餐飲店長(zhǎng)陷入的12個(gè)誤區(qū)

時(shí)間:2018/7/25 16:55:04 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 作為餐飲店長(zhǎng),你是否感覺管理有點(diǎn)力不從心呢?可能就是陷入了以下十二個(gè)管理誤區(qū)!

作為餐飲店長(zhǎng),你是否感覺管理有點(diǎn)力不從心呢?可能就是陷入了以下十二個(gè)管理誤區(qū)!

  1

  過(guò)于依賴 ,沒有主見

  如果經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較大的餐飲,管理者基本上會(huì)放權(quán)給自己店長(zhǎng),讓他們盡情的發(fā)揮自己的才能將餐飲打理更好。

  所以基本上餐廳經(jīng)常會(huì)開晨會(huì)、周會(huì)以及月總結(jié)會(huì)等,在會(huì)議中總結(jié)并解決日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問題。

  而新上任的店長(zhǎng),有些剛剛從主管或經(jīng)理升職的店長(zhǎng),害怕會(huì)得罪人,又想當(dāng)好人。自己也就很難拿出主見,將所有的問題統(tǒng)統(tǒng)都交給自己的區(qū) 。

  長(zhǎng)期以往, 會(huì)對(duì)店長(zhǎng)的 能力產(chǎn)生質(zhì)疑,覺得在 位置上并沒有太多的價(jià)值,而員工也會(huì)認(rèn)為你辦事能力不強(qiáng),在下屬心中失去威望。

  所以對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),拿出自己的魄力整治餐廳,樹立自己的威望是非常重要的。

  2

  以為平時(shí)“稱兄道弟”就是管理

  有許多的上級(jí)都會(huì)有很痛的經(jīng)驗(yàn),那就是自已認(rèn)為對(duì)得起的兄弟型的下屬離開后,出去不說(shuō)他(上級(jí))好話的人多,而那些平時(shí)并不是很近的下屬離開后,反而會(huì)經(jīng)常懷念自已的上級(jí),并且遇到還會(huì)很親。

  這就是因?yàn)?,在工作中如果我們與自已的下屬總是稱兄道弟的相處,夢(mèng)想著和一家人一樣的去工作,就會(huì)慢慢的給下屬催化一種印象,那就是自已會(huì)得到管理者照顧,能“罩著”自已。

餐飲店長(zhǎng)陷入的12個(gè)誤區(qū)
  可一但發(fā)現(xiàn)這個(gè)平時(shí)大哥大姐一樣的上級(jí)遇事并不“罩著”自已時(shí),就會(huì)心里不舒服,時(shí)間長(zhǎng)了,積怨自然就深了,礙于面子不離開,一但撕破臉離開就大多不再會(huì)來(lái)往,而這個(gè)級(jí)管理者還落得個(gè)“不仁不義”的下場(chǎng)。

  你聽說(shuō)過(guò)員工去感恩對(duì)自已要求比較嚴(yán)的人,而沒聽說(shuō)過(guò)感恩稱兄道弟的上級(jí)的下屬,除非是這樣說(shuō)的:“我很感恩我原來(lái)的 ,他不但像我的大哥一樣照顧我,還更象一個(gè)嚴(yán)歷的教練,往死里整我?!?br />
  3

  照抄舊店的管理模式

  這類問題是會(huì)出現(xiàn)了從別的餐廳跳槽過(guò)來(lái)店長(zhǎng)的身上,他們?cè)趤?lái)到新店之后,管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒有發(fā)現(xiàn)每一家店其實(shí)都是自身特有一些特點(diǎn),員工性格、餐飲的環(huán)境、項(xiàng)目都存在差別。

  如果照搬舊店的經(jīng)營(yíng)管理模式,很有可能會(huì)出現(xiàn)一些讓自己措手不及的問題。等到真正問題出現(xiàn)后,又開始抱怨自己的員工不夠努力。

  其實(shí)是因?yàn)樽约涸诠芾磉^(guò)程中并沒有注意到特殊性,管理過(guò)程中可以借鑒,切勿照抄照搬,因?yàn)椴⒉淮嬖趦蓚€(gè)完全一樣的餐廳。

  4

  把面子、地位看得比結(jié)果還重要

  長(zhǎng)期位居店長(zhǎng)的“高位”,往往會(huì)自然而然地產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)帶著這種優(yōu)越感處理事情時(shí),常常會(huì)過(guò)多的關(guān)注自己的面子和地位,甚至于超過(guò)事情本身可能產(chǎn)生的后果。

