火鍋店新員工培訓(xùn)流程

火鍋店新員工培訓(xùn)

　　火鍋店加盟店要發(fā)展，要從學(xué)會(huì)尊重消費(fèi)者開(kāi)始，這是 簡(jiǎn)單的。復(fù)雜的有菜品管理、流程管理、時(shí)間管理、態(tài)度管理、氛圍管理等等。要想知道這些管理的方法。需從以下這些地方去改變。

　　火鍋店新員工

　　1、不要指定顧客在哪里坐，他們想在哪里坐就盡量去滿(mǎn)足他們。

　　2、不要鼓勵(lì)顧客點(diǎn)菜，他們點(diǎn)到一程度上，要提醒他們己經(jīng)夠了，他們會(huì)下次再來(lái)。

　　3、不要隨意改變自己的好菜，哪怕是一些邊緣的小菜，可能這些菜是顧客到你火鍋加盟店里消費(fèi)的主要?jiǎng)右?，因?yàn)檫@個(gè)菜，他們又消費(fèi)了其它的主打菜。

　　4、不要打亂上菜的順序，要保持時(shí)間上的連續(xù)性。

　　5、要適當(dāng)給一些免費(fèi)的湯水，給顧客以等待的時(shí)間，千萬(wàn)不要說(shuō)沒(méi)有免費(fèi)的茶水，你又不是開(kāi)茶店的，免費(fèi)茶或湯水，能帶來(lái)更多收益。

　　6、要隨時(shí)隨地的感受到顧客的需求，永遠(yuǎn)不要讓顧客去找你服務(wù)。

　　7、不要讓顧客看到你們哭喪的臉，要始終是一個(gè)燦爛的臉，適度的動(dòng)人的微笑。

　　8、對(duì)顧客始終充滿(mǎn)熱情，時(shí)刻準(zhǔn)備著為他們進(jìn)行服務(wù)。

　　9、記住?？偷南埠?，了解新客的需求。

　　10、始終處在幫助顧客吃好、喝好的心態(tài)上，一點(diǎn)也不要防著他們。

　　培養(yǎng)火鍋店新員工的正確方式，不僅僅是工作上的培養(yǎng)，還有員工應(yīng)具備的素質(zhì)。

　　培養(yǎng)火鍋店新員工是每一位管理者都要面對(duì)的話(huà)題。火鍋店新員工來(lái)到火鍋店加盟店，他們會(huì)受到 初在火鍋加盟店店長(zhǎng)及前輩的影響。問(wèn)題是，遇到的火鍋加盟店店長(zhǎng)及前輩會(huì)是什么樣的人呢？對(duì)他們的成長(zhǎng)是否有正面影響呢？或者，他們會(huì)完全被那些不稱(chēng)職的火鍋加盟店店長(zhǎng)毀掉？

　　所以，培養(yǎng)火鍋店新員工，有兩點(diǎn)很關(guān)鍵。

　　一、是要交給火鍋店新員工做事的方法

　　雖然給火鍋店新員工安排的工作難度不大，但是必須要讓他掌握合理的操作方法?！白鍪碌姆椒ā睍?huì)讓火鍋店新員工在盡可能短的時(shí)間里，克服潛意識(shí)里的自卑，獲得自信和成就感，從而享受工作的樂(lè)趣。

　　二、是要火鍋店新員工具備相關(guān)的素質(zhì)

　　這里所說(shuō)的素質(zhì)主要是指在日常工作中必要的行為準(zhǔn)則，比如匯報(bào)、溝通、說(shuō)話(huà)方式、態(tài)度等。要反復(fù)教，直到火鍋店新員工形成潛意識(shí)的條件反射，幾乎不用思考就能做到。

　　火鍋店新員工必須要盡早掌握這些準(zhǔn)則，否則，隨著年齡增大，改正不良習(xí)慣的時(shí)間就越長(zhǎng)。所以，對(duì)于火鍋加盟店店長(zhǎng)來(lái)講，素質(zhì)培養(yǎng)是當(dāng)仁不讓的責(zé)任，這有助于火鍋店新員工快速進(jìn)入角色，掌握工作要領(lǐng)。

