重慶火鍋加盟店生意不好？來看看以下錯(cuò)誤你犯了幾個(gè)

現(xiàn)在經(jīng)營重慶火鍋加盟店是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可是火鍋生意不好怎么辦?倒閉或停業(yè)的火鍋店無數(shù)，也讓無數(shù)有心踏入火鍋行業(yè)的朋友望而卻步。然而，火鍋店生意不好，尋找自身原因才是根本，下面的錯(cuò)誤你犯了幾個(gè)？

　　一、定位不明確，一味地模仿，無特色：

原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色;眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火，也把原來經(jīng)營的菜系全部改成農(nóng)家菜，做的是“四不像”， 終是客戶不滿意，重慶火鍋加盟店管理混亂。

　　結(jié)論：對(duì)于定位來說，的確是餐飲酒店行業(yè)來說，比較重要的一個(gè)部分，如何定位，定位準(zhǔn)確，主要是從地區(qū)周邊的環(huán)境、針對(duì)的客戶群體、選址的重要組成部分、房子的結(jié)構(gòu)等多方面來考慮，然后通過市場(chǎng)調(diào)研后，做詳細(xì)地定位分析，從而確定市場(chǎng)的份額以及后續(xù)管理的相關(guān)要求等， 終確定。

　　二、家族人參與：

　　原因：無論是采購還是倉庫、財(cái)務(wù)，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責(zé)一些外聘的管理人員，之后就是人才流失，重慶火鍋加盟店繼續(xù)這樣經(jīng)營下去，一旦生意出現(xiàn)不穩(wěn)定或者急劇下降，就四處指責(zé)別人的缺點(diǎn)，從來不會(huì)在自身找原因。

　　結(jié)論：不是說重慶火鍋加盟店不能用家族人，關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作，重慶火鍋加盟店在運(yùn)營管理中，制度及崗位考核對(duì)任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網(wǎng)開一面，這才是關(guān)鍵的;可是 終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護(hù)，一味地把真正在做事的當(dāng)做只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那么 終就是把自己的重慶火鍋加盟店帶入深淵。

　　三、制度形同虛設(shè)：

　　原因：無論是家族重慶火鍋加盟店還是一些沒有家族人參與的重慶火鍋加盟店，制度就是一堆紙，放在那里是看的，而不是嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)的;作為投資者來說，耳根軟，誰說的都有理，可是又不知道為什么生意會(huì)不好，管理會(huì)混亂。

　　結(jié)論：制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求、考核，本來就是一個(gè)重慶火鍋加盟店運(yùn)營的根本，如果連這些 根本的都無法做到，那么，重慶火鍋加盟店就存在了較大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，每個(gè)重慶火鍋加盟店在運(yùn)營管理中，都會(huì)出現(xiàn)管理中的漏洞，而制度、標(biāo)準(zhǔn)要求考核是檢驗(yàn)工作 根本的工具，作為重慶火鍋加盟店來說，這些東西都是形同虛設(shè)，那么重慶火鍋加盟店如何是虧損的?生意紅火為什么不賺錢?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何監(jiān)管?所以，重慶火鍋加盟店面臨關(guān)門倒閉就是名正言順的事情了。

　　四、部門劃分不規(guī)范：

　　原因：采購每天跟供應(yīng)商混在一起，回扣好處定時(shí)拿，重慶火鍋加盟店成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實(shí)，且過期及真假驗(yàn)收睜眼閉眼，即使看到了，寫個(gè)報(bào)廢單，老總一簽字就沒事了。財(cái)務(wù)更不用說了，一個(gè)財(cái)務(wù)室 多兩個(gè)人，家族人安排一個(gè)作出納，外面找人做會(huì)計(jì)就可以了，然后對(duì)于成本核算只是做個(gè)大概的明細(xì)賬而已，根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里?說到底，就是管理不規(guī)范，部門劃分不明確，重慶火鍋加盟店的運(yùn)營機(jī)制不完善造成的。

　　結(jié)論：作為重慶火鍋加盟店的一些后勤保障部門，是非常關(guān)鍵的，但是往往不少投資者甚至經(jīng)營管理者，都疏忽這些部門的存在，認(rèn)為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的。科學(xué)的管理理念越來越受到專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視，重慶火鍋加盟店在人事、財(cái)務(wù)、倉庫、運(yùn)營管理部門中都運(yùn)用管理軟件，用數(shù)據(jù)來說話，用數(shù)據(jù)來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監(jiān)督考核的體制跟進(jìn)，重慶火鍋加盟店在經(jīng)營中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執(zhí)行力才是 關(guān)鍵的;可是誰來執(zhí)行呢?因此，人員才是 關(guān)鍵的，而不是什么老員工了，可以先用吧，這個(gè)人還不錯(cuò)，先提拔吧，每個(gè)員工用在什么崗位上，是用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量的，都是需要因人而定的，根據(jù)重慶火鍋加盟店的標(biāo)準(zhǔn)考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。

　　五、前廳人員幫派林立：

　　原因：老板只要找個(gè)好看的，能說會(huì)道的經(jīng)理即可，服務(wù)嘛，只要過得去就行，然后經(jīng)理就拉幫結(jié)派，給自己找個(gè)更好地理由“我有團(tuán)隊(duì)”。于是，一個(gè)重慶火鍋加盟店的團(tuán)隊(duì)就這樣形成了，簡直就是可笑到 !

