成都人民食堂 社區(qū)餐飲，一定要接地氣

“人民食堂”從2013年頭家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今在成都已經(jīng)擁有五十多家門(mén)店，這么多的門(mén)店都定位于大眾的社區(qū)餐飲。

　　人民食堂的創(chuàng)始人宋剛說(shuō)，很多餐飲品牌目前爭(zhēng)相進(jìn)駐商超，恰好社區(qū)餐飲是一片空白之地，并且社區(qū)的消費(fèi)群體對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度更高，所以決定發(fā)力社區(qū)。

　　記者：

　　當(dāng)初建立人民食堂時(shí)就定位社區(qū)餐飲嗎？您為什么會(huì)看中社區(qū)餐飲這一業(yè)態(tài)呢？

　　宋剛：

　　我們?nèi)嗣袷程糜芯淇谔?hào)“你在哪里，我們就開(kāi)在哪里！”從我們的口號(hào)就可以看出我們定位于大眾餐飲，走的親民路線。隨著城鎮(zhèn)化的建設(shè)，很多餐飲品牌進(jìn)駐商超與餐飲一條街，形成業(yè)態(tài)集群，恰好社區(qū)餐飲是一塊空白之地，社區(qū)餐飲有一定的品牌忠誠(chéng)度與人群屬性，這是我們一開(kāi)始發(fā)力就定位社區(qū)餐飲的原因。

　　記者：

　　在人民食堂這種社區(qū)餐廳在選址上您有哪些方面的考慮？門(mén)店之間的距離有沒(méi)有要求？相鄰小區(qū)的房?jī)r(jià)、居民年齡和入住率是否有考慮？

　　宋剛：

　　我們對(duì)門(mén)店之間距離定于直徑2公里的一個(gè)范圍。對(duì)2公里范圍內(nèi)商圈進(jìn)行分析，包括人流、消費(fèi)能力、商圈走勢(shì)、競(jìng)態(tài)等多維度分析。一個(gè)商圈里小區(qū)的房?jī)r(jià)決定消費(fèi)能力，年齡決定消費(fèi)人群定位，入住率決定現(xiàn)階段客流與復(fù)購(gòu)率，這些因素我們都會(huì)作為商圈評(píng)估的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者：

　　您認(rèn)為社區(qū)餐廳在經(jīng)營(yíng)中和商超店或者其他類(lèi)型的餐廳有哪些不同和優(yōu)勢(shì)？請(qǐng)您具體談一談。

　　宋剛：

　　對(duì)定位于社區(qū)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)其實(shí)不是很適合商超店，所謂“定位定天下”。只有確定了定位之后，才算為餐廳打下了根基。

　　商超店更多屬于特色餐飲，目的性消費(fèi)不強(qiáng)。只作為購(gòu)物配套，另外經(jīng)營(yíng)時(shí)段、空間、體驗(yàn)等均有所受限。相比較商超店而言，社區(qū)店人群屬性與消費(fèi)目的更加的明確，更利于精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與口碑傳播，復(fù)購(gòu)率也會(huì)更高。

　　記者：

　　人民食堂一直倡導(dǎo)的“師徒情人民食堂”，這個(gè)怎么理解？

　　宋剛：

　　自從頭家人民食堂2013年開(kāi)店以來(lái)，我們?cè)谶@幾年的時(shí)間內(nèi)發(fā)展了五十多家門(mén)店，這種快速的發(fā)展可以說(shuō)和我們的企業(yè)內(nèi)在文化傳承是分不開(kāi)的。

　　企業(yè)內(nèi)部我們倡導(dǎo)著師徒文化，既“師徒文化傳”。我們整個(gè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都是使徒的關(guān)系，這種師徒文化形成了我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的文化基因。師徒情文化食堂目前有很多跟風(fēng)模仿品牌，但是我們的特有的“師徒情”運(yùn)營(yíng)模式，成為了我們目前寶貴的競(jìng)爭(zhēng)財(cái)富。

　　記者：

　　社區(qū)餐飲與周?chē)用竦南嗵幨鞘种匾囊粋€(gè)環(huán)節(jié)，在與周?chē)用窕蛘呤窍M(fèi)者的情感交流上您這邊做了哪些措施呢？

　　宋剛：

　　我們對(duì)外宣傳的標(biāo)語(yǔ)是“一家有人情味的食堂”，我們注重鄰里這種社群關(guān)系的溝通，除了份量大價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品特色外，也長(zhǎng)期的進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，讓鄰里老顧客都能感覺(jué)到親切和溫暖。并且與此同時(shí)我們還積極參與社區(qū)開(kāi)展的一切活動(dòng)，包括吸納社區(qū)困難戶上崗就業(yè)、端午粽子節(jié)進(jìn)社區(qū)、春節(jié)送溫暖等，這些活動(dòng)不僅讓我們和居民之間有了更多的互動(dòng)，也成為了我們的另外一種宣傳方式和途徑。

　　我們定位于社區(qū)餐飲，和其他餐廳的宣傳一定會(huì)有所不同。社區(qū)餐飲的營(yíng)銷(xiāo)宣傳必須要接地氣，要有情懷和溫度，不能做虛勢(shì)。