開(kāi)火鍋店的失敗案例

開(kāi)一家屬于自己的火鍋店一直都是我的夢(mèng)想，90后的我在職場(chǎng)上上班了幾年，也有了一定的資金可以想讓自己去做點(diǎn)什么，開(kāi)一家屬于自己的火鍋店，一方面可以實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，一方面還可以養(yǎng)家糊口，每天做著自己想做的事情是多少美好的一件事呢？每個(gè)人掙錢(qián)都不容易，所以想開(kāi)一家火鍋店考慮很多，開(kāi)火鍋店的失敗案例有哪些呢？

現(xiàn)在火鍋行業(yè)異?；馃?，每天都會(huì)有新的火鍋加盟店開(kāi)業(yè)，也會(huì)有很多火鍋加盟店關(guān)門(mén)，在這些起起落落的失敗案例中，是否有相同的地方呢？開(kāi)火鍋店的失敗案例有哪些呢？

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例

開(kāi)火鍋店的失敗案例分析：一位創(chuàng)業(yè)老板為期4個(gè)月的創(chuàng)業(yè)，80萬(wàn)的投入，雖然終還是以資金鏈斷裂而造成失敗告終，但是他仍認(rèn)為這個(gè)過(guò)程給了他的成就感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)失敗給他的挫折感，失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)他做了一個(gè)總結(jié)，希望能給初次嘗試開(kāi)火鍋店加盟店嘗試創(chuàng)業(yè)者一些幫助：

一、資金鏈非常非常重要

　　你可以從書(shū)本上強(qiáng)調(diào)能明白這點(diǎn)的重要性，但是并沒(méi)有真正的理解，創(chuàng)業(yè)你需要一個(gè)清晰的資金使用安排計(jì)劃，并且需要留有足夠的備用資金，至少需要能維持你半個(gè)經(jīng)營(yíng)周期的數(shù)額，以火鍋加盟店為例，一個(gè)小的經(jīng)營(yíng)周期為一個(gè)月，這樣你就需要至少半個(gè)月開(kāi)支為底線的備有金，我局的一個(gè)月為優(yōu)。

　　二、不能太理想化

　　剛創(chuàng)業(yè)的的人往往抱著理想去做事情，想要打造品牌，樹(shù)立形象的心情是非常迫切的，在這種情緒下，很容易忽視火鍋加盟店實(shí)際財(cái)務(wù)狀況，什么都要正規(guī)，什么都要好的，這樣做事的出發(fā)點(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的，但是創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實(shí)更重要的是能立業(yè)，理想能帶領(lǐng)我們飛的很高，但是也很容易讓你忽略眼前，而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)，所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營(yíng)。

　　三、老板的心態(tài)

　　誰(shuí)都希望放手讓自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能不斷錢(qián)生錢(qián)，而自己也有打把的時(shí)間去享受生活，定期去看看躺著收錢(qián)就好，這樣的好項(xiàng)目我想應(yīng)該有，但可能也不會(huì)輪到你我這種小本經(jīng)營(yíng)者，這個(gè)社會(huì)不缺有錢(qián)人，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會(huì)很快被拷貝。

　　所以在創(chuàng)業(yè)初期，別抱著你是火鍋加盟店老板的心態(tài)去做事，相反當(dāng)你是名員工，親力親為不說(shuō)明你不懂的管理，而是在創(chuàng)業(yè)初期必須的，做好了火鍋加盟店員工，再去想老板的事情。

　　四、對(duì)各層級(jí)的員工的心理定位

　　對(duì)于廚師之類(lèi)的相對(duì)專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)的員工，從心理上你要把他們當(dāng)做合伙人，這樣才有助于去權(quán)衡一些事情，對(duì)于火鍋店加盟店服務(wù)員給，心理上則要把他們當(dāng)做是臨時(shí)工，他們的工資及年齡只能承受你這樣一個(gè)定位，隨時(shí)要做好他們將要離開(kāi)火鍋店加盟店的準(zhǔn)備，高流動(dòng)性在他們身上很常見(jiàn)，以上只是說(shuō)的心理層面，但是在表面上還是應(yīng)該一視同仁，可以無(wú)成本的去表現(xiàn)關(guān)心。

