這樣的后廚老大,誰(shuí)都愿意跟

時(shí)間:2018/9/26 16:40:14 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 一個(gè)廚房老大,除了過(guò)人的能力外,還要有獨(dú)特的個(gè)人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強(qiáng),有想法,怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點(diǎn),一定能讓小弟心服口服地說(shuō):這樣的老大,我愿意跟!

一個(gè)廚房老大,除了過(guò)人的能力外,還要有特有的個(gè)人魅力才能留住人。廚房小弟自尊心強(qiáng),有想法,怎么留住小弟的心?廚房老大做到以下這8點(diǎn),一定能讓小弟心服口服地說(shuō):這樣的老大,我愿意跟!

  1專(zhuān)人跟進(jìn),幫小弟快速上位

  很多小弟進(jìn)入后廚后都會(huì)有一種感覺(jué)——?jiǎng)e人對(duì)他們不管不問(wèn)。因此心里就會(huì)有一定的失落感。大師傅們必須放下架子,每個(gè)人找一名小弟組成“對(duì)子”,用實(shí)際行動(dòng)幫助他們快速適應(yīng)目前的工作,解決他們工作中遇到的一些問(wèn)題。

這樣的后廚老大,誰(shuí)都愿意跟
  為了鼓勵(lì)大師傅做好這項(xiàng)工作,可以采取一些激勵(lì)機(jī)制,只要他們跟進(jìn)效果好,互助的小弟進(jìn)步得快,就對(duì)他們進(jìn)行相應(yīng)的表彰;如果他們不認(rèn)真對(duì)待這項(xiàng)工作,對(duì)小弟的成長(zhǎng)不管不問(wèn),不愿意傳授真才實(shí)學(xué)給小弟,那么也要對(duì)他們進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

  2每月必教兩款菜

  很多小弟之所以干不長(zhǎng),一是工作崗位沒(méi)有得到調(diào)整,二是感覺(jué)自己學(xué)不到東西。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,可以要求大師傅們每月必須要教會(huì)小弟們兩款實(shí)用菜品,不管是上雜、打荷、面點(diǎn)、冷菜的小弟,只要他們感興趣,就可以去學(xué)習(xí),直到他們學(xué)會(huì)為止。這樣累計(jì)下來(lái),小弟只要在后廚干足一年,就可以在學(xué)會(huì)本職工作的基礎(chǔ)上,再學(xué)會(huì)24款以上的菜品制作,這對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的“待遇”。

  3放下總廚架子,月月溝通

  光傳授他們技能還不行,要跟他們時(shí)常進(jìn)行溝通。每個(gè)月,總廚必須抽調(diào)一部份時(shí)間給廚房小弟談心,一來(lái)讓他們感受到上級(jí) 對(duì)他們的關(guān)愛(ài),二來(lái)通過(guò)交流,可以打開(kāi)他們的心結(jié),讓他們更努力的工作和學(xué)習(xí)。

  很多小弟離家在外,缺少的是關(guān)愛(ài)和朋友。平時(shí)的小恩小惠固然很重要,但是我覺(jué)得作為總廚除了工作上的幫助外,你必須放下架子跟他們交朋友。我對(duì)自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常,了解他們的喜好、思想動(dòng)態(tài)、生活習(xí)慣,甚至是家庭狀況,并根據(jù)這些訊息針對(duì)性地對(duì)他們的工作和培養(yǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

  4一年一調(diào)崗

  有些廚房小弟為什么會(huì)離職,就是感覺(jué)干了很久都看不到前途。而且,很多小廚入職后,兩三年內(nèi)都在重復(fù)干一項(xiàng)工作,你說(shuō)他們會(huì)有滿足感嗎?當(dāng)初的熱情和學(xué)習(xí)的激情也消耗盡了。

  為此,可以至少一年之內(nèi)給小弟們調(diào)整一次崗位,讓他們?cè)诓煌墓ぷ鲘徫簧蠈W(xué)到不同的東西,這樣他們一來(lái)會(huì)有新鮮感,二來(lái)能學(xué)到更多的東西。

