加盟一家火鍋店有哪些利弊

時間:2018/10/9 11:24:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 開一家火鍋店是我從小的夢想,每周有時間我都會去吃火鍋,在家也可以吃火鍋,既方便又好吃,現(xiàn)在過年火鍋也來到了飯桌,風(fēng)風(fēng)火火的吃著,家人團(tuán)聚,很美。

開一家火鍋店是我從小的夢想,每周有時間我都會去吃火鍋,在家也可以吃火鍋,既方便又好吃,現(xiàn)在過年火鍋也來到了飯桌,風(fēng)風(fēng)火火的吃著,家人團(tuán)聚,很美。中華餐飲網(wǎng)小編幫助大家更好的了解火鍋店加盟。有不少的朋友在有了開一家重慶老火鍋加盟店的想法后,對于到底是選擇加盟好還是自己做,心里沒譜,比較拿不準(zhǔn)?,F(xiàn)在中華餐飲網(wǎng)小編來了解一下加盟火鍋店有哪些利弊呢?希望可以幫助到大家。

  加盟一家火鍋店有哪些利弊首先來說下自己做的要求:

加盟一家火鍋店有哪些利弊

一、需要對開火鍋店的流程很熟悉。

  二、后廚需要一個得力的大廚掌勺,并且保持穩(wěn)定。

  但只要廚師是為你打工的,都不太可能做到一直是穩(wěn)定狀態(tài),餐飲行業(yè)本身是一個非常辛苦的行業(yè),廚師作為后廚的大將,辛苦是再所難免的,一定時期后,可能就離職了。

  加盟一家火鍋店有哪些利弊自己做的好處就是:

  一、可以節(jié)省一筆加盟費(fèi)用。

  二、為了正常經(jīng)營,可以逼迫自己學(xué)習(xí)很多餐飲行業(yè)不懂的知識。

  但是對于未做過餐飲行業(yè)的朋友來說,需要付出非常大的精力,搞不好就會走很多的彎路,這樣將會造成試錯成本非常高,并且還有可能上當(dāng)受騙,因?yàn)槟阕约簩锩嬷赖臇|西太少,別人很容易就把你騙過去了,比如廚師炒的料到底好不好,不好的話,如何改進(jìn)才能更好,這些問題你當(dāng)老板的不知道,廚師怎么說,你就怎么聽,并且自己也無法驗(yàn)證,那你在招聘廚師的時候如何區(qū)分水平的高低呢?

  所以,作為專業(yè)的火鍋加盟品牌,情滿山城老火鍋必須提醒未從事過餐飲行業(yè)的朋友,自己做一定要謹(jǐn)慎,這里面有很多東西是需要一定基礎(chǔ)才可以勝任,一定要經(jīng)過深思熟慮后才可以行動。自己做比較適合有經(jīng)驗(yàn)的人,比如曾經(jīng)在火鍋店從事過廚師的工作,對于火鍋店操作流程非常熟悉,不用重新去學(xué)習(xí),做起來輕車熟路,也增加了經(jīng)營成功的概率。

  選擇火鍋加盟有很多優(yōu)點(diǎn):

  一:火鍋加盟品牌的授權(quán)方會提供上門選址服務(wù),使得選擇門面位置的問題輕松解決。

  二:解決不懂技術(shù)的煩惱?;疱伡用似放频氖跈?quán)方會提供怎么制作火鍋全套技術(shù)方案,可解決個人能力不足無法開火鍋店的問題。

  三:解決廚師、服務(wù)員的招聘及培訓(xùn)問題。由于新加盟者往往對廚師及服務(wù)員的能力無法作出準(zhǔn)確評估,品牌授權(quán)方將全權(quán)幫助完成此項(xiàng)工作。

  四:能夠保證火鍋口味的穩(wěn)定?,F(xiàn)階段火鍋底料已經(jīng)完成了工廠化大批量生產(chǎn),可以保證火鍋口味的穩(wěn)定,防止因?yàn)閺N師炒料出現(xiàn)的不穩(wěn)定現(xiàn)象。