　　五、成本壓縮，再壓縮

　　這點(diǎn)好像很多人都提到過(guò)，但是我還是必須再重復(fù)一次，因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)不知道撞了多少次南墻也沒(méi)回頭的人，初次創(chuàng)業(yè)者很大的心理共性就是不關(guān)注小錢(qián)，在開(kāi)支上一定要有葛朗臺(tái)式的著迷，要為能多省下一點(diǎn)點(diǎn)小錢(qián)兒竊喜半天，但是這并不是讓你的火鍋店加盟店去偷工減料，至少我覺(jué)得不是這樣，君子愛(ài)財(cái)取之有道。

　　開(kāi)火鍋加盟店相應(yīng)配套也是必須考慮的問(wèn)題，火鍋店生意不好可以改善，可以想辦法宣傳，但如果是配套的問(wèn)題，哪就是不可解決的硬件問(wèn)題。所以開(kāi)火鍋加盟店前必須要具備對(duì)相應(yīng)配套。

　　火鍋店經(jīng)營(yíng)配套

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例

　　前段時(shí)間，聽(tīng)說(shuō)小雷接到了一個(gè)咨詢?cè)\斷案，是一家開(kāi)業(yè)不久的火鍋加盟店，不知進(jìn)展怎樣了，便打個(gè)電話過(guò)去了解一下情況。小雷是我認(rèn)識(shí)的一個(gè)很好的朋友，投身做餐飲管理咨詢公司已經(jīng)快４年了，已經(jīng)先后成功幫助好幾家餐廳扭虧為盈，在當(dāng)?shù)赜泻芎玫目诒?br />
　　通過(guò)小雷介紹得知，這家火鍋加盟店已經(jīng)關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓了。究竟是什么原因？我打算一探究竟。原來(lái)小雷接手的這家火鍋加盟店老板以前是某知名火鍋加盟店的技術(shù)骨干，在火鍋技術(shù)和出品質(zhì)量的把控那是相當(dāng)不錯(cuò)。這次出來(lái)單干也是想通過(guò)其技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　由于沒(méi)有火鍋加盟店選址方面的經(jīng)驗(yàn)，這家火鍋店加盟店的老板未對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查和分析，而是簡(jiǎn)單的貪圖轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租低，草率的簽下協(xié)議后立馬進(jìn)入裝修、籌備，開(kāi)業(yè)后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到他去幫忙打理，在小雷接管后對(duì)菜品質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、等進(jìn)行了提升，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)策劃上采取有針對(duì)性的宣傳，并與店內(nèi)各種促銷(xiāo)活動(dòng)相結(jié)合，慢慢地生意有了起色，甚至生意好時(shí)全堂爆滿，但好景不長(zhǎng)，此時(shí)該店的地理劣勢(shì)不斷體現(xiàn)出來(lái)，給客源的增長(zhǎng)帶來(lái)致命打擊。一是該店沒(méi)有一個(gè)合法的停車(chē)位，二是該條街是單行道，三是該餐廳處于居民樓樓下。因是單行道，周?chē)能?chē)要到該店消費(fèi)需繞道，而且要繞很遠(yuǎn)，很不方便，造成很大一批客人不愿進(jìn)來(lái)，而好不容易通過(guò)各種手段把客人請(qǐng)來(lái)了，但又留不住，不是飯菜問(wèn)題，服務(wù)問(wèn)題，價(jià)格問(wèn)題，而是沒(méi)有停車(chē)的地方，當(dāng)時(shí) 的辦法就是把酒樓門(mén)口的馬路邊和人行道作為臨時(shí)停車(chē)位。