　　結(jié)論：一個(gè)經(jīng)理是否稱職，不是從容貌上來衡量的，關(guān)鍵是其專業(yè)素質(zhì)以及綜合管理能力是否具備，哪怕是她帶過來的員工，只要嚴(yán)格執(zhí)行重慶火鍋加盟店的規(guī)章制度以及考核要求標(biāo)準(zhǔn)，都是沒有問題的。

　　六、廚房管理定位不明確，三個(gè)月?lián)Q兩批廚師是家常便飯

　　原因：一個(gè)重慶火鍋加盟店，廚房是重慶火鍋加盟店的生命線;可是有的老板就是喜歡聽好聽的話，什么大師啊，什么創(chuàng)意菜啊，三句好話不知道姓什么，然后就是知名來做，工資高的嚇人，廚師長說什么都是好的，包括供應(yīng)商全部推薦介紹，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的，他還得當(dāng)中拿扣點(diǎn)介紹費(fèi);然后出品客戶不滿意，老板繼續(xù)換人找“大師”。且不說，老板的成本無形中增加，且浪費(fèi)極大，客戶也感覺菜肴經(jīng)常更換，菜肴無特色，所謂的創(chuàng)意菜，都是將食材胡亂改良，將食材 終的原汁原味的味道都改良了沒有了，這就是創(chuàng)意菜，生意愈來愈差， 終呢?關(guān)門了。

　　結(jié)論：廚房的菜肴定位、出品以及人員的定崗考核，都是需要用重慶火鍋加盟店的標(biāo)準(zhǔn)來衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團(tuán)隊(duì)，還是對(duì)外招聘的人員，都應(yīng)該根據(jù)重慶火鍋加盟店的標(biāo)準(zhǔn)及要求，進(jìn)行崗位定崗考核，符合要求的，將試用，后續(xù)培訓(xùn)再考核，正式錄用，這樣，整個(gè)廚房的團(tuán)隊(duì)綜合能力的素質(zhì)要求，就能達(dá)到一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的要求;廚房對(duì)于廚師長的管理必須要有總經(jīng)理或餐飲部總監(jiān)直接監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行重慶火鍋加盟店的要求，對(duì)于違反規(guī)章要求的，必須一視同仁處罰。這樣，廚房的管理才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求的管理。

　　七、營銷活動(dòng)只看眼前，不從長遠(yuǎn)角度去著手

　　原因：淡季做個(gè)活動(dòng)，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動(dòng)上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦1重新去想”。熟不知，很多時(shí)候，重慶火鍋加盟店在經(jīng)營中，靠的是“人氣”，重慶火鍋加盟店沒有了客流量，就是“死”店，當(dāng)重慶火鍋加盟店有了一定的人氣，活動(dòng)可以根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整?！坝炙筒诉€送券，成本這么高啊”，有的老板就是只看表面不看實(shí)質(zhì)， 終，什么活動(dòng)都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。

　　結(jié)論：營銷活動(dòng)是每個(gè)重慶火鍋加盟店必須要持續(xù)開展的工作，且在制定營銷活動(dòng)的內(nèi)容及所要達(dá)到的目標(biāo)，都要進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)研，重慶火鍋加盟店根據(jù)其定位、地域等文化及重慶火鍋加盟店的要求標(biāo)準(zhǔn)等，來制定其營銷方案及 終執(zhí)行的活動(dòng)內(nèi)容，包括各部門需要配合的內(nèi)容。營銷活動(dòng)不是目的，只是讓重慶火鍋加盟店具有更大的吸引人，讓客戶主動(dòng)來消費(fèi)，達(dá)到銷售的目的，而通過活動(dòng)，讓更多的客戶了解重慶火鍋加盟店的特色以及其它的服務(wù)，從而不斷地通過客戶來傳播重慶火鍋加盟店的口碑形象。

　　八、不是因崗定人才，而是通過關(guān)系來用人

　　原因：做餐飲只有幾年僅憑社會(huì)關(guān)系就做經(jīng)理老總的，廚房不懂、服務(wù)要求不規(guī)范、無培訓(xùn)、不會(huì)營銷策劃，所謂的經(jīng)理就是嘴巴會(huì)說、溜須拍馬地把老板哄個(gè)開心，經(jīng)營預(yù)算、成本考核控制更是無從談起。

　　結(jié)論：作為重慶火鍋加盟店來說，招聘到合適的人才很重要，由于近些年來，房地產(chǎn)的發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲酒店的蓬勃發(fā)展，于是乎，人員更是供不應(yīng)求，重慶火鍋加盟店就從短的里面找長處的，加點(diǎn)工資就全搞定了，且不知，這樣， 終反而害了重慶火鍋加盟店。作為餐飲酒店行業(yè)來說，其實(shí)是一個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)的行業(yè)，對(duì)于管理來說，更是需要有專業(yè)技能及豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)管理，能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合的，更能夠從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)重慶火鍋加盟店的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃，為重慶火鍋加盟店做好經(jīng)營管理的方案，并從現(xiàn)場(chǎng)管理的要求上，健全運(yùn)營管理機(jī)制，從而更好地全方面地來管理重慶火鍋加盟店。