  避免這種錯(cuò)誤的更好辦法就是讓團(tuán)隊(duì)中的所有成員完全明確你的業(yè)務(wù)目標(biāo)和任務(wù),如此一來(lái),你就很難再為了面子、地位和權(quán)威而用主觀和表面上的理由來(lái)敷衍自己和別人。

  5

  永無(wú)休止的等待信息以做決策

  有些店長(zhǎng),特別是一些注重邏輯和分析的店長(zhǎng),他們?cè)谶M(jìn)行決策時(shí),常常會(huì)不停地問:“還有沒有進(jìn)一步的信息?”、“能不能再做一些調(diào)查”,遲遲不能做出 后的決定。

  正是在這一次又一次的問詢中,許多寶貴的決策機(jī)會(huì)就這樣喪失了。

  其實(shí),許多管理決策永遠(yuǎn)也沒有更佳答案。要避免犯這樣的錯(cuò)誤,建議你為每一次決策設(shè)定一個(gè) 后的時(shí)間期限,并且讓所有人都知道這一期限,以迫使自己在 后期限到來(lái)之前做出決策。

  6

  不愿提供看起來(lái)卑微的服務(wù)

  總有一些店長(zhǎng)認(rèn)為為下屬及員工提供服務(wù),特別是需要?jiǎng)邮值膭趧?dòng),有損店長(zhǎng)的威嚴(yán)。

  事實(shí)上,為別人提供服務(wù)是店長(zhǎng)的重要工作,優(yōu)秀的店長(zhǎng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合都愿意做平??赡苡善胀▎T工去做的工作,他們從不認(rèn)為在會(huì)議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。

  7

  認(rèn)為月初松、月底、月中緊

  每個(gè)月初都是大多 選擇放休的時(shí)間,認(rèn)為月底松閑一下,到個(gè)7、8號(hào)再緊起來(lái)。

  其實(shí),月初這幾天反而是一個(gè)月里積累盤客源的更佳時(shí)間,因?yàn)楫?dāng)人開單以后,一切疲累都不在話下,就是讓休息都不愿休息,想趁熱再開一單,所以一般的休息都放在6號(hào)以后。

  而月底反而不能逼,因?yàn)槲覀兛赡苤豢吹搅撕灮貋?lái)的單子,而那些折掉的單子是我們無(wú)從計(jì)算的,所以月底只去逼那些跟單不緊的下屬就可以了。但逼單也不能這個(gè)下屬去逼,而是上級(jí)親自去勘察后再確定要不要臨門一腳逼一下。

  8

  “黃金棍下出好人”,對(duì)員工過(guò)于嚴(yán)厲

  店長(zhǎng)對(duì)店員工紀(jì)律進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)任的表現(xiàn),但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過(guò)程。如果管理的“度”拿捏不當(dāng),要么就是放縱員工,店長(zhǎng)失去威信。要么就是管理得過(guò)嚴(yán),銷售團(tuán)隊(duì)死氣沉沉、欠缺活力。

  有的店長(zhǎng)一味認(rèn)為“黃金棍下出好人”的原則,將罰款處理得十分嚴(yán)格,天天板著一張臉對(duì)待店員,以此來(lái)警戒員工的行為。長(zhǎng)此以往,店長(zhǎng)與店員形成了“貓和老鼠”的關(guān)系,惡性循環(huán)。

  其實(shí),身為店長(zhǎng)不僅僅是代表企業(yè)管理與處罰員工,更應(yīng)該像家長(zhǎng)對(duì)小孩那樣,罵中有愛,愛中有期待。店長(zhǎng)在員工犯錯(cuò)時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)心理輔導(dǎo)使其改善觀念、培養(yǎng)能力。讓員工在被處罰的同時(shí),了解自身的缺點(diǎn),懂得改善,同時(shí)還能看到職業(yè)的前景與希望。

  9

  認(rèn)為師傅必須從老員工里選

  很多時(shí)候,我們認(rèn)為老人就是有經(jīng)驗(yàn)的人,殊不知,有許多的新員工在性情,語(yǔ)言,禮儀,著裝、紀(jì)律等方面要比一些老員工要好多少倍。

  我們可以把師傅層面上再定的再細(xì)一點(diǎn),讓所有公司里的人都有發(fā)光發(fā)熱的機(jī)會(huì),比如某個(gè)新人可以成為禮儀方面的監(jiān)察官,去帶訓(xùn)和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工。

