餐飲新基建加速到來，智能洗碗機是如何改變餐廳的

7月17日，由廚芯科技作為協(xié)辦方參與籌備，行業(yè)內協(xié)會、平臺、品牌餐飲等業(yè)內知名人物及精英大咖舉辦的第八屆中國智慧餐飲峰會在上海開幕。

　　會上，廚芯科技品牌市場負責人劉超凡做了“AIoT洗碗機拉升餐廳運轉效率”的主題演講，助力餐飲行業(yè)科技化與智能化發(fā)展。

一、疫情加速餐飲新基建到來

2020年的餐飲行業(yè)注定因疫情而不平凡，堂食腰斬、大品牌停止擴張、小品牌相繼閉店，餐飲業(yè)正在經歷著一個前所未有的漫長寒冬。

　　然而，具體到不同的區(qū)域、不同的品牌，面臨的境遇則不盡相同，仍有品牌實現逆勢增長。太二酸菜魚逆勢同比增長25%，湊湊火鍋疫情稍有緩和便出現排隊現象，楊國福麻辣燙上半年逆勢新開500家店……

　　穿過重重迷霧回到原點，科技創(chuàng)新才是餐飲企業(yè)永葆前進動力的秘訣。

　　以太二酸菜魚為例，得益于體系化運營與一系列依托現代科技的標準化操作，太二被稱為“第二個海底撈”。因此，太二才能夠實現逆勢增長。

　　可以看到，疫情只是加速了品牌的分化，有創(chuàng)新力和科技加持的企業(yè)將會迎來加速發(fā)展期。

　　隨著一攬子經濟刺激計劃展開，以5G、人工智能、大數據為代表的新基建正在如火如荼的進行。

　　隨之而來的，餐飲新基建也在加速到來。以海底撈智慧餐廳為代表，眾多品牌相繼推出無人餐廳為契機，人工智能、大數據等知名科技正在悄無聲息的改變餐飲行業(yè)。

　　二、餐具不潔的兩大元兇

　　然而，一個不可忽視的現實是，后廚仍然是食品安全問題的高發(fā)地，甚至連“洗碗”這個看似簡單的環(huán)節(jié)，也時長出現問題。

　　一方面，人工手洗時，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；

　　另一方面，即使采用洗碗機機洗，也不能夠高枕無憂。機洗過程中，容易出現由于操作不規(guī)范而導致的一系列問題。

　　“對于消費者而言，餐具使用環(huán)節(jié)是坐下用餐后，與餐廳的 觸點，洗碗洗不好，很容易影響消費者對餐廳的整體印象?！睆N芯科技品牌市場負責人超凡表示。

　　“沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈，洗碗這件小事做不好，究竟是哪里出了問題？”

　　廚芯科技研究了這個問題，并找到了2大元兇：“未換水”、“中途揭蓋”。

　　相關數據顯示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗機未換水率達14.1%，中途揭蓋率達5.1%，50.6%的樣本不符合換水要求。

　　絕大部分餐具不潔問題，都由這2項不規(guī)范操作導致。

　　“事實上，不規(guī)范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結果無法實現有效掌控?！背仓赋?。

　　從設備上說，市場上主流揭蓋式商用洗碗機，無法從外部直觀查看機器內部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者難以在開蓋之前判斷結果。

　　從操作者角度看，后廚工作環(huán)境高壓、高溫，短時出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，很難避免出現紕漏。

　　從管理者角度看，只能看到餐具洗不干凈的結果，洗碗工是否規(guī)范操作，過程難以管控。

　　三、廚芯科技的解決方案

　　如何解決？廚芯科技認為，這兩個“元兇行為”都發(fā)生在操作洗碗機的過程中，只要能糾正，清潔效果便會大大提升。

　　對此，廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳一手掌握洗碗過程和結果。

　　首先，廚芯科技研發(fā)了業(yè)內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯(lián)網智能商用洗碗機——廚芯X1。

　　廚芯X1實現了洗碗機產品的物聯(lián)網化，使商家可以直接用數據管理后廚。

　　其次，廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統(tǒng)。

　　商家可直接在“廚芯”小程序上，實時監(jiān)控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，避免了管理盲區(qū)，一手掌握洗碗過程與結果。

　　從全國多家餐飲企業(yè)的運行數據來看，廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進行日常管理，中途揭蓋率和未換水率得到改善。

　　第三，廚芯科技提供“智能巡檢服務”，可以在后臺自動監(jiān)控數據，一旦發(fā)現洗碗機出現異常，智能云端系統(tǒng)會自動下發(fā)工單。

　　在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監(jiān)督損耗，真正提高餐廳后廚運轉效率。

　　此外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態(tài)數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。

　　就像我們平日會去定期體檢一樣，通過這份報告，商家可以在早期就發(fā)現設備是否存在“亞健康狀態(tài)”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。

　　四、廚芯科技是一家什么樣的公司

　　廚芯科技是一家以“成就客戶，持續(xù)進步”為價值觀的公司?；诖耍瑥N芯科技一直在持續(xù)改進，不斷投入研發(fā)。

　　以廚芯X1為例， 臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+自創(chuàng)節(jié)能模塊，再到設備IoT+自創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級+洗劑上墻，兩年實現三次突破。

　　服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現主城區(qū)2小時上門率 ，1小時上門率超50%，通過智能AI系統(tǒng)，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。

　　截至目前，廚芯科技已累計服務4300+餐飲合作品牌，數量位居行業(yè) 。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、太二酸菜魚、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。

　　業(yè)務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個城市設立分部。

　　2019年商用洗碗機全國出貨量 ，占據超過20%市場份額。短短四年時間，廚芯科技已成為商用洗碗機行業(yè)的知名品牌。

　　2020年6月29日，廚芯科技全國裝機保有量已成為行業(yè) ，成為廚芯科技發(fā)展歷程的又一里程碑事件。

　　廚芯科技更是一家以“驅動餐飲行業(yè)的智能化和自動化”為使命的公司。

　　未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，不斷對產品和服務進行迭代升級，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。

　　除了洗碗機解決方案，可以掌握過程和結果的烹飪解決方案、冷儲解決方案，一切盡在想象，廚芯驅動想象！