開重慶火鍋加盟店如何給菜品定價

時間:2018/3/23 14:34:57 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑,在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體,能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。

重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑,在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體,能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。自重慶火鍋發(fā)展以來,能滿足消費者飲食多樣化的潮流,并且屬于半自助形式,既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣,又可以讓消費者各取所需。吃的健康,吃的時尚,吃的盡興!因此,開重慶火鍋加盟店一直都是非常有前景的行業(yè)。那么,火鍋店如何給菜品定價呢?這是非常值得推敲的。

開重慶火鍋加盟店如何給菜品定價

重慶崽兒火鍋認為,定價的好壞,直接關系到餐廳菜品價格競爭力和盈利水平,它既要遵循一定的市場規(guī)律,又要考慮同行同類菜品的定價,也要考慮原料等的價格等。下面,我們一起來分析一下重慶火鍋加盟店定價方面的問題及相關方法。

  在價格區(qū)間內,如果定價太低的話有很多缺點,比較顯著的有兩個:

  缺點1:你少了折扣和優(yōu)惠空間

  別人打八折都還有足夠的利潤,你打九折可能都面臨難題,那將在營銷和宣傳上有隱患,尤其是針對老顧客和VIP客人的回饋上,將捉襟見肘。

  缺點2:達不到“低價吸引力”的效果

  價格區(qū)間內的低價因為本身屬于正常范疇,所以與別人的正常高價體現不出明顯的差異,對消費者而言,達不到“低價吸引力”的效果。比如市場價是28元,你來個25元,你自認為比別人便宜了3元,但實際上,這3元完全是消費者不會在意的價差,因此,你少了也是白少,沒任何意義。

  什么情況下可以突破價格區(qū)間定價?

  當然,如果你要突破價格區(qū)間來定價,那就需要根據具體情況而來區(qū)分。拿前面的鮮毛肚舉例,正常價應該是16-38元,你直接定價8元,那可以給消費者帶去明顯的價差刺激,確實可能帶來相對更多的客人,但其前提是你在成本控制上要更有優(yōu)勢。

  說到這里就必須區(qū)分毛利和純利的差別。在餐飲行業(yè),一般而言毛利是指售價減去物料成本和烹飪成本后的利差;毛利再減去房租成本、人工成本和稅務成本,就是純利(有的還要加上裝修折舊)。