開火鍋店的失敗案例

開一家屬于自己的火鍋店一直都是我的夢(mèng)想，90后的我在職場(chǎng)上上班了幾年，也有了一定的資金可以想讓自己去做點(diǎn)什么，開一家屬于自己的火鍋店，一方面可以實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，一方面還可以養(yǎng)家糊口，每天做著自己想做的事情是多少美好的一件事呢？每個(gè)人掙錢都不容易，所以想開一家火鍋店考慮很多，開火鍋店的失敗案例有哪些呢？

現(xiàn)在火鍋行業(yè)異常火熱，每天都會(huì)有新的火鍋加盟店開業(yè)，也會(huì)有很多火鍋加盟店關(guān)門，在這些起起落落的失敗案例中，是否有相同的地方呢？開火鍋店的失敗案例有哪些呢？

　　開火鍋店的失敗案例

開火鍋店的失敗案例分析：一位創(chuàng)業(yè)老板為期4個(gè)月的創(chuàng)業(yè)，80萬的投入，雖然終還是以資金鏈斷裂而造成失敗告終，但是他仍認(rèn)為這個(gè)過程給了他的成就感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過失敗給他的挫折感，失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)他做了一個(gè)總結(jié)，希望能給初次嘗試開火鍋店加盟店嘗試創(chuàng)業(yè)者一些幫助：

一、資金鏈非常非常重要

　　你可以從書本上強(qiáng)調(diào)能明白這點(diǎn)的重要性，但是并沒有真正的理解，創(chuàng)業(yè)你需要一個(gè)清晰的資金使用安排計(jì)劃，并且需要留有足夠的備用資金，至少需要能維持你半個(gè)經(jīng)營(yíng)周期的數(shù)額，以火鍋加盟店為例，一個(gè)小的經(jīng)營(yíng)周期為一個(gè)月，這樣你就需要至少半個(gè)月開支為底線的備有金，我局的一個(gè)月為優(yōu)。

　　二、不能太理想化

　　剛創(chuàng)業(yè)的的人往往抱著理想去做事情，想要打造品牌，樹立形象的心情是非常迫切的，在這種情緒下，很容易忽視火鍋加盟店實(shí)際財(cái)務(wù)狀況，什么都要正規(guī)，什么都要好的，這樣做事的出發(fā)點(diǎn)是沒有問題的，但是創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實(shí)更重要的是能立業(yè)，理想能帶領(lǐng)我們飛的很高，但是也很容易讓你忽略眼前，而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)，所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營(yíng)。

　　三、老板的心態(tài)

　　誰都希望放手讓自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能不斷錢生錢，而自己也有打把的時(shí)間去享受生活，定期去看看躺著收錢就好，這樣的好項(xiàng)目我想應(yīng)該有，但可能也不會(huì)輪到你我這種小本經(jīng)營(yíng)者，這個(gè)社會(huì)不缺有錢人，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會(huì)很快被拷貝。

　　所以在創(chuàng)業(yè)初期，別抱著你是火鍋加盟店老板的心態(tài)去做事，相反當(dāng)你是名員工，親力親為不說明你不懂的管理，而是在創(chuàng)業(yè)初期必須的，做好了火鍋加盟店員工，再去想老板的事情。

　　四、對(duì)各層級(jí)的員工的心理定位

　　對(duì)于廚師之類的相對(duì)專業(yè)性比較強(qiáng)的員工，從心理上你要把他們當(dāng)做合伙人，這樣才有助于去權(quán)衡一些事情，對(duì)于火鍋店加盟店服務(wù)員給，心理上則要把他們當(dāng)做是臨時(shí)工，他們的工資及年齡只能承受你這樣一個(gè)定位，隨時(shí)要做好他們將要離開火鍋店加盟店的準(zhǔn)備，高流動(dòng)性在他們身上很常見，以上只是說的心理層面，但是在表面上還是應(yīng)該一視同仁，可以無成本的去表現(xiàn)關(guān)心。

　　五、成本壓縮，再壓縮

　　這點(diǎn)好像很多人都提到過，但是我還是必須再重復(fù)一次，因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)不知道撞了多少次南墻也沒回頭的人，初次創(chuàng)業(yè)者很大的心理共性就是不關(guān)注小錢，在開支上一定要有葛朗臺(tái)式的著迷，要為能多省下一點(diǎn)點(diǎn)小錢兒竊喜半天，但是這并不是讓你的火鍋店加盟店去偷工減料，至少我覺得不是這樣，君子愛財(cái)取之有道。

　　開火鍋加盟店相應(yīng)配套也是必須考慮的問題，火鍋店生意不好可以改善，可以想辦法宣傳，但如果是配套的問題，哪就是不可解決的硬件問題。所以開火鍋加盟店前必須要具備對(duì)相應(yīng)配套。

