重慶火鍋底料的做法

火鍋發(fā)展至今深受人們的喜愛，一年不吃幾次火鍋那就是渾身不得勁兒?；疱伒姆N類也多種多樣，不同的人喜歡不同口味的火鍋，年紀(jì)大的喜歡清淡一點(diǎn)兒的，年紀(jì)小的喜歡吃麻辣一點(diǎn)的。不同地方的火鍋也就有不同特色，像重慶火鍋在中國是有名的美味好吃，它的特色就是麻和辣。我身邊就有很多喜歡吃辣的朋友們經(jīng)常三五成群的去重慶火鍋店吃火鍋，就有很多人疑問，這么美味好吃的火鍋的底料是怎么制作成的呢，有沒有什么特殊的制作技巧呢？

　　一，所需要的器具和原料的準(zhǔn)備

制作一個(gè)正宗的重慶火鍋底料，需要做的準(zhǔn)備有很多。制作正宗火鍋的原料和器具需要準(zhǔn)備完善。其中需要準(zhǔn)備的原料有，冰糖、大蒜、姜、花椒、色拉油、牛油、豬包子骨、牛棒子骨、雞爪骨等原料。以及制作過程中需要的鍋、鏟子、筷子等器具。

　　二，底料的制作過程

　　制作正宗的重慶火鍋底料的染料和器具準(zhǔn)備好之后，就需要正式的制作了。我制作火鍋的方法分為湯料的調(diào)制和底料的炒制。

　　首先要制作的是底料，將準(zhǔn)備好的香料用水浸泡大約半個(gè)小時(shí)，花椒則需要用熱水泡漲，將泡好的想聊和已經(jīng)泡漲的花椒，撈出來瀝干水分。同時(shí)將已經(jīng)準(zhǔn)備好的姜切成一片兒一片兒的，和已經(jīng)拍碎的蒜混和在一起。之后將豆瓣醬，大蔥，生姜，白酒，冰糖等在一個(gè)鍋中充分?jǐn)嚢璨嚢杈鶆?。然后再拿另一個(gè)鍋用來熬制牛油，在熬制牛肉倒鍋里加入色拉油，使其加熱至七八成就可以了。然后將一個(gè)鍋里的油澆灌到另一個(gè)有調(diào)料的鍋里，并且充分?jǐn)嚢杈鶆?，之后再將該鍋加熱十分鐘左右直到鍋里的水分蒸干，簡單的火鍋底料這樣炒制完成了。

　　我們制作的是湯料的調(diào)制，將已經(jīng)洗凈的豬棒子骨，牛棒子骨，雞爪骨，在沸水中過濾一遍后放入清水鍋中，再加入生姜，大蔥，料酒等。用大火燒開之后再轉(zhuǎn)用小火慢慢熬制， 后將鍋中浮在表面的乳白色物質(zhì)除去就可以得到鮮湯，加上之前制作的底料之后美味的湯底就制作完成了。

　　就這樣美味的重慶火鍋底料制作完成，但是在制作過程中并不像看上去那么簡單。需要嚴(yán)格把控火候以及調(diào)料的配比問題等。