　　因該火鍋店加盟店處在居民樓下，來(lái)消費(fèi)的車(chē)又經(jīng)常占用人行道、公共車(chē)道，給居民出入帶來(lái)非常不便，影響了居民的正常生活，還有就是火鍋加盟店的躁音、霓虹燈燈光等等的影響。于是火鍋加盟店老板經(jīng)常與小區(qū)居民發(fā)生糾紛，甚至有的居民一見(jiàn)火鍋加盟店生意火熱時(shí)就打110投訴。顧客?？吭陂T(mén)口的車(chē)，交警一來(lái)就拖車(chē)，這樣一來(lái)客人生氣了，在你們這里吃飯不盡掃興，還要跑老遠(yuǎn)去交警隊(duì)取車(chē)。反復(fù)這樣搞了幾次，客人都不來(lái)了，于是老板只好選擇撤退。

　　【點(diǎn)評(píng)】

　　一個(gè)小小的停車(chē)場(chǎng)，不知葬送了多少做餐飲企業(yè)老板的發(fā)財(cái)夢(mèng)。武漢某知名餐飲企業(yè)老板身有感觸的說(shuō)，他就曾經(jīng)因?yàn)橥＼?chē)場(chǎng)這一配套設(shè)施不完善關(guān)閉了３家店！以至于到后來(lái)他每開(kāi)一家店，首先考慮到的就是停車(chē)位問(wèn)題。正所謂＂一朝被蛇咬，十年怕井繩?。。?br />
　　參考同行的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，原則上每百平米面積擁有的獨(dú)立停車(chē)位不少于5個(gè)。達(dá)到這樣的要求則基本上可以滿足顧客的需要了。

　　類(lèi)似這樣因停車(chē)場(chǎng)問(wèn)題轉(zhuǎn)讓的餐館也不在少數(shù)，開(kāi)火鍋加盟店，天時(shí)地利人和是缺一不可，這個(gè)案例中的火鍋加盟店，如果僅僅是火鍋店經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題還可以通過(guò)后期去調(diào)整，但是一旦出現(xiàn)選擇上的＂硬傷＂，這類(lèi)問(wèn)題就算華佗在世，也無(wú)力回天了。

　　在火鍋店加盟店選址的時(shí)候需要考慮到的配套設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是停車(chē)位這一個(gè)因素，還要考慮到該區(qū)域的客源屬性，同種業(yè)態(tài)的互補(bǔ)性與不同業(yè)態(tài)的參照性都是選址參考標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。還有在一些比較偏僻位置場(chǎng)所，一塊顯眼的廣告牌也將為后期的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的幫助。另外，在火鍋店加盟店選址的時(shí)候，除了考慮這些必備因素外，一些周邊的消極因素也將為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不利影響，比如說(shuō)，精神病院，火葬場(chǎng)，監(jiān)獄等等的存在，是火鍋店加盟店選址的時(shí)候首要考慮避免的。

　　“一菜成席”、選擇多樣、參與性強(qiáng)、氛圍隨意、價(jià)格平實(shí)......火鍋這種就餐模式，使得餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，調(diào)菜品、開(kāi)副牌等都偏愛(ài)火鍋。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，更近幾年新增的火鍋店數(shù)量就以每年30%左右的速度增長(zhǎng)。目前火鍋店多達(dá)四五萬(wàn)家，其中主題火鍋占了約10%。每年新增的30%火鍋店份額中，有15%左右死去，其中大部份是主題火鍋。

　　這兩年，稀奇古怪的主題火鍋雨后春筍般冒出來(lái)，鋼琴火鍋、汽車(chē)火鍋、懷舊火鍋、武俠火鍋、麻將火鍋......在一個(gè)各光鮮創(chuàng)意的門(mén)面裝潢背后，主題火鍋的生存現(xiàn)狀究竟如何？

　　新火鍋店一半死去，多數(shù)是主題火鍋店

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例一：投資40萬(wàn)元開(kāi)的火鍋店生意清淡

　　長(zhǎng)壽區(qū)90后女孩花了40萬(wàn)元，在渝北區(qū)余松路打造了一家以復(fù)古為主題的老火鍋——古代老火鍋，經(jīng)營(yíng)月余，生意慘淡。23歲店主馮媛媛之前從事銷(xiāo)售工作，有一定積蓄，且自己又愛(ài)好古物，所以就開(kāi)了這家古裝火鍋店。20萬(wàn)元用于支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)桌椅，20萬(wàn)元用來(lái)做主題裝修。至于生意，則和她預(yù)計(jì)相差有點(diǎn)遠(yuǎn)。每天平均只有8桌人左右，有時(shí)還要“打白板”。