　　火鍋店經(jīng)營(yíng)配套

　　開火鍋店的失敗案例

　　前段時(shí)間，聽說小雷接到了一個(gè)咨詢?cè)\斷案，是一家開業(yè)不久的火鍋加盟店，不知進(jìn)展怎樣了，便打個(gè)電話過去了解一下情況。小雷是我認(rèn)識(shí)的一個(gè)很好的朋友，投身做餐飲管理咨詢公司已經(jīng)快４年了，已經(jīng)先后成功幫助好幾家餐廳扭虧為盈，在當(dāng)?shù)赜泻芎玫目诒?br />
　　通過小雷介紹得知，這家火鍋加盟店已經(jīng)關(guān)門轉(zhuǎn)讓了。究竟是什么原因？我打算一探究竟。原來小雷接手的這家火鍋加盟店老板以前是某知名火鍋加盟店的技術(shù)骨干，在火鍋技術(shù)和出品質(zhì)量的把控那是相當(dāng)不錯(cuò)。這次出來單干也是想通過其技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　由于沒有火鍋加盟店選址方面的經(jīng)驗(yàn)，這家火鍋店加盟店的老板未對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查和分析，而是簡(jiǎn)單的貪圖轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租低，草率的簽下協(xié)議后立馬進(jìn)入裝修、籌備，開業(yè)后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到他去幫忙打理，在小雷接管后對(duì)菜品質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、等進(jìn)行了提升，同時(shí)在營(yíng)銷策劃上采取有針對(duì)性的宣傳，并與店內(nèi)各種促銷活動(dòng)相結(jié)合，慢慢地生意有了起色，甚至生意好時(shí)全堂爆滿，但好景不長(zhǎng)，此時(shí)該店的地理劣勢(shì)不斷體現(xiàn)出來，給客源的增長(zhǎng)帶來致命打擊。一是該店沒有一個(gè)合法的停車位，二是該條街是單行道，三是該餐廳處于居民樓樓下。因是單行道，周圍的車要到該店消費(fèi)需繞道，而且要繞很遠(yuǎn)，很不方便，造成很大一批客人不愿進(jìn)來，而好不容易通過各種手段把客人請(qǐng)來了，但又留不住，不是飯菜問題，服務(wù)問題，價(jià)格問題，而是沒有停車的地方，當(dāng)時(shí) 的辦法就是把酒樓門口的馬路邊和人行道作為臨時(shí)停車位。

　　因該火鍋店加盟店處在居民樓下，來消費(fèi)的車又經(jīng)常占用人行道、公共車道，給居民出入帶來非常不便，影響了居民的正常生活，還有就是火鍋加盟店的躁音、霓虹燈燈光等等的影響。于是火鍋加盟店老板經(jīng)常與小區(qū)居民發(fā)生糾紛，甚至有的居民一見火鍋加盟店生意火熱時(shí)就打110投訴。顧客?？吭陂T口的車，交警一來就拖車，這樣一來客人生氣了，在你們這里吃飯不盡掃興，還要跑老遠(yuǎn)去交警隊(duì)取車。反復(fù)這樣搞了幾次，客人都不來了，于是老板只好選擇撤退。

　　【點(diǎn)評(píng)】

　　一個(gè)小小的停車場(chǎng)，不知葬送了多少做餐飲企業(yè)老板的發(fā)財(cái)夢(mèng)。武漢某知名餐飲企業(yè)老板身有感觸的說，他就曾經(jīng)因?yàn)橥＼噲?chǎng)這一配套設(shè)施不完善關(guān)閉了３家店！以至于到后來他每開一家店，首先考慮到的就是停車位問題。正所謂＂一朝被蛇咬，十年怕井繩?。。?br />
　　參考同行的標(biāo)準(zhǔn)來說，原則上每百平米面積擁有的獨(dú)立停車位不少于5個(gè)。達(dá)到這樣的要求則基本上可以滿足顧客的需要了。

　　類似這樣因停車場(chǎng)問題轉(zhuǎn)讓的餐館也不在少數(shù)，開火鍋加盟店，天時(shí)地利人和是缺一不可，這個(gè)案例中的火鍋加盟店，如果僅僅是火鍋店經(jīng)營(yíng)上的問題還可以通過后期去調(diào)整，但是一旦出現(xiàn)選擇上的＂硬傷＂，這類問題就算華佗在世，也無力回天了。

