開(kāi)個(gè)火鍋店需要什么

很多人都愛(ài)美食，其中就包括90后的我，我從小就喜歡吃各種美食，尤其是火鍋更是我喜愛(ài)的，也想著自己能開(kāi)一家火鍋店。很多創(chuàng)業(yè)者一直想開(kāi)一家火鍋店，可是不知道開(kāi)個(gè)火鍋店需要什么？

　　開(kāi)個(gè)火鍋店需要什么

1.開(kāi)店前的心理準(zhǔn)備要做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備

　　不少想開(kāi)店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。

2.做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備

　　部份投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來(lái)開(kāi)店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場(chǎng)的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

3.做好“提防定時(shí)炸彈”的準(zhǔn)備

　　餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬(wàn)要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任；而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。

　　4.開(kāi)店前的資金準(zhǔn)備

　　在一個(gè)一線城市搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，單店規(guī)模也越來(lái)越大，小店的生存空間已經(jīng)越來(lái)越有限。

　　5.店面的選擇

　　如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50％。但選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。

　　6.火鍋店的裝修

　　環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環(huán)境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。

　　7.員工的招聘和培訓(xùn)

　　餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600800平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工70人左右（正常配置需5060人）。而且，為了節(jié)省時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。

　　8.采購(gòu)

　　行內(nèi)有句話：“遍地都是錢(qián)，周身都是洞?！鼻耙痪涞囊馑际?，一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢(qián)；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購(gòu)環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢(qián)”的現(xiàn)象。

　　9.火鍋的定價(jià)

　　餐飲業(yè)早已告別了暴利時(shí)代，成為了微利行業(yè)。近一年來(lái)，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價(jià)格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來(lái)炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢(qián)，而現(xiàn)在一鍋底料的價(jià)格已超過(guò)10元錢(qián)，但沒(méi)有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風(fēng)險(xiǎn)率先漲價(jià)，火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降。

　　10.成本控制與節(jié)能降耗

　　提醒各位進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的朋友，特別是開(kāi)一個(gè)單店，更要謹(jǐn)慎行事?；疱伒甑馁M(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來(lái)。比如某區(qū)域的客人離開(kāi)后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉，包括辦公、采購(gòu)、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)省。

　　在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢(qián)都用在刀刃上。

　　11.開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個(gè)方面著手:

　?、傺b修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期，在提前半個(gè)月左右時(shí)就要做開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個(gè)吉日，更好是在周末，然后制定營(yíng)銷方案。為了營(yíng)造氣氛和吸引人氣，一般要在店門(mén)外設(shè)置充氣拱門(mén)、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的更好塔個(gè)舞臺(tái)搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門(mén)辦手續(xù)，登記備案，以免在開(kāi)業(yè)當(dāng)天引起不必要的麻煩。

　?、谥贫ㄩ_(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠措施也很重要，不少火鍋店開(kāi)業(yè)會(huì)實(shí)行6.8折優(yōu)惠，但打折優(yōu)惠是一把雙刃劍，短時(shí)間內(nèi)可能帶來(lái)了大量人氣，但打折期一過(guò)，人氣可能如潮水般退去?？梢圆捎脻M100送50的方法，這樣客人們會(huì)感覺(jué)優(yōu)惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結(jié)束，也仍然會(huì)有比較好的人氣。

　?、哿硗?，還要準(zhǔn)備5萬(wàn)元左右的資金，選擇報(bào)紙、電視或電臺(tái)等媒體，在開(kāi)業(yè)前幾天的時(shí)間里做廣告宣傳。

　　開(kāi)個(gè)火鍋店需要辦理的證件：健康證、上崗證、衛(wèi)生證、工商證、稅務(wù)證等；辦理的流程如下：

　　1、申辦人帶著身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)辦理健康證、衛(wèi)生許可證；

　　2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證（合同租賃證）或其它有效證件到當(dāng)當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

　　3、帶著身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門(mén)辦理登記、領(lǐng)取稅務(wù)證。

　　開(kāi)火鍋店需要注意什么？

　　1、市場(chǎng)調(diào)研?；疱伒?，和其他餐飲企業(yè)一樣，都是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售以及服務(wù)為一體的。所以，投資者要想開(kāi)家成功的火鍋店，就必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)研工作，其調(diào)研內(nèi)容主要包括：人們喜歡哪種類型的火鍋，人們的消費(fèi)能力如何，人們的口味怎么樣等等。只有將這些信息都掌握了，投資者才可以做出正確的經(jīng)營(yíng)定位，進(jìn)而獲得較多的市場(chǎng)份額。