  10

  把體育和娛樂當(dāng)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)

  什么是團(tuán)隊(duì)文化?團(tuán)隊(duì)文化就是一群人在一起合作,并且是向著一個(gè)方向努力。銷售門店里80%的業(yè)績(jī)是20%的人做出來(lái)的。

  所以團(tuán)隊(duì)文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做著80%的事。而很多管理者會(huì)認(rèn)為體育運(yùn)動(dòng)和唱ktv、聚會(huì)喝酒是組建團(tuán)隊(duì)文化的事情,其實(shí)大部分都是娛樂、消遣。

  什么可以提高團(tuán)隊(duì)文化呢?就是在業(yè)余活動(dòng)之余,多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互贊美、告別期許留言、客戶分析會(huì)、扒老底、請(qǐng)家人分享自已的工作心得體會(huì)、家庭郊游等”。

  11

  認(rèn)為留住員工的辦法就是提高收入

  有的店長(zhǎng)認(rèn)為只要企業(yè)的待遇高,店員即可不顧其尊嚴(yán)的“任由打罵”,反正我們工資高,好的店員哪里都可以找。

  殊不知,每次我與辭職的店員交流時(shí),他們總是會(huì)講道:“來(lái)這里工作是因?yàn)楣?,離開這里是因?yàn)樯纤??!?br />
  員工每天接觸 多的除了顧客就是同事與店長(zhǎng)。而店長(zhǎng)作為員工的直接 者,其一言一行對(duì)員工的心理與行為影響極大。如果店長(zhǎng)對(duì)店員只是生硬、粗暴的管理方式,再好的公司也是留不住員工的。

  人活一輩子,錢所帶來(lái)的滿足感與幸福感只占其影響力的20%不到,所以,錢不是 的,在激勵(lì)員工方面就更不是絕對(duì)了。人性化的管理即是用“心”管理店員,將心比心,以理服人。

  在與下屬交往合作的過(guò)程中,上級(jí)要不斷的有所成長(zhǎng),讓下屬感覺到與上級(jí)在一起共事,不光是為了賺錢,還要有更多學(xué)習(xí)的被影響的地方。

  再就是一定要給下屬尊嚴(yán)和面子,還有自由的感覺。另外,當(dāng)下屬工作時(shí)不要露出不相信下屬的言語(yǔ)和行為,只要下屬在規(guī)定時(shí)間里把活干出來(lái)了,不要計(jì)較他一些不傷大雅的語(yǔ)言和行為,如果感覺有不合適的言語(yǔ)行為,也要設(shè)計(jì)個(gè)培訓(xùn)時(shí)間來(lái)講解。

  12

  拉攏一派打倒一派,搞幫派主義

  店內(nèi)員工無(wú)論是性格、能力與經(jīng)歷都造就了每個(gè)人特有的處事方式、思維模式、行為方式。所以,店長(zhǎng)的管理也是對(duì)店員的行為、性格、能力的綜合管理。

  通常在銷售方面特別突出的員工在被管理的時(shí)候就越難以服從。從心理學(xué)的角度來(lái)看,越有能力的人越難以駕馭。就象唐僧為了管理在“降妖除魔”方面做出突出貢獻(xiàn)的孫悟空也會(huì)使用各種手段,包括談理想、虛寒問暖、念緊箍咒、協(xié)同觀音姐姐等等。

  店長(zhǎng)有時(shí)為了懲戒能力突出但不服管理的店員時(shí)采用“拉攏一派打倒一派”的方式,發(fā)動(dòng)順從的員工孤立問題員工。使其在專賣店內(nèi)成為“孤島”,越來(lái)越封閉,越來(lái)越抱怨, 終不得不被“掃地出門”??此崎T店平靜下來(lái),其實(shí)已經(jīng)失去了重要的銷售戰(zhàn)斗力。

  所以,餐飲店長(zhǎng)對(duì)于這樣的員工可以多正面激勵(lì)與表?yè)P(yáng),同時(shí)多與其交流談心,了解他的心理變化,并同他一起制訂銷售目標(biāo)。對(duì)其紀(jì)律進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí),發(fā)動(dòng)員工多向他請(qǐng)教銷售問題。讓他在團(tuán)隊(duì)中找到歸屬感與成就感,并積極的向店長(zhǎng)靠攏。