　　在火鍋店加盟店選址的時(shí)候需要考慮到的配套設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是停車位這一個(gè)因素，還要考慮到該區(qū)域的客源屬性，同種業(yè)態(tài)的互補(bǔ)性與不同業(yè)態(tài)的參照性都是選址參考標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。還有在一些比較偏僻位置場(chǎng)所，一塊顯眼的廣告牌也將為后期的經(jīng)營(yíng)帶來很大的幫助。另外，在火鍋店加盟店選址的時(shí)候，除了考慮這些必備因素外，一些周邊的消極因素也將為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來不利影響，比如說，精神病院，火葬場(chǎng)，監(jiān)獄等等的存在，是火鍋店加盟店選址的時(shí)候首要考慮避免的。

　　“一菜成席”、選擇多樣、參與性強(qiáng)、氛圍隨意、價(jià)格平實(shí)......火鍋這種就餐模式，使得餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，調(diào)菜品、開副牌等都偏愛火鍋。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，更近幾年新增的火鍋店數(shù)量就以每年30%左右的速度增長(zhǎng)。目前火鍋店多達(dá)四五萬家，其中主題火鍋占了約10%。每年新增的30%火鍋店份額中，有15%左右死去，其中大部份是主題火鍋。

　　這兩年，稀奇古怪的主題火鍋雨后春筍般冒出來，鋼琴火鍋、汽車火鍋、懷舊火鍋、武俠火鍋、麻將火鍋......在一個(gè)各光鮮創(chuàng)意的門面裝潢背后，主題火鍋的生存現(xiàn)狀究竟如何？

　　新火鍋店一半死去，多數(shù)是主題火鍋店

　　開火鍋店的失敗案例一：投資40萬元開的火鍋店生意清淡

　　長(zhǎng)壽區(qū)90后女孩花了40萬元，在渝北區(qū)余松路打造了一家以復(fù)古為主題的老火鍋——古代老火鍋，經(jīng)營(yíng)月余，生意慘淡。23歲店主馮媛媛之前從事銷售工作，有一定積蓄，且自己又愛好古物，所以就開了這家古裝火鍋店。20萬元用于支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)和購買桌椅，20萬元用來做主題裝修。至于生意，則和她預(yù)計(jì)相差有點(diǎn)遠(yuǎn)。每天平均只有8桌人左右，有時(shí)還要“打白板”。

　　開火鍋店的失敗案例二：麻將火鍋營(yíng)業(yè)額減半

　　投資：20萬元

　　經(jīng)營(yíng)時(shí)間：20個(gè)月

　　麻將言子貼滿墻，進(jìn)店要先審麻將，員工都是穿的麻將服......2013年4月，投資20萬元的麻將主題火鍋在南岸區(qū)福紅路開業(yè)。

　　店老板王婭透露，目前經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難， 開始每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到4000元，現(xiàn)在已經(jīng)減半，綜合算下來處于收支平衡狀態(tài)。進(jìn)門摸麻將送啤酒活動(dòng)已經(jīng)停止了，這個(gè)活動(dòng)在競(jìng)爭(zhēng)中沒什么優(yōu)勢(shì)。

　　王婭自己診斷道：“當(dāng)時(shí)開麻將主題火鍋，是為了吸引眼球，開業(yè)之初的確有轟動(dòng)效應(yīng)，現(xiàn)在新鮮勁過了，主要客源基本上就是周圍住戶。從這一點(diǎn)來看，與傳統(tǒng)火鍋并無不同?，F(xiàn)在已經(jīng)改變經(jīng)營(yíng)手段，采取低價(jià)打折的方式吸引顧客，同時(shí)注意開發(fā)新菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量。”

　　開火鍋店的失敗案例三：80后火鍋又要換老板

　　投資：20萬元

　　時(shí)間：17個(gè)月

　　紅領(lǐng)巾、黑板......2013年2月，一家以學(xué)習(xí)為主題的80后主題火鍋在南坪江南大道開業(yè)，開業(yè)之初曾引起很多80后懷舊，來店吃飯的人特別多。

　　現(xiàn)在，這里已經(jīng)換了老板，改名為“80后記憶老火鍋”，裝修風(fēng)格跟之前基本一樣。該店劉老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人， 多時(shí)8桌左右，準(zhǔn)備將這個(gè)店轉(zhuǎn)出去，做起太難了。

　　劉老板自己診斷道，自己之前沒做過餐飲，盤下這個(gè)店就是覺得這種主題有意思，有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不想顧客根本不感興趣，只是偶爾會(huì)用紅領(lǐng)巾道具拍拍照，生意特別難做。

　　還有幾家不愿具名的火鍋店主都表示，主題火鍋非常難做，都是開始新鮮，后來客人就少了。

　　為什么主題火鍋生存這么困難？

　　開火鍋店的失敗案例，開火鍋店的四大誤區(qū)