  五:火鍋加盟品牌的授權(quán)方會提供經(jīng)營指導(dǎo)。當(dāng)加盟一方由于經(jīng)營能力欠缺,而出現(xiàn)生意不好時,品牌授權(quán)方能夠及時提供經(jīng)營方面的指導(dǎo),提高火鍋加盟店的存活率。

  六:火鍋加盟品牌授權(quán)方會不斷推廣、宣傳所授權(quán)品牌,不斷提升社會大眾的認(rèn)知度,將極大的促進(jìn)加盟方所經(jīng)營火鍋品牌的知名度,提升消費(fèi)人氣。

  當(dāng)然,以上優(yōu)點(diǎn)也不是所有火鍋加盟品牌都能做到,部分火鍋品牌在火鍋加盟店開業(yè)完成后,基本上都沒有什么后續(xù)服務(wù)了。在選擇火鍋加盟品牌時,就需要做好充分的對比,選擇服務(wù)好、信任度高的火鍋加盟品牌。

  選擇火鍋加盟的缺點(diǎn)是會收取一部分的加盟費(fèi),不同的火鍋品牌加盟費(fèi)用是不同的,情滿山城老火鍋在加盟費(fèi)用方面是非常的親民,主要根據(jù)店鋪面積來收取的,一般在3-6萬元左右,都是一次性收取,終身享受公司提供的扶持以及保障。雖然選擇火鍋加盟有利有弊,但從長遠(yuǎn)看,這筆開支是值得的,不僅會使開一家火鍋店變得容易,而且還會大幅度提升開業(yè)經(jīng)營的成功率,使其少走彎路,大幅度降低發(fā)生錯誤時的成本開支,所以選擇火鍋加盟是正確的選擇。

  加盟一家火鍋店有哪些利弊

  1.做火鍋, 重要的就是鍋底。關(guān)系到店鋪的長遠(yuǎn)利益。是加盟還是自創(chuàng)還是外購呢?首頁說說加盟,比如大品牌,人氣高,但是加盟費(fèi)貴,還得押金等等,當(dāng)然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度,有口碑,自己省心省力,一切按標(biāo)準(zhǔn)來走。但就是前期投資大,回本比較慢。還是那句話有錢另說了。

  中小品牌,只局限于部分地區(qū)有人氣,有口碑,加盟費(fèi)一般吧。就是自己省點(diǎn)心。其他沒有多大優(yōu)勢,平時供應(yīng)的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴(要先談好,做好對比。這很容易掉坑,別問我為什么知道。)甚至有些口碑還不咋地,就收一堆亂七八糟的費(fèi)用。

  再來說說自制火鍋底料,有兩個方法,一個自己去學(xué)炒料和菜品等等火鍋相關(guān)技術(shù)技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來,后廚的東西他搞定,價格不一定,看經(jīng)驗(yàn)和你的魅力了!

  再說說外購火鍋底料,首先大范圍買回來慢慢篩選,找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道,土生土長的本地人更好,符合該地區(qū)大部分人的口味就行。然后談價格,問賣家兌換方法等等,菜品那些可以自己整理資料,請教一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅,請一個配菜師傅更好。有些火鍋底料供應(yīng)商也可以提供一些指導(dǎo)(費(fèi)用可能另算,但是都是經(jīng)驗(yàn)積累,可以去爭取。)自己也得學(xué)會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高,味道也能穩(wěn)定(當(dāng)然得找有實(shí)力的供應(yīng)商,不要找那些投機(jī)倒把的。指不定哪天你聯(lián)系不上了就傻了)

