時(shí)間:2020/5/3 9:27:38 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 陜西涼皮是陜西的一道特色美食,它使用的面多是用小麥面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,這樣做出來(lái)的面比較筋道,還有自己家在制作的時(shí)候,一般使用的都是那種高筋面粉。
陜西的涼皮吃起來(lái)非常筋道,和其他地方的的面皮相比具有自己的特色,而它是用什么面制作而成的也是很多人想要知道的問(wèn)題。陜西擁有眾多的美食,它的面皮也是遍布全國(guó)各地,那么下面就一起來(lái)看一下關(guān)于陜西面皮的相關(guān)介紹吧。
一、陜西涼皮用什么面做的
陜西涼皮是陜西的一道特色美食,它使用的面多是用小麥面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,這樣做出來(lái)的面比較筋道,還有自己家在制作的時(shí)候,一般使用的都是那種高筋面粉。涼皮一般都是涼拌食用, 不過(guò)它的種類(lèi)也比較多,制作方法也都不同,還有在拌的時(shí)候所使用的調(diào)味料不同,導(dǎo)致口味上也有一定的差異。
二、陜西涼皮的制作流程
陜西涼皮在制作上也是有好幾種,先說(shuō)其中的一種。首先要和面,準(zhǔn)備好高筋面粉500克,再配上水250克鹽1克,攪拌均勻,把它揉成面團(tuán),外表光滑以后就可以放在一般等待半小時(shí)左右進(jìn)行腥面,不同季節(jié)幾年的時(shí)間也會(huì)有所不同,夏天一般醒的時(shí)間比較短,冬天的時(shí)間較長(zhǎng)。
醒好面之后,下一步就是洗面,把面團(tuán)放到盆里邊兒,然后再倒入三倍量的水,然后用手進(jìn)行清洗,等到面將變得濃稠的時(shí)候,就用一層細(xì)細(xì)的紗布把面將進(jìn)行過(guò)濾放到另一個(gè)盆里面,剩下的面繼續(xù)在洗,一共要洗三次,等到下面的面只剩下面筋就可以了,這個(gè)時(shí)候面筋放到一邊備用,把盆中面漿沉淀,夏天沉淀六小時(shí)以上,冬天要沉淀十個(gè)小時(shí)左右。
下面就需要進(jìn)行調(diào)制面漿,這個(gè)時(shí)候就要用到面皮專(zhuān)用的調(diào)制粉,一般超市里面都有賣(mài)的,比如天喜牌筋力源B,在碗里面加入這個(gè)1克,還有鹽2克,面漿沉淀好后上面會(huì)有一層清水,緩慢的把清水倒掉,直到剩下面漿為止,一斤面粉出2.5斤面漿,再次倒進(jìn)面漿進(jìn)行過(guò)濾,面皮就算是制作完成了。
下面一個(gè)步驟是蒸涼皮拿一口大鍋把水燒開(kāi),然后在鍋上面刷上一層油,把面漿倒進(jìn)去,然后薄薄的鋪上一層都弄得均勻一些,上鍋蒸上兩三分鐘之后就熟了。在拿下來(lái)的時(shí)候要小心一點(diǎn),需要再拿出一個(gè)盆,里面放上涼水,涼皮和鍋一起放在涼水上面降溫,等溫度變低涼皮就可以輕松的撕下來(lái)。
這個(gè)方法相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較麻煩的,還有一種就是不需要洗面,直接就可以制作成面漿的,這里就不多介紹了。
三、陜西涼皮的制作技巧
在制作陜西涼皮的時(shí)候也有一些技巧,比如說(shuō)水和面的配比問(wèn)題,如果水面不均勻的話,就很可能造成面漿太稀或者是太濃,一般1斤面粉會(huì)使用250克的水。還有就是在洗完之后還要等待上六個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行沉淀。這樣蒸涼皮才會(huì)比較好。
還有在整理涼皮的時(shí)候要控制好火候和溫度。蒸涼皮的時(shí)候一定要用大火,猛火,上汽以后把面漿舀進(jìn)去攤勻以后,蓋上蓋子,大概3分鐘左右起泡就熟了,十分簡(jiǎn)單
上面就是關(guān)于陜西涼皮是用什么面制作而成的介紹還有它的制作流程,如果有想要吃的可以自己嘗試著做一次,不過(guò)首次做可能多少會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,多做幾次熟練之后就會(huì)覺(jué)得非常的簡(jiǎn)單了,這樣不去陜西也能吃到正宗的陜西涼皮了。
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