　　三、工作才是培訓(xùn)的真正開(kāi)始

　　集體培訓(xùn)只不過(guò)是助跑，培養(yǎng)火鍋店新員工需要糾正一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。火鍋店新員工崗前培訓(xùn)不是終點(diǎn)，而是起點(diǎn)。

　　崗前集體培訓(xùn)的目的在于教會(huì)火鍋店新員工一些通用知識(shí)，基本了解，以便更好融入公司。但集體培訓(xùn)是非常有限的，由于培訓(xùn)是在不工作的狀態(tài)下進(jìn)行的，所以不能直接教會(huì)如何工作。所以集體培訓(xùn)的意義在于簡(jiǎn)化了各崗位的培訓(xùn)工作，是一種輔助手段。

　　火鍋店新員工培訓(xùn)實(shí)際上是從分配到工作崗位那一天起，所有的責(zé)任都在工作上。每一個(gè)人都有自己的特點(diǎn)，不能統(tǒng)一化，要因材施教，有教無(wú)類(lèi)，而這只有在工作崗位上的火鍋加盟店店長(zhǎng)或老員工才能做到。所以，工作才是培訓(xùn)的真正開(kāi)始。

　　四、做給他看的培養(yǎng)方法，不要把部下當(dāng)幫手

　　管理者需要明白，什么都交給對(duì)方，就主觀認(rèn)為對(duì)方能做并讓對(duì)方做，這是完全不靠譜的認(rèn)知。

　　作為管理者，在新人入司之初，首先應(yīng)該做好示范，耐心說(shuō)明方法，同時(shí)讓其本人嘗試練習(xí)，做的好的地方不吝激勵(lì)，應(yīng)該改正的地方要提醒他。

　　一句話(huà)，手把手；扶上馬，送一程。

　　沒(méi)有手把手地教，任火鍋店新員工自由發(fā)揮，他們就會(huì)“怎么想怎么做”，如果按照自己的想法，沒(méi)有取得成功，就容易失去自信，討厭工作，從而不知不覺(jué)養(yǎng)成不良工作習(xí)慣。

　　要記住，下屬不是跑腿的，毫無(wú)目的的工作安排，只是局限幫手，只做些零碎小事是毫無(wú)道理的?？偠灾?，要做給他看，讓他做，適度評(píng)價(jià)。這種方式很重要，尤其在職場(chǎng) 步。所以從一開(kāi)始就要把你嘗試過(guò)的更好方法教給新人，讓他照著做，讓他獲得成功，增加自信。

　　明確指導(dǎo)責(zé)任人，可以同時(shí)培訓(xùn)兩個(gè)人

　　火鍋店新員工滿(mǎn)懷希望進(jìn)來(lái)到火鍋店加盟店，所以管理者要讓其得到成長(zhǎng)，不能培養(yǎng)一個(gè)不合格的人。

　　要建立一個(gè)機(jī)制，明確一位指導(dǎo)火鍋店新員工的責(zé)任人，讓他對(duì)培養(yǎng)火鍋店新員工負(fù)起責(zé)來(lái)。一般而言，火鍋店新員工培訓(xùn)責(zé)任人要盡可能選擇那些有過(guò)1-3年工作經(jīng)驗(yàn)的人。

　　五、火鍋店新員工責(zé)任人需要完成三項(xiàng)任務(wù)。

　　 項(xiàng)是給火鍋店新員工演示工作，讓其試著做，并對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，反復(fù)過(guò)程，手把手教會(huì)。第二項(xiàng)是要仔細(xì)觀察火鍋店新員工的行為并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)反復(fù)提醒幫助他改正錯(cuò)誤?；疱伒晷聠T工的領(lǐng)悟力程度不一，所以不要一口吃個(gè)胖子，堅(jiān)持“一次改正一個(gè)問(wèn)題”的原則，逐次改善提升。第三項(xiàng)是要打開(kāi)火鍋店新員工的心扉，傾聽(tīng)他所有的煩惱，并相應(yīng)給出建設(shè)性意見(jiàn)。

