苦練內(nèi)功厚積薄發(fā)，黃門(mén)老灶逆勢(shì)進(jìn)取穩(wěn)中求勝

新年的鐘聲再一次響起，面對(duì)2020年餐飲市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變風(fēng)起云涌，一直以“穩(wěn)”著稱(chēng)的黃門(mén)老灶火鍋嘗到了苦練內(nèi)功的回報(bào)，在大環(huán)境受阻的情況下，在保證顧客健康、安全的大前提下，率先恢復(fù)營(yíng)業(yè)，迅速提升門(mén)店?duì)I業(yè)額，保持了品牌的美譽(yù)度，加大了品牌的受關(guān)注度。

據(jù)董事長(zhǎng)艾潔表示，未來(lái)黃門(mén)老灶將更加精準(zhǔn)的垂直定位，構(gòu)建創(chuàng)新特色經(jīng)營(yíng)模式，將黃門(mén)打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè)，在優(yōu)質(zhì)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，持續(xù)擴(kuò)大自己的門(mén)店數(shù)量，不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力，在開(kāi)拓市場(chǎng)的手段上要打破常規(guī)，創(chuàng)新商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

　　堅(jiān)持正宗保證真材實(shí)料

黃門(mén)老灶火鍋從2013年成立到如今，一直一心一意的專(zhuān)注于做地道的重慶火鍋，也正是這個(gè)原因，受到了舌尖上中國(guó)2的青睞。黃門(mén)在鍋底方面下足了功夫，底料的配方是重慶知名炒料師傅研發(fā)出來(lái)的，結(jié)合了前輩30多年炒底料的經(jīng)驗(yàn)，從用料的配比、味型上，都嚴(yán)格按照重慶 傳統(tǒng)的口味確定。

　　黃門(mén)制作底料的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，從火候到份量，一絲一毫都不能偏差。正宗的重慶用的是牛油，鍋底香，味道醇厚，所以董事長(zhǎng)艾潔要求黃門(mén)的鍋底牛油份量要足，一定要保持正宗、原汁原味。黃門(mén)的選材要也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每塊牛油，每?；ń?，每片香葉都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，比如沒(méi)有爆開(kāi)的花椒是不允許進(jìn)入底料的，因?yàn)槔锩娴暮谧褧?huì)讓鍋底有苦味，炒制底料的每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行精準(zhǔn)化設(shè)置，保證鍋底的口味統(tǒng)一。

作為一家良心企業(yè)，董事長(zhǎng)艾潔女士表示，黃門(mén)的每個(gè)門(mén)店首先保證的是質(zhì)量，其次才是利潤(rùn)，產(chǎn)品必須質(zhì)量達(dá)標(biāo)，份量也要達(dá)標(biāo)，絕不接受為了追求利潤(rùn)，從菜品的質(zhì)量和份量上做文章的行為。在黃門(mén)，一定讓顧客吃的放心，吃的安心。

　　創(chuàng)新模式加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理

　　近年來(lái)，我國(guó)火鍋的種類(lèi)日趨多樣化，大家越來(lái)越喜歡吃火鍋，對(duì)火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景一片光明。與其他菜系相比，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，經(jīng)營(yíng)效率及利潤(rùn)率更好，有利于連鎖拓店，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。重慶火鍋因其口味特有豐富，文化內(nèi)涵深厚適宜社交，易于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與規(guī)模擴(kuò)張等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。

在這樣的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)中，很多企業(yè)都在盲目擴(kuò)張半徑，但因其終端管理能力不足，出現(xiàn)眾多問(wèn)題。黃門(mén)老灶穩(wěn)中求勝，多年來(lái)仍舊保持高質(zhì)量的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，不斷加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理能力，艾潔董事長(zhǎng)表示，良好的運(yùn)營(yíng)管理能力可以使連鎖體系建立統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的管理模式和手段，從而保證連鎖體系的統(tǒng)一性和良性發(fā)展趨勢(shì)。另一方面，可以切實(shí)提高連鎖體系終端門(mén)店的管理水平，降低管理成本，促進(jìn)市場(chǎng)占有率。

2020年的逆勢(shì)運(yùn)營(yíng)，給了黃門(mén)老灶快速發(fā)展的決心，2021年黃門(mén)老灶將運(yùn)營(yíng)管理與有效控制相結(jié)合，形成合力拓店規(guī)模，我們有理由相信，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、良好的運(yùn)營(yíng)管理能力、品牌多年影響力和口碑之下，黃門(mén)老灶勢(shì)必彎道超車(chē)，進(jìn)入快速且穩(wěn)定的發(fā)展之路。

　　統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)質(zhì)量管理

　　一個(gè)企業(yè)要時(shí)時(shí)刻刻的關(guān)注其市場(chǎng)發(fā)展的變化，以不變應(yīng)萬(wàn)變，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)措施來(lái)穩(wěn)住自己的局勢(shì)，面對(duì)突如其來(lái)的疫情，恰好成為黃門(mén)老灶練兵的機(jī)會(huì)，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)，這與黃門(mén)老灶平時(shí)苦練內(nèi)功是分不開(kāi)的。

從成立之初，黃門(mén)老灶就在終端安全管理上不斷優(yōu)化，在注重規(guī)?；l(fā)展的同時(shí)，更加加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化的管理，特別是與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的食品安全。大力發(fā)展連鎖企業(yè)核心食材統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式，有效的保證了鍋底味型的統(tǒng)一和主要食材的質(zhì)量管控，提高了門(mén)店資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平，從根本上保障餐飲食品安全。

　　目前，黃門(mén)老灶火鍋已經(jīng)打通上游食品生產(chǎn)、中游門(mén)店和下游調(diào)料制品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)建立品牌知名度和美譽(yù)度，受到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可。

對(duì)于黃門(mén)的未來(lái)，艾潔董事長(zhǎng)有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，2020年餐飲企業(yè)受到疫情的沖擊，而火鍋業(yè)態(tài)如同一匹黑馬，在逆境中異軍突起，率先恢復(fù)門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)額的上漲速度也超出了行業(yè)的整體百分比，這說(shuō)明，火鍋業(yè)態(tài)中的黃門(mén)老灶是經(jīng)得起考驗(yàn)的。2021年，艾潔董事長(zhǎng)將繼續(xù)率領(lǐng)黃門(mén)人將企業(yè)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到 ，以北京為主戰(zhàn)場(chǎng)向南擴(kuò)張，門(mén)店整體年輕化發(fā)展，從門(mén)店的環(huán)境到服務(wù)流程，從品牌形象到媒體營(yíng)銷(xiāo)傳播都會(huì)重新梳理，形成可迅速?gòu)?fù)制，與時(shí)俱進(jìn)，保證盈利點(diǎn)，以社區(qū)店為主，商超為輔，提升坪效人效，能夠滿足各層級(jí)需求的小而精模式，預(yù)計(jì)將在三年內(nèi)突破千年門(mén)店。