開(kāi)一家餐飲如何打造出產(chǎn)品的特色核心

一家餐飲店壽命的長(zhǎng)短取決于餐飲店經(jīng)營(yíng)的本身，而根基就在于餐飲店是否有特色。產(chǎn)品作為餐飲店的核心，在定價(jià)完畢后，如何將核心產(chǎn)品繼續(xù)通過(guò)包裝和演繹更大的附加值，體現(xiàn)其特色核心，立足從顧客需求出發(fā)，重視顧客需求過(guò)程的各種變化，立足做好“特”與“新”主要做好以下方面：

　　一、開(kāi)餐飲店要有產(chǎn)品特色需理解價(jià)值理念

對(duì)于餐飲點(diǎn)而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹(shù)立起自己的核心產(chǎn)品。有了核心產(chǎn)品還不夠，還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價(jià)值，而體現(xiàn)價(jià)值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品差異化特色。所以在價(jià)值理念上要從顧客需求出發(fā)，不能搞“一招鮮，吃遍天”的老模式，要不斷專(zhuān)注自己的核心產(chǎn)品，加強(qiáng)對(duì)核心產(chǎn)品的理解，比如綠色理念或健康理念，要保證提供的菜品新鮮，借鑒“農(nóng)超對(duì)接”的理念，將新鮮，符合顧客口味的菜品呈現(xiàn)在顧客眼前，增加核心產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)力度。

　　二、開(kāi)餐飲店要有產(chǎn)品特色需注重產(chǎn)品質(zhì)量

　　質(zhì)量是餐飲店正常經(jīng)營(yíng)的保證，沒(méi)有質(zhì)量就是紙上談兵，從源頭管控好原材料質(zhì)量，不要好的不好的裝到籃子里都是菜，要有品控部門(mén)抓好源頭以及可追溯。做菜過(guò)程中要注重對(duì)生產(chǎn)中的菜品把關(guān)，從色香味開(kāi)始，換位思考，加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)，定期召開(kāi)菜品品鑒會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。重視顧客消費(fèi)中的各類(lèi)意見(jiàn)和建議，注重產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿(mǎn)意，做客戶(hù)信賴(lài)的餐飲店。

　　三、開(kāi)餐飲店有產(chǎn)品特色要注重創(chuàng)新

　　創(chuàng)新是發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。餐飲店真正做好創(chuàng)新不是一件容易的事，需要持之以恒，久久為功，要了解顧客潮流的需求是什么，和消費(fèi)者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，隨著顧客的變化而變化，做顧客滿(mǎn)意且富有產(chǎn)品特色的餐飲產(chǎn)品。

　　四、開(kāi)餐飲店產(chǎn)品特色要注重服務(wù)

　　服務(wù)無(wú)止境，服務(wù)是無(wú)形變有形，以顧客為中心，做好預(yù)支性服務(wù)，提前預(yù)判，做在顧客到來(lái)之前，當(dāng)?shù)弥櫩瓦^(guò)生日的信息時(shí)，餐飲店用心做事的機(jī)會(huì)來(lái)了，餐飲店可以為客人提供一個(gè)蛋糕，營(yíng)造一定的氛圍，或在情上大做文章，給顧客一個(gè)驚喜，讓顧客記住餐飲店，像母愛(ài)一樣給予溫暖，像學(xué)校一樣起到引領(lǐng)和示范的作用，像部隊(duì)一樣，規(guī)范和流程教育怎么去做，更像一個(gè)大家庭一樣，其樂(lè)融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品，也是一種自我宣傳的文化，讓顧客享受到如家的關(guān)愛(ài)。

　　“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。”餐飲店打造出特色核心產(chǎn)品需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，不能急功近利，沒(méi)有捷徑，需要從多角度，多側(cè)面結(jié)合顧客需求，不斷去創(chuàng)新和變化?！安蛔R(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”還有做好自己，做好基礎(chǔ)的工作，以質(zhì)量求生存，以特色吸引人，以服務(wù)感動(dòng)人，形成“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人有我特”的具有特色核心產(chǎn)品的餐飲店。