開(kāi)重慶火鍋加盟店如何給菜品定價(jià)

重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求。自重慶火鍋發(fā)展以來(lái)，能滿足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流，并且屬于半自助形式，既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又可以讓消費(fèi)者各取所需。吃的健康，吃的時(shí)尚，吃的盡興!因此，開(kāi)重慶火鍋加盟店一直都是非常有前景的行業(yè)。那么，火鍋店如何給菜品定價(jià)呢？這是非常值得推敲的。

重慶崽兒火鍋認(rèn)為，定價(jià)的好壞，直接關(guān)系到餐廳菜品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平，它既要遵循一定的市場(chǎng)規(guī)律，又要考慮同行同類菜品的定價(jià)，也要考慮原料等的價(jià)格等。下面，我們一起來(lái)分析一下重慶火鍋加盟店定價(jià)方面的問(wèn)題及相關(guān)方法。

　　在價(jià)格區(qū)間內(nèi)，如果定價(jià)太低的話有很多缺點(diǎn)，比較顯著的有兩個(gè)：

　　缺點(diǎn)1：你少了折扣和優(yōu)惠空間

　　別人打八折都還有足夠的利潤(rùn)，你打九折可能都面臨難題，那將在營(yíng)銷和宣傳上有隱患，尤其是針對(duì)老顧客和VIP客人的回饋上，將捉襟見(jiàn)肘。

　　缺點(diǎn)2：達(dá)不到“低價(jià)吸引力”的效果

　　價(jià)格區(qū)間內(nèi)的低價(jià)因?yàn)楸旧韺儆谡７懂?，所以與別人的正常高價(jià)體現(xiàn)不出明顯的差異，對(duì)消費(fèi)者而言，達(dá)不到“低價(jià)吸引力”的效果。比如市場(chǎng)價(jià)是28元，你來(lái)個(gè)25元，你自認(rèn)為比別人便宜了3元，但實(shí)際上，這3元完全是消費(fèi)者不會(huì)在意的價(jià)差，因此，你少了也是白少，沒(méi)任何意義。

　　什么情況下可以突破價(jià)格區(qū)間定價(jià)？

　　當(dāng)然，如果你要突破價(jià)格區(qū)間來(lái)定價(jià)，那就需要根據(jù)具體情況而來(lái)區(qū)分。拿前面的鮮毛肚舉例，正常價(jià)應(yīng)該是16-38元，你直接定價(jià)8元，那可以給消費(fèi)者帶去明顯的價(jià)差刺激，確實(shí)可能帶來(lái)相對(duì)更多的客人，但其前提是你在成本控制上要更有優(yōu)勢(shì)。

　　說(shuō)到這里就必須區(qū)分毛利和純利的差別。在餐飲行業(yè)，一般而言毛利是指售價(jià)減去物料成本和烹飪成本后的利差；毛利再減去房租成本、人工成本和稅務(wù)成本，就是純利(有的還要加上裝修折舊)。