　　2、經(jīng)營(yíng)規(guī)模。如果，你是一個(gè)新手，對(duì)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模沒(méi)有概念或者是不知道沒(méi)有辦法做出準(zhǔn)確的判斷的話，就需要在這方面多做一些功課，比如：了解一下想要經(jīng)營(yíng)的區(qū)域內(nèi)的人流量怎么樣等等。等到自己有一定的經(jīng)驗(yàn)了，到時(shí)候再擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模也行。

　　3、店鋪選址。店鋪的地址選對(duì)了，投資者便會(huì)有源源不斷的客源和收入。所以，創(chuàng)業(yè)新手在給火鍋店選址時(shí)，要考慮到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況、周邊環(huán)境等因素。只有將方方面面都考慮到了，你才有可能找到優(yōu)佳的經(jīng)營(yíng)地址。比如：商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)、學(xué)校附近等地方都是一些不錯(cuò)的選擇。

　　4、店鋪裝修。店面的裝潢里面也包含著很多學(xué)問(wèn)。創(chuàng)業(yè)新手可以先去看看別人的店鋪是怎么裝修的，然后再去構(gòu)思。就拿小吃店和面館來(lái)說(shuō)吧，店鋪的裝潢不能過(guò)于豪華，中等偏下即可。如果是火鍋店的話，投資者應(yīng)該先考慮通風(fēng)的問(wèn)題，照明燈具等應(yīng)該以暖色系為主，很好能夠?yàn)槿藗儬I(yíng)造一種溫馨舒適的感覺(jué)。

　　5、選擇食材。這里的食材主要包括主料和輔料兩個(gè)部分。主料，選擇中檔的即可，但是，輔料一定要是很好的，因?yàn)樗鼘?huì)直接火鍋的口味。

　　6、宣傳推廣?；疱伒昵捌诘男麄魇呛苤匾?，它往往會(huì)影響人們對(duì)該店的評(píng)價(jià)。在火鍋店準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)前的15-20天，投資者就需要進(jìn)行宣傳了，很好能夠發(fā)動(dòng)自己的員工去做宣傳這件事。

　　擴(kuò)展資料：

　　火鍋的起源，迄今有兩種說(shuō)法。一種起源于東漢，即為東漢的出土文物“鐎斗”。另一說(shuō)法認(rèn)為起源于南北朝。唐朝時(shí)，火鍋系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”詩(shī)中的“紅泥”，即指陶瓷。

　　火鍋也有簡(jiǎn)易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請(qǐng)他吃飯，只放一個(gè)碳火盆，盆上放一個(gè)同勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜?？滴醭缘煤芟?，便問(wèn)菜名，主人隨口答道：“炭火鍋”。涮肉、雞、鴨、魚(yú)等食品，需用火鍋。我國(guó) 早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過(guò)涮兔肉，他命名為“撥霞供”。

　　據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”?！肚灏揞愨n》：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤(pán)置雞魚(yú)羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋?！苯袢毡狈街萄蛉?，原名為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。據(jù)舊《奉天通志》記載，“野意火鍋”的食法是：火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時(shí)，煮一切肉脯、雞、魚(yú)，其味無(wú)不鮮美”。

　　據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝 喜食“野意火鍋”。乾隆六下江南時(shí)，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。以上完全是抄的，哈哈，這是一種說(shuō)法,以下是第二種說(shuō)法，當(dāng)然還是抄火鍋發(fā)源于長(zhǎng)江之濱， 初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內(nèi)的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。

　　之后，這種既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕，方便自如的煮食習(xí)俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見(jiàn)此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來(lái)，將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。直到民國(guó)二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規(guī)的火鍋，繼而在扎下根并傳開(kāi)來(lái)。以下是第三種說(shuō)法,還和第二種的當(dāng)面爭(zhēng)了起來(lái)。你這起源太晚了?；疱伿侵袊?guó)傳統(tǒng)的飲食方式，源于民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導(dǎo)熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。

　　現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的人特別多，開(kāi)火鍋加盟店的人也有不少，大家要想盡快穩(wěn)占市場(chǎng)的話，那么就得努力去經(jīng)營(yíng)。創(chuàng)業(yè)的過(guò)程很艱難，但是只要大家能夠掌握技巧開(kāi)店，走好每一步路的話，成功的希望還是較大的，獲利更簡(jiǎn)單。

　　希望以上內(nèi)容能幫助大家更好的了解開(kāi)個(gè)火鍋店需要什么。如果您正好需要開(kāi)一家火鍋店就趕快行動(dòng)吧。