  更好開業(yè)前先試營業(yè)一段時間,發(fā)現(xiàn)問題及時找方法解決。

  2.地段問題,肯定找人流量大的地方啦(客戶群體),現(xiàn)在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方,一個地方月租8000,每天100人經(jīng)過,假如我們轉(zhuǎn)化率是10%,那就是一天有10個客戶進(jìn)來消費(fèi),假設(shè)每人消費(fèi)100元,那就是每天流水1000元,凈利潤按20%算,一天盈利200元。每月盈利6000元( 還虧本,只是假設(shè),大家明白這個意思就行了)。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經(jīng)過,假設(shè)我們轉(zhuǎn)化率也是10%,那就有100人進(jìn)來消費(fèi),每人消費(fèi)100元,那一天就是10000元,凈利潤按10%(假設(shè)人工多請幾個,成本高些)算,利潤有1000元。月盈利就是30000元(這下不虧本了)現(xiàn)在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往后看,味道好了,服務(wù)跟上,口碑好了不愁沒有客戶進(jìn)門。還有一點(diǎn)就是,門口或者周邊要方便停車,要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店(競爭對手),隔壁沒有大型的酒水店(酒水利潤也是餐飲的主打)。這是選址,大概意思應(yīng)該明白的哦?

  3.裝修?;疱伒暄b修 重要的就是布線啦,你想搞明火還是電鍋?明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種,要不然有你受。然后做好消防工作,逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐,布線一定要接地線,暗線更好,提前畫好圖紙,不要后面又來亂拉電線,很危險(xiǎn)的。然后做好通風(fēng)排氣。更好能裝個變壓器,穩(wěn)定電壓,要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了,火鍋?zhàn)龊眠@些規(guī)劃和布局就差不多了!裝修的有特色一些就行。不要隨大流,有可能因?yàn)橛刑厣€火了呢!可以參考重慶火鍋店的一些風(fēng)格!度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修(因?yàn)橛蜔熝瑤啄旰诤鹾跤湍伳佊悬c(diǎn)惡心,必須得重新裝修的,但是也不能偷工減料…)

  4.人員配備,后廚:1-2個配菜,2-3個墩子,一個師傅(熬湯兌鍋等等),刷盤子算不?那就3-4人就夠了。服務(wù)員:200平。不知道你的啥桌子,就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務(wù)員5人左右。收銀1人。前臺接待1人(或者不要也行)。總共10多個人吧…具體看你自己的安排和計(jì)劃了!

  開火鍋店你需要注意些什么呢?

  一:所開火鍋店走什么路線

  你需要考慮的你的火鍋店要走什么樣的路線,做什么樣火鍋?主要針對的人群是哪些(青少年、中年),檔次定位是什么(高、中、低)。

  二:火鍋加盟,如何選擇品牌?

  選擇火鍋加盟,一般的可以考慮個人的小火鍋、或者串串香。中端可以考慮老火鍋。高端針對高收入人群的火鍋則較少,通常都是在各方面做到位,從環(huán)境、服務(wù)、設(shè)備等體現(xiàn)高端感。

  三:如果自己做、那么盡量選擇簡單的

  如果你想要自己炒料,自己弄配方,那么就可以吧檔次調(diào)整低一點(diǎn),針對大眾的消費(fèi)者,走一下相對傳統(tǒng)的路線,因?yàn)槟阕约鹤霾]有相當(dāng)專業(yè)的技能,不能做出足夠吸引人的火鍋,只有以物美價廉、服務(wù)等作的好一點(diǎn)。

  四:合理化處理顧客矛盾

  不要讓顧客因?yàn)椴死镉懈^發(fā)而大吵大鬧,讓服務(wù)員有權(quán)撤菜,退菜或者換菜,甚至可以給客戶一部分彌補(bǔ)。做餐飲店,這些都是必不可免的,沒必要為了小事丟了一位客戶。得到一位老顧客是需要長久積累的,但是失去往往只需要一個瞬間。

  以上總結(jié)的內(nèi)容都學(xué)會了嗎?希望通過以上大家能了解開一家火鍋店有哪些利弊,中華餐飲網(wǎng)小編我也心動了,現(xiàn)在火鍋招商旺季,小伙伴們心動就開始行動吧。