　　不能選擇那些在為人及工作能力方面有嚴(yán)重問(wèn)題的人作為火鍋店新員工指導(dǎo)責(zé)任人，否則很有可能把不良習(xí)慣傳遞給新人。年齡相近的人容易溝通，所以要盡可能選擇年齡相差不多的人。

　　同時(shí)必須要明白，培訓(xùn)火鍋店新員工同時(shí)也意味著對(duì)指導(dǎo)責(zé)任人進(jìn)行培訓(xùn)，這是挑戰(zhàn)，也是學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，所以不能錯(cuò)過(guò)這個(gè)好機(jī)會(huì)。

　　確定火鍋店新員工的培訓(xùn)流程，總整體性工作開(kāi)始

　　要拋棄把火鍋店新員工當(dāng)做臨時(shí)應(yīng)付人手不足的應(yīng)急人員的觀念，反過(guò)來(lái)，要事前明確培訓(xùn)火鍋店新員工的流程，流程清晰，步驟明確更容易助力火鍋店新員工的職場(chǎng)過(guò)渡期。每個(gè)部門(mén)情況不一，但培養(yǎng)火鍋店新員工是有一定程序的，一般會(huì)讓他們大致做一遍部門(mén)的所有工作，了解相互的關(guān)系。無(wú)論如何，要先做一些與整個(gè)工作相關(guān)的事情，不要一開(kāi)始就單一局部。

　　要掌握培訓(xùn)流程的原則：從比較容易的工作開(kāi)始到較難的工作；從按照固定標(biāo)準(zhǔn)程序和方法操作的例行工作逐漸過(guò)渡到應(yīng)用性很強(qiáng)的工作。一句話(huà)，要根據(jù)部門(mén)的工作內(nèi)容，明確規(guī)定工作順序。

　　作為火鍋加盟店店長(zhǎng)，要明確一個(gè)先后順序，是大家對(duì)部門(mén)各個(gè)組的情況都有所了解，此時(shí)要逐一交叉替換指導(dǎo)責(zé)任人，不要單一限定。負(fù)責(zé)人增加了，也相當(dāng)于擴(kuò)大了培訓(xùn)的范圍。

　　不要弄錯(cuò)指導(dǎo)的順序

　　首先要準(zhǔn)確，其次要迅速

　　培訓(xùn)火鍋店新員工時(shí)，如果已經(jīng)過(guò)了“做給他看，讓他做，表?yè)P(yáng)他”的初期入門(mén)階段，之后更重要的就是要讓他準(zhǔn)確且正確的做事。

　　一階段做事的準(zhǔn)確性

　　 初的階段，要把重點(diǎn)放在做事的準(zhǔn)確性上，不過(guò)對(duì)于要求處理速度以及工作量，避免出現(xiàn)新人負(fù)擔(dān)過(guò)重。

　　二階段對(duì)速度的要求

　　如果已能夠準(zhǔn)確處理工作，接下來(lái)就是對(duì)速度的要求，指導(dǎo)如何處理問(wèn)題才能達(dá)到更多的量。

　　三階段給予多元的工作

　　當(dāng)新人速度達(dá)到一個(gè)相當(dāng)高的水平之后，就應(yīng)該循序漸進(jìn)地給他一些前輩的工作，使其成為一個(gè)獨(dú)立而合格的員工。

　　以上三個(gè)階段應(yīng)該說(shuō)是指導(dǎo)火鍋店新員工的基本：首先要準(zhǔn)確，其次要迅猛，才能做得更好。需要注意的是，在火鍋店新員工培訓(xùn)時(shí)，一定要按照順序進(jìn)行指導(dǎo)。有的火鍋店新員工性子比較急，想一下子做得和前輩一樣，于是就想跳過(guò)一些步驟。如若任其發(fā)展，會(huì)削弱基本功，長(zhǎng)此以往后果將會(huì)更糟。