重慶火鍋底料配方 原來(lái)自己動(dòng)手也可以吃到美味火鍋

火鍋是傳統(tǒng)美食，無(wú)論男女、上班族、亦或?qū)W生黨，都愛(ài)吃火鍋。尤其在寒冷的冬天，圍坐在桌邊，慢慢煨燙自己喜歡的食材，蘸著醬汁，喝著飲料啤酒，是何等愜意。其實(shí)，火鍋底料也是可以自己做的，一起來(lái)看看配方吧。

　　香料配方:

兩個(gè)香果、兩個(gè)梔子、兩克千里香、兩個(gè)草果、兩克甘草、三個(gè)砂仁、三克陳皮、三克排草、三克香草、三克三奈、三克丁香、四個(gè)蓽菝、四個(gè)老寇、六克白芷、七克香茅草、八克香葉、十個(gè)八角、十克桂皮、十克白蔻、五十克小茴、二十克孜然，這些在傳統(tǒng)中藥店鋪都可以買(mǎi)到，也可以去超市買(mǎi)配好的香料包，不過(guò)，味道可能沒(méi)有那么地道。

　　食材配方:

一斤菜油、一斤豬油、兩斤半滋粑辣椒、四斤牛油、五十克碎米芽菜、五十克豆豉、五十克醪糟、一百克冰糖、一百克花椒、一百五十克白酒、兩百克大蔥、四百克大蒜、四百克老姜、四百克重慶豆瓣醬

　　食材的處理方法：

　　重慶火鍋的重點(diǎn)是辣，因而辣椒是重慶火鍋的重點(diǎn)配料，大家可以去買(mǎi)那種非常好的糍粑辣椒，也可以自己做。先將辣椒泡好，洗滌好之后，將辣椒放入鍋中，加水，直至水將辣椒完全淹沒(méi)，將鍋?zhàn)蛹訜岬轿迨龋纯砂牙苯窊瞥?。晾干水分后，把辣椒剁碎，即可制成糍粑辣椒。接下?lái)，把花椒、姜、蒜等材料切碎，倒入適量油，讓其發(fā)脹。

　　重慶火鍋制作方法：

　　 步，將準(zhǔn)備好的牛油倒入鍋中，用小火煎，確保鍋內(nèi)溫度在五十度左右

　　第二步，將已經(jīng)發(fā)脹好的姜、蒜等材料加入鍋中。

　　第三步，翻炒幾分鐘后，加入菜油，火候不宜過(guò)大，以小火為宜。

　　第四步，看到蒜末泛黃時(shí)，可以將豬油加入。

　　第五步，加入豬油后，將火熄滅，略過(guò)幾分鐘，鍋內(nèi)溫度約下降到三十度的時(shí)候，加入滋粑辣椒，同樣是小火，慢慢熬。

　　第六步，當(dāng)辣椒水分被熬干，會(huì)浮到上面來(lái)，接著加入豆瓣醬，連續(xù)翻炒。

　　第七步，約幾分鐘后，加入準(zhǔn)備好的蔥段和姜片，將火調(diào)大，三五分鐘后，加入香料和碎米芽菜，不斷攪拌。

　　第八步，將殘?jiān)葨|西用勺子舀出，將花椒和醪糟倒入鍋中，一定要讓鍋?zhàn)訙囟缺３衷谝话俣纫韵隆Ｒ欢螘r(shí)間后，加入冰糖和豆豉，小火熬制半小時(shí)后熄火。等到鍋內(nèi)溫度冷卻，將食材放置到準(zhǔn)備好的密封罐子，一個(gè)星期后就可以拿出來(lái)吃了。

　　雖然有了重慶火鍋的配方，也都是按照上述步驟一步步來(lái)的，但是，許多朋友還是做不出正宗的重慶火鍋味道來(lái)，其實(shí)，這和我們掌握的火候有關(guān)，建議大家可以按照比例縮小配方，一次用料不用太多，多試幾次，肯定可以成功的。