時(shí)間:2020/5/5 14:24:58 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 荷葉粉蒸肉是杭州一個(gè)傳統(tǒng)的美食,它已經(jīng)擁有了很多年的歷史,從清末的時(shí)候就開始流傳。有人說荷葉粉蒸肉是和西湖的景點(diǎn)“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
在地大物博的中國,每個(gè)地方都有自己的特產(chǎn)美食,而杭州的特色美食就是荷葉粉蒸肉。荷葉粉蒸肉吃起來軟糯不膩,適合大眾的口味,尤其是在夏天天氣炎熱的時(shí)候吃上一塊荷葉粉蒸肉更是一種享受。
一、荷葉粉蒸肉是哪里的特色
荷葉粉蒸肉是杭州一個(gè)傳統(tǒng)的美食,它已經(jīng)擁有了很多年的歷史,從清末的時(shí)候就開始流傳。有人說荷葉粉蒸肉是和西湖的景點(diǎn)“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?!扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時(shí),九里松旁,舊有曲院,造曲以釀官酒,其地方植荷花,所以舊稱“曲院荷風(fēng)”。后來才改成曲院風(fēng)荷。
而荷葉粉蒸肉是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐膹N師為了讓來景點(diǎn)的游客能夠吃到這的特色,所以就創(chuàng)造出來了荷葉粉蒸肉,它是將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成,后來隨著景點(diǎn)的越來越出名,荷葉粉蒸肉也是具有了一定的名氣,成為1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。
二、荷葉粉蒸肉的制作方法一
荷葉粉蒸肉再去做的時(shí)候,首先要準(zhǔn)備好五花肉,荷葉,辣椒等。首先要把五花肉切成小方塊兒,這個(gè)大小可以根據(jù)自己的喜好來選擇,然后在切成塊兒的五花肉里放入調(diào)料進(jìn)行攪拌,等待一段時(shí)間之后還要添加調(diào)味品黃酒、醬油或生抽與老抽,進(jìn)行攪拌,讓肉充分抹上味。
這個(gè)時(shí)候肉就制作完成了,下面就需要準(zhǔn)備好香米,在里面放上一些花椒。
然后把花椒和米都倒入鍋里進(jìn)行翻炒,這個(gè)時(shí)候里面不需要放油,如果稍微有點(diǎn)兒粘鍋的話倒一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,然后把香米炒成金黃就可以了,下一步就需要把將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。然后把五花肉和香米都混合進(jìn)行攪拌,然后放在荷葉中包好,然后就是上鍋蒸。
這個(gè)時(shí)候也要注意火的大小,先要大火十分鐘,然后之后再改成中火蒸30分鐘左右,荷葉粉蒸肉也就這樣完成了,出鍋之后,融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人,味之美香甚濃。
三、荷葉粉蒸肉制作方法二
除了上面做法之外,還有一種就是先把五花肉洗凈切成小塊兒,不過這個(gè)時(shí)候要把中間先切一刀,皮和肉不要分開,這樣制作出來的五花肉又入味兒又好看,荷葉要先用熱水把它燙軟,接下來就把各種調(diào)料都放到裝有肉塊的那個(gè)盆里面腌制上半個(gè)小時(shí),調(diào)料有醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油等,再加上炒米粉攪拌均勻,用荷葉包起來再上火蒸兩個(gè)小時(shí)左右就可以了。這樣做要比上一種簡單很多。
上面就是關(guān)于荷葉粉蒸肉的介紹,如果有喜歡吃的小伙伴可以在家里面自己做,要是想吃更正宗的話,可以在杭州玩的時(shí)候去品嘗一下,順便還能去曲院風(fēng)荷這個(gè)景點(diǎn)逛一逛,感受其中蘊(yùn)含的文化魅力。