  5例會(huì)上給小弟鼓鼓掌

  例會(huì)一定要開(kāi)好,這其中每天要對(duì)員工進(jìn)行無(wú)條件的表?yè)P(yáng)。每天例會(huì),不論工作多么緊張,廚師長(zhǎng)必須拿出一點(diǎn)時(shí)間對(duì)昨天工作表現(xiàn)出色的小弟進(jìn)行口頭表?yè)P(yáng),并號(hào)召大家給他鼓掌,哪怕表?yè)P(yáng)的內(nèi)容只是撿起掉在地上的東西,哪怕出現(xiàn)小失誤但卻認(rèn)真工作了,這都沒(méi)有關(guān)系,重點(diǎn)是讓他們感覺(jué)到有種成就感和認(rèn)同感。同時(shí),我們要在他們中間樹(shù)立標(biāo)桿,讓其他的小弟向他們中的優(yōu)秀者學(xué)習(xí)。

  6一張親情卡,短信傳情

  廚房小弟大都來(lái)自外地,經(jīng)常跟家里溝通是必需的,時(shí)間長(zhǎng)了,每個(gè)月他們都會(huì)花掉不少電話費(fèi)。因此,可以統(tǒng)一給小弟們每人辦一張親情卡,并固定開(kāi)通異地親情號(hào),讓他們花很少的電話費(fèi)就可以與家里人長(zhǎng)期溝通。

  7多用行動(dòng)勸人,少用語(yǔ)言指責(zé)

  多用行動(dòng)來(lái)說(shuō)明事情的對(duì)錯(cuò),少用言語(yǔ)指責(zé)。

  例如某小弟切菜絲總是切不勻,領(lǐng)班說(shuō)過(guò)他幾次,他總是一耳朵進(jìn)一耳朵出,認(rèn)為自己已經(jīng)做得不錯(cuò)了,是 在找他麻煩,而且跟領(lǐng)班的關(guān)系越來(lái)越僵硬。但是這時(shí)候不能立刻站出來(lái)替某一方說(shuō)話,因?yàn)榉穸I(lǐng)班,他以后無(wú)法在員工面前立威信,無(wú)法管理;否定小弟,相當(dāng)于否定了一批80后和90后孩子們的自尊。

  所以,以后再遇到這個(gè)小弟切菜,可以告訴他這樣切是不符合標(biāo)準(zhǔn)的,并親自示范,然后把刀遞到他手里:“你來(lái)試試看?!毕嘈潘麜?huì)很欣然地接過(guò)刀操作。

  8懲罰用加班來(lái)代替罰錢(qián)

  現(xiàn)在廚師出來(lái)賺錢(qián)都不容易,如果扣錢(qián),即使再小的金額都容易讓人反感。

  那么如果小弟犯了錯(cuò)誤怎么辦呢?建議實(shí)行懲罰加班的機(jī)制。例如早晨遲到了5分鐘,就罰他中午晚下班1小時(shí),而且這加班1小時(shí)時(shí)間還不是靠點(diǎn),必須將指定的工作做完。如果誰(shuí)上班時(shí)間違反了紀(jì)律,也不要扣錢(qián),而是罰他打掃衛(wèi)生,下班后,大家都可以按時(shí)甚至提前幾分鐘走,留他一人打掃衛(wèi)生。

  其實(shí)很多小錯(cuò),如果正??劭钜矡o(wú)非就是10元至50元不等。如果扣了,讓人心里很不舒服,而如果讓其轉(zhuǎn)化為勞動(dòng),創(chuàng)造的價(jià)值卻不止這幾十元。

  小結(jié):每一個(gè)年輕的小弟都希望能學(xué)到本事的,辭職或者轉(zhuǎn)行很多時(shí)候是因?yàn)楦杏X(jué)學(xué)不到東西,得不到重視。每一個(gè)廚房小弟都有一個(gè)大廚夢(mèng)。各位廚房老大,在帶小弟的時(shí)候想想自己當(dāng)年就知道該怎么留人了。