火鍋店應(yīng)該如何跟顧客進行互動？

在這個顧客是上帝的時代，火鍋店加盟店應(yīng)該怎樣跟顧客進行互動呢？各家火鍋加盟店每年都是各種爭奇斗艷，十八般武藝樣樣使出，但是很多效果并不顯著，那么火鍋加盟店跟顧客應(yīng)該怎么進行互動呢？

　　火鍋店加盟店與顧客之間除了服務(wù)，又該如何借助活動提高進店量、加深品牌與顧客的聯(lián)系？

　　一、看客流結(jié)構(gòu)細化服務(wù)，照顧好每一位顧客

　　相信每一位火鍋加盟店在開店之前都做過選址商圈的市場調(diào)查，分析過客戶群體，那么你有沒有注重分析過客流結(jié)構(gòu)，看火鍋店顧客中，是上班族還是居民，是朋友聚餐為主還是家庭用餐，哪一種客戶群體 多。然后在根據(jù)客流結(jié)構(gòu)，對火鍋店加盟店的運營細節(jié)作出相應(yīng)的調(diào)整。

　　如果火鍋加盟店周邊寫字樓很多，這家店可以考慮做外面，如果周邊全是學校，結(jié)合客戶群體的動態(tài)思考就會想到，學生們在下午四點放學，可以去哪里休息玩耍？門店可以為這些學生們提供些什么？像XX火鍋店加盟店就曾跟附近學校合作，共同舉辦過寶寶做面條大賽。

　　店內(nèi)配備的寶寶椅，標準配置數(shù)量是每店餐桌數(shù)量的10%。如果店周邊99%是社區(qū)，就像西貝龍湖長楹天街店，可能每桌都會有寶寶，就要 配置寶寶椅。

　　但照顧家庭用餐，不是一個寶寶椅、一套兒童餐具或者一份兒童餐就可以了，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜的家庭顧客更需要照顧到每個人的需求。

　　社區(qū)周邊的店，火鍋加盟店店長和員工還會特別留意每桌的用餐情況。如果有老人、孩子，菜品不能上鐵板、不能太燙，會提醒點一些老人和孩子方便吃的菜。帶孩子出來用餐的家庭，一般會有一個人先喂孩子，店員要主動詢問是否需要熱熱菜或者送一碗面。

　　二、線上互動

　　跟火鍋店顧客互動，線上跟線下是同一個“戰(zhàn)場”。火鍋店顧客一個月可能在火鍋加盟店吃飯的時間不過幾個小時，但刷微博、微信、新聞的時間會比吃飯多上很多倍。

　　所以你更應(yīng)該關(guān)注線上愿意互動的網(wǎng)友。只要有人提到XX火鍋店加盟店名稱，不管有沒有我們，我們就必須出現(xiàn)在現(xiàn)場。我們要做到的是“呼之即來揮之即去”，對網(wǎng)友提出的關(guān)于火鍋加盟店的話題，做到解決情緒、滿足需求、互動回應(yīng)。

　　在火鍋加盟店的消費過程中，能直接與顧客溝通對話的機會很少，更多的顧客會在線上說感想、說意見，這也是如今餐飲企業(yè)跟顧客溝通 主要的方式。

　　對于線上的火鍋店顧客評價，不僅要關(guān)注差評，更應(yīng)該關(guān)注好評。

　　關(guān)注差評，這是每個火鍋店加盟店都會做的，針對不足和問題作出調(diào)整、解決顧客的需求；關(guān)注好評，因為這些顧客重視火鍋店加盟店、關(guān)注火鍋加盟店，是與火鍋店加盟店關(guān)系深化的忠實顧客，所以需要更關(guān)注。

　　火鍋加盟店該如何跟顧客打交道？餐飲知名企業(yè)帶動了行業(yè)服務(wù)標準的整體提升，好的標準是讓顧客得到熱情貼心的服務(wù)，但更好的標準是：滿足顧客對熱情與個人空間的“親疏”需求。

　　如今餐飲開始注重“若即若離”的服務(wù)，比如不“粘人”、保持舒適距離，但有需要的時候，只要顧客一個眼神、一抬手，服務(wù)員就要及時出現(xiàn)，為顧客提供“點菜的時候提醒菜量、詢問有沒有忌口和過敏、給選擇困難癥的顧客推薦菜品”等服務(wù)。