股市餐飲為何不得寵

一個做餐飲的朋友在聊到股市時，提出這樣的問題：股市餐飲為何不得寵？筆者在股市沒有一分錢的投資，對股市不太了解，帶著這個問題，翻閱了一些資料?，F(xiàn)就這個問題做一些淺顯的分析。當然也是管中窺豹，只能見一斑。
　　
　　股市中餐飲不得寵，大概有如下原因：
　　
　　01從業(yè)人員平均素質(zhì)不高

不可回避的是，傳統(tǒng)觀念中，餐飲僅是賺錢的營生，進入門檻低，社會地位不高。故長久以來，高學歷、高素質(zhì)的人員不會主動進入餐飲行業(yè)，直到近幾年才逐步改觀。因此從業(yè)人員特別是企業(yè) 者的能力不足。
　　
　　具體體現(xiàn)是：大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者大局觀不夠，易于小富即安，在筆者接觸到的很多餐飲經(jīng)營者口中都會有這樣的語言：做成這樣可以了。其實這是缺乏做大做強氣魄。
　　
　　另外，管理水平有限。餐廳創(chuàng)始人可能擅長產(chǎn)品研發(fā)或者消費者體驗優(yōu)化，但對于精細化運營、品牌建設與推廣和供應鏈管理上缺乏思路和經(jīng)驗，以至于在規(guī)?；?jīng)營的道路上舉步維艱。

02行業(yè)標準化水平低下
　　
　　中餐與西餐運作的差異在于標準化。產(chǎn)品品質(zhì)、服務、供應鏈和連鎖經(jīng)營的標準化是消費服務行業(yè)發(fā)展壯大的 重要前提，也是中式餐飲相較于西式餐飲的一大難點。
　　
　　標準化水平低下的結果是，企業(yè)經(jīng)營的隨意性，缺少規(guī)范。而股市的投資者更希望看見的是，在標準化基礎上，企業(yè)的季度、年度計劃，以及實現(xiàn)這些計劃的手段，和可持續(xù)發(fā)展的潛力。投資者希望從中看到預期。
　　
　　03消費者口味與喜好快速變遷
　　
　　在餐飲市場中，消費者的口味變化可謂是日新月異，對餐飲企業(yè)的忠誠度也比較低，而餐飲企業(yè)自我迭代能力遠遠不及食客獵新嘗鮮的速度。隨著90/00后成為餐飲消費的主力軍，消費的個性化、年輕化大大縮短了餐飲品牌的平均生命周期。
　　
　　04餐飲企業(yè)上游供應端高度分散，競爭慘烈

“散、亂、弱”是中國餐飲行業(yè)供給端的典型特征。使得餐飲企業(yè)在食品安全保障上的壓力和風險加大，而餐飲企業(yè)對上游供應商的產(chǎn)品品種需求很多，導致上游供應商產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化困難。
　　
　　而股市投資者對利潤的追捧要求是：趨利避害，風險預期可控。
　　
　　05行業(yè)現(xiàn)狀讓股市投資者繞道而行
　　
　　從行業(yè)態(tài)勢看：中國餐企白熱化競爭使得行業(yè)此消彼長，據(jù)2017年餐飲行業(yè)的一份報告顯示，去年餐飲行業(yè)關店數(shù)量是開店數(shù)量的91.6%，部分一線城市的月關店率甚至達到10%。
　　
　　從競爭格局看，國內(nèi)共有880萬家餐飲企業(yè)，排名 位的市場份額僅為0.3%，前五位的企業(yè)合計的市場份額僅為0.8%。
　　
　　從資本化進程看：中國餐飲業(yè)的資本化進程舉步維艱。迄今為止，在全球各地上市的中國餐飲企業(yè)只有30多家，且大部分為香港本土餐飲公司。
　　
　　這些都是股市投資者對餐飲行業(yè)繞道而行的原因。
　　
　　06融資能力嚴重不足

開店速度事關餐企擴張，自身現(xiàn)金流積累難以維系，融資能力是中國餐飲企業(yè)的一個長期瓶頸。
　　
　　在直接融資方面，餐企業(yè)IPO(尤其A股)難融資，VC和PE等風險資本近幾年才關注餐飲賽道。間接融資：餐企可抵押資源有限，銀行借貸易碰壁。
　　
　　小結
　　
　　就是以上這些理由，導致了股市對餐飲業(yè)的不待見。但是，這些現(xiàn)狀正在隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而逐漸改善。
　　
　　首先，餐飲市場巨大的吸引力正吸引越來越多的人才加入，一批有能力的企業(yè)家逐步成長起來。
　　
　　其次，在向大量西方餐飲企業(yè)和鼎泰豐這樣成功的中式餐飲企業(yè)借鑒學習之后，以海底撈為代表的不少企業(yè)都獲得了進步和提高。
　　
　　再次，單品和餐飲平臺的策略開始普及，餐飲從業(yè)者們開始領悟用不同的定位來設立產(chǎn)品線，用多品牌的手段降低消費者口味變遷的風險。
　　
　　總之，任何行業(yè)都是在不斷競爭中前行，陽光總在風雨后。