老火鍋為什么叫老火鍋?

老火鍋為什么叫老火鍋?重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格特有，場(chǎng)面熱烈等特色，因而 熱辣山城。

重慶老火鍋，老火鍋，即以老鹵油、老底料和老底湯，采用傳統(tǒng)手工烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人認(rèn)為，老油就是重慶火鍋的“老鹵子”、“精煉油”，重慶火鍋以“老味”獨(dú)步天下。

　　重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘后即凝成團(tuán)，這就是 傳統(tǒng)的牛油鍋，重慶老基地火鍋之香在于牛油多，只有這樣涮出來(lái)的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會(huì)增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。小編我下面給大家介紹一下老火鍋和新火鍋的區(qū)別有哪些？

　　老火鍋與新火鍋的區(qū)別

　　首先：老火鍋大部分采用是動(dòng)物油來(lái)熬制，這樣就會(huì)使火鍋的香味更加淳厚。體現(xiàn)了傳統(tǒng)老火鍋的特有口味，這也是人們對(duì)老火鍋情有獨(dú)鐘的原因之一。新派火鍋是采用了動(dòng)物油和植物油相混合的方式，這種混合型的油口感更加細(xì)膩，減少脂肪了脂肪的含量。

　　第二、在原材料上老火鍋上基本上是采用的辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽，等進(jìn)行精心的熬制。這也是 傳統(tǒng)的熬制方法，讓原材料的本質(zhì)味道得到保留。新派火鍋在原材料上除了使用傳統(tǒng)的火鍋材料之外還添加了各種中藥材、花瓣等。以此達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

　　第三、在早些年人們對(duì)健康意識(shí)還不夠強(qiáng)烈的時(shí)候，很多火鍋店為了使火鍋味道更加濃厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是隨著人們對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，法律的完善，回收油也受到了一定的制約。所以人們也通過(guò)各種技術(shù)上的創(chuàng)新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，也大大的提高了食品健康的標(biāo)準(zhǔn)。新派火鍋一直以來(lái)倡導(dǎo)的是一次性鍋底，因?yàn)檫@樣才能使新派火鍋的口感得以顯現(xiàn)。

　　老火鍋食材明細(xì)

　　菜油500g牛油100g豬油100g大蔥3-5節(jié)姜100g蒜50g花椒(隨麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加)海椒(隨麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加)豆瓣2兩醪糟2兩冰糖50個(gè)香葉2g白芷2g茴香4g丁香5g山奈2g八角10g桂皮3克草果8g白寇3g肉蔻3g香果5克陳皮5克

　　老火鍋配菜：

　　1>海鮮類：海參、魷魚、墨魚、魚肚、鮮貝、大蝦、帶魚、海白菜等。

　　2>家禽類：豬腰、豬肚、豬黃喉、豬腦花、豬大腸、牛毛肚、牛頭皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊雜、鴨腸、雞腸、雞胗、鴨胗等。

　　3>蔬菜類：菠菜、蘿卜、冬瓜、土豆、藕、黃瓜、青筍、西紅柿、西藍(lán)花、黃豆芽、干菇、金針菇、木耳、玉蘭片、香菇。

　　老火鍋?zhàn)龇ú襟E

　　1.準(zhǔn)備好作料，大蔥、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多種、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

　　2.先下大蔥，熬蔥油

　　3.（重點(diǎn)）牛油、老油、老料

　　4.先下蒜、后姜

　　5.蒜炸黃、姜炸卷

　　6.再花椒

　　7.下豆瓣

　　8.香料、老油、牛油

　　9.下醪糟

　　10.反復(fù)翻炒半個(gè)多小時(shí)（換個(gè)大盆子裝）

　　11.切點(diǎn)菜準(zhǔn)備起：毛肚、鴨腸、鱔魚、腰片、梅林午餐肉、鮮排骨、滑肉片、自家香腸、黃花菜、鮮香菇、荷心、南瓜、鴨菌子

　　老火鍋為什么叫老火鍋？大家看了以上的簡(jiǎn)介是不是有所了解哦，老火鍋代表傳統(tǒng)老重慶的特有風(fēng)味，去重慶的朋友，還是推薦嘗試下老火鍋。美食是我一直追求的，老火鍋是我很喜歡的美食，推薦給大家，希望可以幫到您。