開(kāi)一家餐飲店究竟該如何定價(jià)才能兩全

開(kāi)一家餐飲店究竟該如何定價(jià)才能兩全？相信不少人近期都有這樣的疑問(wèn)，到底該問(wèn)題應(yīng)該如何解決呢？其實(shí)現(xiàn)在餐飲行業(yè)整體的發(fā)展是非常不錯(cuò)的，而且對(duì)創(chuàng)業(yè)者的要求門(mén)檻也比較低，但是真正想要做好餐飲店的發(fā)展還是需要多花心思的，尤其是在定價(jià)上需要做好研究以及制定相關(guān)策略，這樣才能以較為合理的價(jià)格贏得消費(fèi)者的支持和青睞。

　　一、餐飲店定價(jià)想要兩全就要以食品為中心

現(xiàn)在很多餐飲店在定價(jià)的時(shí)候都是以食品為中心來(lái)制定定價(jià)策略的，這種策略主要是根據(jù)菜品的配比進(jìn)行成本計(jì)算，當(dāng)然這里的成本也需要包含房租、水電、員工工資等多樣數(shù)據(jù)，計(jì)算出成本以后，就可以在成本的基礎(chǔ)上增加一定的比例來(lái)形成菜品的定價(jià)，不同的餐飲店會(huì)根據(jù)自身的實(shí)際情況采用不同的百分比，這種定價(jià)方式相比亂開(kāi)價(jià)的方式而言，更為簡(jiǎn)單與合理，而且一般價(jià)格也不會(huì)太高，消費(fèi)者也更容易接受。

　　今天在這里也給大家再分享一個(gè)比較科學(xué)的定價(jià)方式，就是先定一個(gè)目標(biāo)收益率，作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，然后再標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率，計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。采用這種科學(xué)的定價(jià)方式，不僅能夠以食品為中心制定出合理的價(jià)格，而且還能更好地保障消費(fèi)者及經(jīng)營(yíng)者兩方的權(quán)益?，F(xiàn)在很多成功的餐飲店采用的都是這種定價(jià)模式。

　　二、餐飲店定價(jià)想要兩全就要以需求為中心

　　餐飲店在定價(jià)的時(shí)候，還可以采用以需求為中心的定價(jià)策略，餐飲店在進(jìn)行宣傳的時(shí)候，可以著重宣傳一下菜品、飲料的質(zhì)量和作用，比如現(xiàn)在大眾比較關(guān)心健康和養(yǎng)生，店鋪就可以打造一些有機(jī)蔬菜以及養(yǎng)生湯品等，然后以服務(wù)、廣告推銷(xiāo)等“非價(jià)格因素”，使客人對(duì)該餐廳的產(chǎn)品形成一種觀念，等到客人對(duì)餐飲店的這些物品的觀念形成以后，就可以再進(jìn)行相應(yīng)的價(jià)格制定了。

　　三、餐飲店定價(jià)想要兩全就要以競(jìng)爭(zhēng)為中心

　　以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略現(xiàn)在也被大部分餐飲店用來(lái)制定價(jià)格，但是這種方法并不適用于長(zhǎng)期進(jìn)行。這種方法一般不跟成本以及消費(fèi)者的需求掛鉤，往往被用于臨時(shí)或特殊性的場(chǎng)合，比如在進(jìn)行節(jié)日促銷(xiāo)的時(shí)候或者前期開(kāi)業(yè)引流的時(shí)候就可以采用這種策略，當(dāng)然在用該策略進(jìn)行價(jià)格制定之前，一定要深入研究市場(chǎng)，充分分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，否則，很可能定出不合理的菜單價(jià)格。

　　對(duì)于開(kāi)一家餐飲店究竟該如何定價(jià)才能兩全這個(gè)問(wèn)題，相信大家現(xiàn)在都已經(jīng)明白了，總體來(lái)說(shuō)，在不同的階段需要根據(jù)餐飲店本身的狀態(tài)進(jìn)行不同的價(jià)格制定，除了在營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候需要以競(jìng)爭(zhēng)為目的適當(dāng)進(jìn)行價(jià)格的降低外，其他時(shí)候都要以成本為中心，甚至還可以打造出一些營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生的菜品以提高消費(fèi)者的認(rèn)知，從而抬高價(jià)格。