　　一、舍本求末

　　主題火鍋本來是對(duì)傳統(tǒng)火鍋的豐富，是讓顧客在吃的同時(shí)，享受到更多的東西。但在現(xiàn)實(shí)中，很多主題火鍋都在賣概念，這就是為什么很多主題火鍋死去的原因。成熟的主題火鍋不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應(yīng)具備的東西———味道。

　　我們看到，很多主題火鍋都出現(xiàn)這樣一個(gè)問題——讓菜品從主角淪為了配角。對(duì)于火鍋店來說，菜品質(zhì)量才是 根本的生命力，無論采取哪種主題形式，無論走何種高調(diào)路線，一個(gè)店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱為合格，更何談成功。

　　二、高檔裝修

　　很多主題火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計(jì)等搞得十分豪華，花大價(jià)錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元來做主題，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。

　　須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時(shí)間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。

　　三、主題冷門

　　一些老板不能把握市場(chǎng)，根據(jù)自己喜好選擇一些冷門主題，如海盜、英雄聯(lián)盟等，這些主題雖然能在短時(shí)間內(nèi)受到關(guān)注、集聚人氣，但一陣風(fēng)飄過后，什么都沒了，因?yàn)檫@不是市場(chǎng)主流，雖賺足了眼球，但沒有賺到鈔票。

　　其實(shí)主題火鍋與傳統(tǒng)火鍋相比，特有的就餐環(huán)境就是一大優(yōu)勢(shì)，但很多人在開火鍋店時(shí)往往沒有把這基本的做出來，而是通過一些特定主題的名稱來作為噱頭，做一些名不副實(shí)的事情。

　　四、盲目跟風(fēng)

　　很多人都是盲目跟風(fēng)地投入到主題火鍋中去，特別是一些年輕人，之前沒有從事過餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲缺乏了解，卻投入很多資金來做，這種一般都死得很快。

　　此外，這些商家往往不懂營(yíng)銷，以為只要憑借新奇就可以占領(lǐng)餐飲高地。

　　主題火鍋可以這樣經(jīng)營(yíng)

　　做好主題火鍋，需要注意什么？

　　必須懂得定位與營(yíng)銷，準(zhǔn)確把握主題，火鍋經(jīng)營(yíng)者在主題定位上要充份考慮大眾需求?；疱伇緛韺儆诖蟊娤M(fèi)產(chǎn)品，定位過高，可能出現(xiàn)“高處不勝寒”的冷清結(jié)果。

　　一、多樣表現(xiàn)主題

　　經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中要從多個(gè)方面來表現(xiàn)主題，可從就餐環(huán)境、服務(wù)和菜品上表現(xiàn)主題；提供差異化產(chǎn)品，發(fā)揮具有自己特有主題文化的東西；提供與主題相關(guān)的衍生產(chǎn)品，比如與主題相關(guān)的杯子、抱枕等小物件；條件好的，可以結(jié)合主題，運(yùn)用一些科技手段，用聲、光、電等形式，讓顧客耳目一新。

　　二、開發(fā)互動(dòng)項(xiàng)目

　　火鍋店可以結(jié)合自身主題文化、資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，同時(shí)，注意對(duì)服務(wù)員的主題文化培訓(xùn)，不要出現(xiàn)服務(wù)員一問三不知的尷尬情況。此外，要根據(jù)原有主題，與時(shí)俱進(jìn)做一些主題延伸策略。

　　三、合理選擇店址

　　初次進(jìn)入餐飲行業(yè)者，應(yīng)盡量別選黃金地段，可以選擇交通方便的地方，減輕初期投資壓力，降低風(fēng)險(xiǎn)，有一定客源后再做擴(kuò)大。要根據(jù)火鍋店周邊人群特點(diǎn)來確定主題，比方說，學(xué)校周圍可以做些電影火鍋、漫畫火鍋等主題。

　　四、開發(fā)時(shí)尚菜系

　　餐飲落到實(shí)處還是菜品味道，應(yīng)把握當(dāng)下時(shí)尚元素，在此基礎(chǔ)上定期對(duì)菜品更新、挖掘網(wǎng)絡(luò)顧客。建議通過網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣，很多吃貨往往聚集在美食網(wǎng)站、論壇，可以通過一些試吃或者體驗(yàn)活動(dòng)，吸引他們參與，也可到一些寫字樓或者社區(qū)里做一些電梯廣告。

　　開火鍋店的失敗案例？與其為失敗找各種理由，還不如從一開始就改變自己在創(chuàng)業(yè)過程中的壞習(xí)慣，相信從各方面都去注意，就沒有做不好的生意！

　　希望以上內(nèi)容能幫助到大家，如果您正好想開一家屬于自己的火鍋店，希望看到以上內(nèi)容能幫助大家。