應(yīng)該怎樣對待火鍋店上菜這個(gè)事情?

上菜時(shí)間應(yīng)該怎么定？很多火鍋加盟店現(xiàn)在都有了對于上菜時(shí)間得管控，上餐只能盡可能的快？不能快的時(shí)候，怎樣才能給顧客更好的顧客體驗(yàn)?zāi)兀?br />
　　消費(fèi)者對于等菜時(shí)間都是零容忍，這跟排隊(duì)還不太一樣，排隊(duì)還要等有位置才能夠進(jìn)去，但是再火鍋店加盟店等菜的時(shí)候，顧客就會覺得，我已經(jīng)在火鍋店加盟店坐下了，火鍋加盟店就應(yīng)該立即滿足我的需求。

　　基于消費(fèi)者這樣的心態(tài)，那么火鍋店上菜時(shí)間應(yīng)該怎么定呢？

　　首先還是應(yīng)該了解消費(fèi)者對火鍋加盟店的預(yù)期，消費(fèi)者在決定去一家火鍋店加盟店的時(shí)候就會有很多預(yù)期，例如：菜色、氛圍、服務(wù)、價(jià)格甚至特色菜等。

　　其次就是服務(wù)和氛圍?；疱伒昙用说攴?wù)員的禮貌用語、貼心、感動的細(xì)節(jié)服務(wù)，這些都是屬于在預(yù)期內(nèi)不會被特別注意的，卻是很重要的加分店。因?yàn)槟芙o消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)就是服務(wù)和氛圍。

　　 后就是價(jià)格，在完整的用餐體驗(yàn)之后，消費(fèi)者覺得值得這個(gè)價(jià)錢，基本上價(jià)格就不會成為扣分點(diǎn)。甚至有的時(shí)候，體驗(yàn)好，價(jià)格低于預(yù)期，那么就會徒增好感，成為加分店，這也就是價(jià)格反推的綜合體驗(yàn)。

　　而為了給火鍋店顧客帶來更好的上菜體驗(yàn)，你還需要做到這五步：

　　一、做好預(yù)判、預(yù)制

　　在火鍋店加盟店出現(xiàn)排隊(duì)是，可以通過小程序叫號來隨時(shí)提醒等位的消費(fèi)者，有的火鍋加盟店甚至用顯示屏提示等候，讓他知道自己還需要等多久才能輪到他，減輕消費(fèi)者等位的焦慮心態(tài)，這才是 重要的。

　　另外，還需要對火鍋加盟店的客流量進(jìn)行預(yù)估，提前做好準(zhǔn)備。才不至于在生意火熱時(shí)手忙腳亂。

　　二、規(guī)劃好上菜順序

　　可以通過菜單或者火鍋店加盟店服務(wù)員傳遞給顧客，開胃涼菜、小吃要先吃，某些特定飲品要先嘗，來增加規(guī)定“動作”，讓顧客感知火鍋店加盟店正在送餐的信號非常重要。

　　三、展示制作流程，讓顧客參與其中

　　通過改變操作流程，也可以做到減少顧客的等待時(shí)間的預(yù)期。有的火鍋加盟店為了表明自己店內(nèi)食材的新鮮，所以選擇現(xiàn)場點(diǎn)殺的形式，由消費(fèi)者看著加油、嗆香、煮制，整個(gè)過程可能等待的時(shí)間更長一點(diǎn)，但是因?yàn)橄M(fèi)者有了參與感，等待的時(shí)間也就忽略不計(jì)了。

　　四、優(yōu)化動線

　　一個(gè)合理、科學(xué)的動線，也是考量上菜時(shí)間和消費(fèi)體驗(yàn)的重要關(guān)鍵點(diǎn)。麥德肯等品牌，早就做了這方面的示范。

　　比如，吃快餐，消費(fèi)者的習(xí)慣順序是主食、涼菜、小食、飲品。那么動線設(shè)計(jì)要考慮此，小吃、主食先行，飲料設(shè)置在收銀臺附近，避免讓消費(fèi)者走回頭路。

　　而在運(yùn)營方面，也要優(yōu)化涼菜、小吃的動線，讓服務(wù)員能夠快速拿到并送達(dá)。

　　五、優(yōu)化菜品之外的體驗(yàn)

　　其實(shí)，上菜時(shí)間跟消費(fèi)價(jià)格有很大的相關(guān)性。消費(fèi)越低，對于出品的時(shí)間要求越高，而消費(fèi)越高的火鍋加盟店，除了上菜時(shí)間，也更應(yīng)該在體驗(yàn)感上提升要求，而對出品時(shí)間的忍受度會降低。

　　而且，人均一百是一條線，往上走、往下走都是不一樣的?？蛦我话僖陨?，消費(fèi)者會注重環(huán)境、服務(wù)等體驗(yàn)，客單低，會更注重時(shí)間和效率。

　　所以一些品牌，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗(yàn)，包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個(gè)價(jià)值感高，無形中就提高了消費(fèi)者的期待感，也無形中拉高了競爭的門檻，消費(fèi)者就不會對上菜時(shí)間分秒必爭。

　　上餐時(shí)間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個(gè)維度考量。

　　顧客在乎的是時(shí)間長短、火鍋加盟店類型和等待過程被關(guān)注程度；商家，則需要關(guān)注營運(yùn)效率和菜單設(shè)計(jì)；生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上，平衡科學(xué)管理和服務(wù)的舒適氛圍。