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例二：麻將火鍋營(yíng)業(yè)額減半

　　投資：20萬(wàn)元

　　經(jīng)營(yíng)時(shí)間：20個(gè)月

　　麻將言子貼滿墻，進(jìn)店要先審麻將，員工都是穿的麻將服......2013年4月，投資20萬(wàn)元的麻將主題火鍋在南岸區(qū)福紅路開(kāi)業(yè)。

　　店老板王婭透露，目前經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難， 開(kāi)始每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到4000元，現(xiàn)在已經(jīng)減半，綜合算下來(lái)處于收支平衡狀態(tài)。進(jìn)門(mén)摸麻將送啤酒活動(dòng)已經(jīng)停止了，這個(gè)活動(dòng)在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)。

　　王婭自己診斷道：“當(dāng)時(shí)開(kāi)麻將主題火鍋，是為了吸引眼球，開(kāi)業(yè)之初的確有轟動(dòng)效應(yīng)，現(xiàn)在新鮮勁過(guò)了，主要客源基本上就是周?chē)?。從這一點(diǎn)來(lái)看，與傳統(tǒng)火鍋并無(wú)不同?，F(xiàn)在已經(jīng)改變經(jīng)營(yíng)手段，采取低價(jià)打折的方式吸引顧客，同時(shí)注意開(kāi)發(fā)新菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量。”

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例三：80后火鍋又要換老板

　　投資：20萬(wàn)元

　　時(shí)間：17個(gè)月

　　紅領(lǐng)巾、黑板......2013年2月，一家以學(xué)習(xí)為主題的80后主題火鍋在南坪江南大道開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)之初曾引起很多80后懷舊，來(lái)店吃飯的人特別多。

　　現(xiàn)在，這里已經(jīng)換了老板，改名為“80后記憶老火鍋”，裝修風(fēng)格跟之前基本一樣。該店劉老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人， 多時(shí)8桌左右，準(zhǔn)備將這個(gè)店轉(zhuǎn)出去，做起太難了。

　　劉老板自己診斷道，自己之前沒(méi)做過(guò)餐飲，盤(pán)下這個(gè)店就是覺(jué)得這種主題有意思，有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不想顧客根本不感興趣，只是偶爾會(huì)用紅領(lǐng)巾道具拍拍照，生意特別難做。

　　還有幾家不愿具名的火鍋店主都表示，主題火鍋非常難做，都是開(kāi)始新鮮，后來(lái)客人就少了。

　　為什么主題火鍋生存這么困難？

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例，開(kāi)火鍋店的四大誤區(qū)

　　一、舍本求末

　　主題火鍋本來(lái)是對(duì)傳統(tǒng)火鍋的豐富，是讓顧客在吃的同時(shí)，享受到更多的東西。但在現(xiàn)實(shí)中，很多主題火鍋都在賣(mài)概念，這就是為什么很多主題火鍋死去的原因。成熟的主題火鍋不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應(yīng)具備的東西———味道。

　　我們看到，很多主題火鍋都出現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題——讓菜品從主角淪為了配角。對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，菜品質(zhì)量才是 根本的生命力，無(wú)論采取哪種主題形式，無(wú)論走何種高調(diào)路線，一個(gè)店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱(chēng)為合格，更何談成功。

　　二、高檔裝修

　　很多主題火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計(jì)等搞得十分豪華，花大價(jià)錢(qián)來(lái)裝修，有些甚至投入幾百萬(wàn)元來(lái)做主題，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。

　　須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時(shí)間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來(lái)得容易，去得也快，新鮮感很快就過(guò)去了。

　　三、主題冷門(mén)

