這么火熱也是主要因?yàn)樗系凼降姆?wù)態(tài)度。作為餐飲企業(yè)，不要求都以海底撈服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)，但是服務(wù)態(tài)度一定要跟的上，因?yàn)樗菦Q定客人回頭率一個(gè)重要決定性因素，絕不可忽略。

　　五、店面宣傳

　　酒香也怕巷子深。你的火鍋店口味再好，裝修的再特有，服務(wù)態(tài)度再到位也得有人知道才行。沒(méi)人知道就是白忙活。所以開(kāi)業(yè)前期和開(kāi)業(yè)初期一定要做好宣傳。開(kāi)業(yè)前期的店面推廣是必不可少的，在裝修期間要以招聘的形式來(lái)做宣傳。做一個(gè)大的宣傳廣告圍在店面外面，可以邊招聘邊宣傳。除此之外要與各個(gè)餐飲網(wǎng)站自己銀行合作，做好電子優(yōu)惠券的提前銷售活動(dòng)。以便于開(kāi)業(yè)初期使用。

　　在開(kāi)業(yè)初期做好實(shí)體店內(nèi)的打折優(yōu)惠活動(dòng)，吸引大量客源，為自己店面以后生意做鋪墊。開(kāi)店初期的優(yōu)惠政策一定要做，不要走一口吃個(gè)胖子的想法，生意是細(xì)水長(zhǎng)流的，不要只圖眼前利益，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。

　　以上就是我根據(jù)自己兩次開(kāi)火鍋店總結(jié)出來(lái)的心得。真的是開(kāi)店不容易，且開(kāi)且考慮啊，希望我的這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)開(kāi)火鍋店的朋友有一定的幫助。