2019上海餐博會(huì)解讀萬億級(jí)餐飲市場(chǎng)的我們，食材供應(yīng)鏈該怎么玩

目前，中國有超過600萬家餐廳，而在這600萬家餐廳背后，隱藏著一個(gè)年?duì)I收高達(dá)萬億的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)。傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)存在貿(mào)易商分散、市場(chǎng)信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題。于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)食材供應(yīng)鏈在近幾年成了一個(gè)火熱的創(chuàng)業(yè)方向。經(jīng)過幾年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應(yīng)鏈行業(yè)的滲透率卻依然很低。服務(wù)企業(yè)用戶的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內(nèi)真正落地。

　　2019中國餐飲與冷鏈物流創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇6月3日

　　——?jiǎng)?chuàng)建中國食材流通新時(shí)代，將圍繞“讓食材流通?順心，讓食物消費(fèi)?安心”展開豐富多樣的主題演講，誠邀國內(nèi)外水產(chǎn)海鮮、肉類食品、餐飲企業(yè)、火鍋產(chǎn)業(yè)、果蔬、乳制品、冷凍食品、農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈物流、冷鏈技術(shù)設(shè)備和連鎖加盟行業(yè)人士前來一聚，以及相關(guān)協(xié)會(huì) 和專家學(xué)者，共筑中國食材流通新時(shí)代！

　　地點(diǎn)：上海光大會(huì)展中心國際大酒店2樓，本次論壇3000元/人（含：會(huì)議費(fèi)、資料費(fèi)、午餐費(fèi)），交通、住宿（可推薦酒店）自理。注：5月10日前報(bào)名9折優(yōu)惠。（詳情見附件1）

　　【食材供應(yīng)鏈的參與者】

　　餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)的食材供應(yīng)市場(chǎng)的跨越式發(fā)展。依據(jù)商業(yè)模式，餐飲食材供應(yīng)鏈可以分為自營模式和平臺(tái)模式。自營模式主要參與者為具有餐飲背景的企業(yè)，主要目的為掌握企業(yè)核心競爭力、控制企業(yè)成本、提高企業(yè)效率；平臺(tái)模式的餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)跨界背景和供應(yīng)鏈背景為主，由于跨界運(yùn)營相對(duì)而言餐飲背景不夠深厚，但借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和供應(yīng)鏈資源積累能夠一定程度上能構(gòu)建行業(yè)聚合平臺(tái)優(yōu)化行業(yè)資源配置。冷鏈天下2018年6月6日參加上海品牌酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)，在水產(chǎn)海鮮館展出。

　　【餐飲食材供應(yīng)鏈主要商業(yè)模式】

　　餐飲食材供應(yīng)鏈從食材生產(chǎn)商（主要為農(nóng)戶或者由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商統(tǒng)一收購農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品）采購初始原材料，通過統(tǒng)一處理、清洗、檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)化包裝等流程完成標(biāo)準(zhǔn)化食材和半成品的加工。

　　【京東進(jìn)軍食材供應(yīng)鏈】

　　京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條**透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專業(yè)機(jī)構(gòu)共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時(shí)，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場(chǎng)推廣等在內(nèi)的一站式服務(wù)。

　　【食材供應(yīng)鏈應(yīng)重視哪些方面】

　　1、配送要及時(shí)

　　生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲(chǔ)存和物流過程中存在損耗大的特點(diǎn)。所以說配送一定要及時(shí)，食材供應(yīng)鏈*重要的一定要解決物流問題，因?yàn)椴煌谄渌袠I(yè)，物流還要包含冷鏈之類的物流配送，不但要準(zhǔn)時(shí)而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應(yīng)鏈企業(yè)的頭等大事。

　　2、價(jià)格要合理

　　一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)特別是餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)鏈，更大的運(yùn)營規(guī)模意味著在銷售終端產(chǎn)生更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這是核心價(jià)值之一。而這個(gè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)的形成是必然需要時(shí)間積累的，誰能盡早投入并且持續(xù)專注，就能夠形成先發(fā)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，如果沒有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，似乎還可以借力資本或其他資源優(yōu)勢(shì)。

　　3、食品要安全

　　作為大型的食材供應(yīng)商，如果發(fā)生劣質(zhì)食材事件，就容易發(fā)生口碑問題，無法在食材供應(yīng)鏈這個(gè)行業(yè)在混下去。因此，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)及時(shí)收集下游需求，對(duì)上游菜農(nóng)或一級(jí)采購商提出大批量的需求，再統(tǒng)一輸出農(nóng)產(chǎn)品，或統(tǒng)一加工后再輸出配送，在這過程中從價(jià)格、菜品質(zhì)量、加工包裝方式和質(zhì)量、配送等方面均實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理運(yùn)營。一方面提高食材供應(yīng)鏈企業(yè)自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門頒布的食品安全相關(guān)的政策法規(guī)。

　　2019上海餐博會(huì)6月4日至6日的上海光大會(huì)展中心，不要錯(cuò)過精品美食的盛宴！

　　聯(lián)系人：李經(jīng)理13439880025（北京）