　　一些老板不能把握市場(chǎng)，根據(jù)自己喜好選擇一些冷門(mén)主題，如海盜、英雄聯(lián)盟等，這些主題雖然能在短時(shí)間內(nèi)受到關(guān)注、集聚人氣，但一陣風(fēng)飄過(guò)后，什么都沒(méi)了，因?yàn)檫@不是市場(chǎng)主流，雖賺足了眼球，但沒(méi)有賺到鈔票。

　　其實(shí)主題火鍋與傳統(tǒng)火鍋相比，特有的就餐環(huán)境就是一大優(yōu)勢(shì)，但很多人在開(kāi)火鍋店時(shí)往往沒(méi)有把這基本的做出來(lái)，而是通過(guò)一些特定主題的名稱(chēng)來(lái)作為噱頭，做一些名不副實(shí)的事情。

　　四、盲目跟風(fēng)

　　很多人都是盲目跟風(fēng)地投入到主題火鍋中去，特別是一些年輕人，之前沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲缺乏了解，卻投入很多資金來(lái)做，這種一般都死得很快。

　　此外，這些商家往往不懂營(yíng)銷(xiāo)，以為只要憑借新奇就可以占領(lǐng)餐飲高地。

　　主題火鍋可以這樣經(jīng)營(yíng)

　　做好主題火鍋，需要注意什么？

　　必須懂得定位與營(yíng)銷(xiāo)，準(zhǔn)確把握主題，火鍋經(jīng)營(yíng)者在主題定位上要充份考慮大眾需求?；疱伇緛?lái)屬于大眾消費(fèi)產(chǎn)品，定位過(guò)高，可能出現(xiàn)“高處不勝寒”的冷清結(jié)果。

　　一、多樣表現(xiàn)主題

　　經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要從多個(gè)方面來(lái)表現(xiàn)主題，可從就餐環(huán)境、服務(wù)和菜品上表現(xiàn)主題；提供差異化產(chǎn)品，發(fā)揮具有自己特有主題文化的東西；提供與主題相關(guān)的衍生產(chǎn)品，比如與主題相關(guān)的杯子、抱枕等小物件；條件好的，可以結(jié)合主題，運(yùn)用一些科技手段，用聲、光、電等形式，讓顧客耳目一新。

　　二、開(kāi)發(fā)互動(dòng)項(xiàng)目

　　火鍋店可以結(jié)合自身主題文化、資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，同時(shí)，注意對(duì)服務(wù)員的主題文化培訓(xùn)，不要出現(xiàn)服務(wù)員一問(wèn)三不知的尷尬情況。此外，要根據(jù)原有主題，與時(shí)俱進(jìn)做一些主題延伸策略。

　　三、合理選擇店址

　　初次進(jìn)入餐飲行業(yè)者，應(yīng)盡量別選黃金地段，可以選擇交通方便的地方，減輕初期投資壓力，降低風(fēng)險(xiǎn)，有一定客源后再做擴(kuò)大。要根據(jù)火鍋店周邊人群特點(diǎn)來(lái)確定主題，比方說(shuō)，學(xué)校周?chē)梢宰鲂╇娪盎疱?、漫?huà)火鍋等主題。

　　四、開(kāi)發(fā)時(shí)尚菜系

　　餐飲落到實(shí)處還是菜品味道，應(yīng)把握當(dāng)下時(shí)尚元素，在此基礎(chǔ)上定期對(duì)菜品更新、挖掘網(wǎng)絡(luò)顧客。建議通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣，很多吃貨往往聚集在美食網(wǎng)站、論壇，可以通過(guò)一些試吃或者體驗(yàn)活動(dòng)，吸引他們參與，也可到一些寫(xiě)字樓或者社區(qū)里做一些電梯廣告。

　　開(kāi)火鍋店的失敗案例？與其為失敗找各種理由，還不如從一開(kāi)始就改變自己在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的壞習(xí)慣，相信從各方面都去注意，就沒(méi)有做不好的生意！

　　希望以上內(nèi)容能幫助到大家，如果您正好想開(kāi)一家屬于自己的火鍋店，希望看到以上內(nèi)容能幫助大家。