火鍋店運(yùn)營(yíng)初期要注意哪些問(wèn)題？

火鍋店的運(yùn)營(yíng)分為三個(gè)階段，其一是前期的籌備期，其二是入軌期，其三是穩(wěn)定維護(hù)期，三個(gè)階段循序漸進(jìn)，依次銜接，共同為火鍋店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。那么你知道每個(gè)階段應(yīng)該做什么嗎？籌備期需要細(xì)致，維護(hù)期需要耐心經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持不懈，那么作為承上啟下的入軌期又應(yīng)該注意什么呢？

　　今天，朝天門(mén)火鍋就來(lái)為大家分析一下，火鍋加盟店的運(yùn)營(yíng)初期都需要注意哪些問(wèn)題吧！

　　1.用油需高標(biāo)準(zhǔn)

火鍋用油，是運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題，也是多數(shù)餐飲人引以為戒的問(wèn)題。有許多著名餐企，做好了宣傳布局，做好了客情維護(hù)，做好了口味研發(fā)，但就是忽視了用油標(biāo)準(zhǔn)，為節(jié)省成本，頻繁使用老油，火鍋口感雖然濃郁，但是容易拉肚子，一旦食客中有一人拉肚子，那么評(píng)價(jià)的風(fēng)向都將發(fā)生變化，這種沖擊是后期怎樣彌補(bǔ)都彌補(bǔ)不起來(lái)的。所以，我們一定要嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，用一次性的健康油，守護(hù)顧客的舌尖安全。

　　2.嚴(yán)控火鍋食材

　　吃火鍋只是吃味道嗎？并非如此，對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，再好的味道也只能是錦上添花，食材好才是根本問(wèn)題。所以，在運(yùn)營(yíng)初期的時(shí)候，我們必須要嚴(yán)控火鍋食材的品質(zhì)，用零容忍的態(tài)度挑選供貨渠道，切實(shí)保障食材新鮮、質(zhì)優(yōu)、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色，切不要馬虎地進(jìn)購(gòu)低劣食材，即使一時(shí)大意選購(gòu)了品質(zhì)較差的食材，也應(yīng)該果斷拋棄，斷不能讓低質(zhì)食品上桌。

　　3.活動(dòng)力度要強(qiáng)

　　火鍋店的運(yùn)營(yíng)入軌期，既然是入軌，我們就要明白這是一個(gè)從潦草經(jīng)營(yíng)，慌亂無(wú)章到方向確定、有序運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵一步。這個(gè)期間我們既要建立起發(fā)展的大綱，搭建起經(jīng)營(yíng)的框架，同時(shí)還得做好留客的準(zhǔn)備。對(duì)于門(mén)店?duì)I銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，做活動(dòng)是通俗易懂、效果且好、成本較低的一種方式，值得大力推廣，但是值得注意的是活動(dòng)的舉辦須講究方法，一是要貼合顧客需求，給予真實(shí)有效的優(yōu)惠，二是活動(dòng)力度得加強(qiáng)，滿(mǎn)100元減免10元的優(yōu)惠活動(dòng)吸引力不大，效果差，給顧客留下的印象也不好，建議多推出一些力度空前的大型活動(dòng)，比如鍋底免費(fèi)，酒水免費(fèi)的活動(dòng)。

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